Часта пры падрыхтоўцы тайскіх соусаў выкарыстоўваюць рыбны соус. Калі вы жывяце далёка ад велізарных гіпермаркетаў, у якіх можна знайсці гэты інгрэдыент, заменіце яго моцнай рыбным булёнам, уваренным на 2/3. Калі прысмак рыбы вам не вельмі падабаецца, паступіце прасцей - дадайце трохі соевага соусу замест рыбнага. Ўмова адна - выкарыстоўвайце толькі вельмі якасны прадукт, у якім няма солі, узмацняльнікаў густу і іншых непатрэбных кампанентаў.
Да курыцы
Паколькі курыцу рыхтуюць часцей, чым іншыя віды мяса, пачнем з падыходнага да яе варыянту, прыгатуем тайская кісла-салодкі соус, рэцэпт якога не ўтрымлівае ніякіх незнаёмых прадуктаў.
інгрэдыенты:
- жоўты воцат з яблыкаў натуральны - 7 арт. лыжак;
- воцат бальзамічны густы - 1 ч. лыжка;
- горная соль без дабавак - 1 ч. лыжка без горкі;
- часнык востры сіні - 3-4 дзелькі;
- пясок белы цукровы - ½ шклянкі;
- востры чылі, змалоць у парашок - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць тайская соус для курыцы, бярэм ступку і расцірае ў ёй часнык з соллю, каб атрымалася аднастайная вострая кашыца. Заліваем яе воцатам (у яблычны адразу дадаем бальзамик), кладзем цукар і парашок чылі. Памешваючы, пачынаем грэць усю сумесь разам на вельмі павольным агні. Не дайце ёй подгореть. Праз 3-4 хвіліны соус можна здымаць з агню. Ён падыдзе не толькі да адварной або смажанай курыцы, але і да страў, прыгатаваным на грылі або барбекю, напрыклад, курыным каўбаскай.
Для рыбы і морапрадуктаў
Для рыбнай дня падыдзе іншы смачны тайская соус.
інгрэдыенты:
- цукар карычневы трысняговы буйны - 3 ч. лыжкі;
- лайм саспелы - 1 шт .;
- часнык белы не надта востры - 2-3 дзелькі;
- перчык «Огонек» або «халапеньо» - 2 шт .;
- соус рыбны - 80 мл.
падрыхтоўка
Гэты соус не падвяргаецца цеплавой апрацоўцы, так што захоўвае ўсе карысныя рэчывы кампанентаў. У ступцы здробненыя чесночные зубчыкі расціраем ў кашыцу, у якасці абразіва выкарыстоўваем цукар. Перчыкам разразаем напалову, выдаляем насенне і перагародкі і дадаем у ступку. Нам трэба атрымаць аднастайную сумесь, у якую мы ўліваем рыбны соус і сок, адціснуты з лайма.
Да тлустага мяса
Калі вы хочаце адцяніць густ бараніны ці свініны, качкі ці іншага даволі тлустага мяса, рыхтуйце тайская востры соус, у рэцэпт якога ўваходзіць вялікая колькасць вострага перцу.
інгрэдыенты:
- булён мясной вельмі моцны - 50 мл;
- таматы чырвоныя ня вадзяністыя - 4 шт .;
- алей без паху не рафінаваны - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 1 вялікая галоўка;
- соус соевы якасны - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- чылі-перац востры ў парашку - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Калі занадта вострая ежа не для вас, рыхтуйце тайская соус з перцам чылі, змяніўшы рэцэпт - паменшыце колькасць перцу і часныку напалову. Таматы бланшируем кіпенем, здымаем скурку, а мякаць наразаем дробнымі кавалачкамі (чым драбней, тым лепш). Алей грэем, абсмажваем дробна нарэзаны часнык да змены колеру, дадаем памідоры. Тушым 5 хвілін, дадаем булён, соль і чылі. Знемагаючы ўсе разам на павольным агні яшчэ 5 хвілін. Астуджаюць, дадаем соевы соус і пюрируем. Як бачыце, прыгатаваць тайская соус можна амаль да любога стравы, і гэта пад сілу кожнаму.