Даўно прайшлі тыя часы, калі мясная нарэзка з'яўлялася на стале толькі па вялікіх святах, а здабываючы бужаніну і каўбасу трэба было прыкласці гераічныя намаганні. Зараз у нашых крамах і на рынках асартымент мясной прадукцыі дастатковы для таго, каб не адчуваць цяжкасці з напаўненнем мясной талеркі, зрэшты як рыбнай, або сырнай. Наадварот, большы выбар нараджае мноства сумневаў, якому выгляду мяса ці каўбасы аддаць перавагу. Але галоўным у гэтай справе з'яўляецца не тое, чым вы напоўніце мясную талерку, а то, як вы яе падасце. Арыгінальнасць і мастацкі задума гаспадыні галоўная заправа да гэтага стравы. Чым разнастайней будзе набор мясных прадуктаў, тым прыгажэй і апетытней будзе ваша мясная нарэзка.
Як зрабіць і ўпрыгожыць мясную нарэзку для бяседы?
Для пачатку, здымаем абалонку з каўбас і адусюль, дзе яна ёсць. Наразаем пад вуглом вострым нажом тонкія лустачкі, каб зрэз атрымаўся авальным. Калі вы шчаслівы ўладальнік ломтерезки, то гэты працэс спрашчаецца да максімуму, калі не - вам спатрэбяцца вельмі вострыя нажы. Паверхню бужаніну, вяндліны, мовы зачышчаем вострым нажом, выдаляючы падсохлыя цёмныя скарыначкі. Мяса рэжам папярок валокнаў добра навостранай нажом з вузкім і доўгім лязом. Лязо павінна за адно рух цалкам прарэзаць прадукт.
Прыступаем непасрэдна да сервіроўцы мясной нарэзкі. Трэба сказаць, што нарэзка эфектна выглядае проста выкладзеная на лісце салаты, гэта добры варыянт на хуткую руку, калі няма часу на нешта больш складанае. Вельмі выйгрышна глядзіцца мясная нарэзка, сервіраваць на плоскім страве, посыпанном папрыкай ці кары. Дапоўніць карціну можна соусамі 2-х ці 3-х відаў, пададзенымі ў соусниках і размешчанымі на тым жа страве. Больш працаёмкі прыклад таго, як прыгожа выкласці мясную нарэзку, паказаны на фота.
З лустачак каўбасы ( балык , грудзінкі) робім кветка, пялёсткі - з лустачак мяса іншага выгляду, упрыгожваем зелянінай. Афармленне мясной нарэзкі можна трохі ўскладніць, зрабіўшы больш пышным кветка (вынік відаць на фота). Вараную каўбасу (карбанат, вяленае мяса) наразаем найтонкімі лустачкамі, згортваем іх напалову і шчыльна, прыціскаючы адзін да аднаго, замацоўваем пяром зялёнага лука ў такім становішчы. Другі пласт складаем больш вольнае, зноў замацоўваем, пялёсткі кветкі злёгку адгінаем ў бакі, а ніжні пласт, які ляжыць на талерцы ўкладваем яшчэ больш свабодна.
Абкласці мясную нарэзку прыгожа можна як з дапамогай звыклай зеляніны і гародніны, так і з выкарыстаннем садавіны (ківі, клубніцы, лімон). Іншы варыянт ўпрыгажэнні мясной нарэзкі, які не патрабуе асаблівых навыкаў у кулінарыі, гэта кветкі з гародніны: ружа з буракоў, кветачкі з агурка, радыскі, памідора ці лука. Прыгожа аформіць мясную нарэзку можна, зрабіўшы каллы з сыру для тостаў і кавалачкаў маслін.
А калі злучыць кветкі з гародніны і жывыя кветкі, атрымаецца вельмі вытанчана. Выглядаць гэта страва будзе сапраўдным шэдэўрам, а вашыя дызайнерскія здольнасці будуць па вартасці ацэненыя гасцямі.
Як прыгожа аформіць мясную нарэзку для фуршэта?
Бо фуршэт не прадугледжвае працяглага застолля, то і закускі падаюць адпаведным чынам, у выглядзе канапе ці маленькіх рулецік. Яшчэ адзін эфектны варыянт афармлення мясной нарэзкі для фуршэта - нанізаць закуску на калыпкі і замацаваць іх на які-небудзь аснове. Згорнутыя рулецікам мясныя лустачкі паспрабуйце размясціць не ў гарызантальнай плоскасці, а ў вертыкальнай, склаўшы іх горкай на страве, зрабіўшы менажницу з ліставога салаты.
Маючы ў запасе некаторы час можна стварыць на страве цэлы кветкавы букет, сумясціўшы і кветкі з гародніны, сыру і каўбас, і зеляніна, і марынаваныя гародніна.
Калі рыхтуецеся да свята, не забудзьцеся і пра афармленне рыбнай нарэзкі .