Личички з'яўляюцца адным з самых яскравых і смачных прадстаўнікоў грыбнага царства, але іх, як і іншыя лясныя грыбы, трэба ўмець правільна перапрацоўваць і рыхтаваць. Аб усіх нюансах падрыхтоўкі лісічак мы сёння раскажам у нашым матэрыяле і прапануем некалькі рэцэптаў страў з удзелам гэтых рудых прыгажуноў.
Як правільна прыгатаваць грыбы лісічкі, каб яны не былі гумовымі?
Многія гаспадыні сутыкаюцца з тым, што прыгатаваныя лісічкі атрымліваюцца малосъедобными і гумовымі на густ. З-за чаго ж так адбываецца і як можна пазбегнуць падобных неспадзяванак?
Лісічкі ставяцца да тых грыбоў, якія лепш ужываць адразу ж пасля збору. Калі перапрацаваць іх і прыгатаваць у першыя суткі, то атрыманне гумавай кансістэнцыі выключана. Але што ж рабіць, калі лісічкі, скажам, крамныя і сарваныя былі ня сёньня ці вы набылі іх у замарожаным выглядзе. У гэтым выпадку не адварваць папярэдне грыбы, а прыступайце да перапрацоўцы адразу ж. На паліцы крам паступаюць не лясныя грыбы, а выгадаваныя толькі штучным шляхам, і адварвання яны не патрабуюць. Такім чынам яны будуць мякчэй і далікатней.
Што можна прыгатаваць з грыбоў лісічак, каб не сапсаваць іх густ, а наадварот падкрэсліць, і якое ж страва з імі будзе далікатней?
Ідэальна збалансаваным і гарманічным густ лісічак атрымліваецца пры падрыхтоўцы са смятанай або бульбай на патэльні.
Як смачна прыгатаваць лісічкі са смятанай?
інгрэдыенты:
- свежыя лісічкі - 980 г;
- смятана сярэдняй тлустасці - 230 г;
- лук - 135 г;
- кроп (зеляніна) - ½ пучка;
- сланечнікавы або аліўкавы без паху алей - 55 мл;
- соль марская і перац чорны свежеперемолотый - па гусце.
падрыхтоўка
Сьвежасабранага лясныя лісічкі неабходна замачыць гадзіны на два, пасля чаго давесці да кіпення і зліць на сіта. Крамныя спалоскваюць ад забруджванняў і выкарыстоўваем для далейшага падрыхтоўкі адразу ж.
Выграваюць на сатэйнік ці глыбокай патэльні алей сланечнікавы або аліўкавы без паху і выкладаем у яго лісічкі. Праз хвілін сем смажання дадаем у ёмістасць папярэдне вычышчаны і насечаны лук і працягваем смажыць пры перыядычным памешванні да мяккасці гародніны. Цяпер ўводзім смятану, закладваем дробненька насечаную зеляніна кропу, абмешваюць страва марской соллю і перчыкам чорным свежеперемолотым, пасля чаго прыкрываем пасудзіну вечкам і прыпускае яшчэ дзве хвілінкі.
Як смачна прыгатаваць лісічкі з бульбай?
інгрэдыенты:
- лісічкі - 330 г;
- бульба (лепш малады) - 715 г;
- лук - 135 г;
- чесночные зубцы - 2 шт .;
- цытрынавы сок - 15 мл;
- сланечнікавы або аліўкавы без паху алей - 85 мл;
- соль марская і перац чорны свежеперемолотый - па гусце.
падрыхтоўка
Лісічкі падрыхтоўваем з улікам іх паходжання. Лясной свежы прадукт папярэдне замочваюць і трохі адварваем, а крамныя выкарыстоўваем для далейшага падрыхтоўкі адразу ж, але не забываемся іх памыць.
Бульба лепш выкарыстоўваць для гэтага стравы малады, але калі такога няма, то падыдзе і спелы. Чысцім яго і разразаем брусочкамі. Падрыхтоўваем таксама цыбуліны і чесночным зубцы, пазбавіўшы іх ад шалупіны і дробненька нашаткаваць вострым нажом.
У сланечнікавым ці аліўкавым без паху прогретом на патэльні масле абсмажваем часнык, пасля чаго вылоўліваем кавалачкі шумоўкай і выкідваем, а ў чесночное алей ўводзім бульба, а хвілін праз пяць грыбы і лук. Ня змешваючы, даем кампанентаў абсмажыць на працягу дзесяці хвілін, пасля чаго перагортваем іх пры дапамозе лапаткі акуратна на іншы бачок і смажым яшчэ столькі ж. Цяпер Запраўляем страва цытрынавым сокам, марской соллю і перчыкам, размешваць, прыкрываем вечкам і знемагаючы зараз ужо на мінімальным спякоце да мяккасці бульбяных лустачак.