Бліны - мяккія і тонкія выпечных вырабы круглай формы з зёлкавай мукі (звычайна пшанічнай, аўсянай, ячменнай або грачанай). Гэта адно з самых старажытных традыцыйных страў славянскай кухні, гісторыя якога ўзыходзіць да дописьменным часах і сакральным паганскім культам (кожны блін - гэта сімвал Сонца). Падобныя стравы вядомыя і іншым народам. Бліны ў цяперашні час пякуць у любы час і асабліва часта ў масленічную тыдзень (кожны дзень).
Ёсць мноства рэцэптаў бліноў, цяпер распавядзем, як прыгатаваць дражджавыя бліны на малацэ, цеста таксама можна рыхтаваць і на кіслай малацэ, таксама атрымаецца смачна.
Тонкія дражджавыя бліны на малацэ - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (лепш бліновая і / або можна ў сумесі з аўсянай) - 2 шклянкі;
- дрожджы прэсаваныя свежыя - 25 г;
- малако свежае - каля 1,2 л;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- яйка курынае - 2 шт .;
- соль - 2 дробкі;
- сметанковае масла - 25 г;
- кавалачак свінога сала або сметанковае масла топленае натуральнае.
падрыхтоўка
Раскрышыць свежыя дрожджы і зальем ледзь цёплым малаком (трэцяй часткай ад аб'ёму, прапісанага ў інгрэдыентах). Дадамо чацвёртую частку мукі і цукар. Старанна змяшаем і змесцім ёмістасць з рошчынай ў цяпло хвілін на 20.
Калі з'явіцца пенная «капялюшык», яшчэ раз змяшаем, пачакаем яшчэ хвілін 10 і пераліць рошчыну ў вялікую працоўную міску. Дадамо просеянную пакуту, растопленае, але не гарачы алей, соль і яйкі. Цеста зручна вымешваць відэльцам або венцам.
Цяпер разаграваем патэльню, лепш, калі гэта спецыяльная чыгунная бліновая патэльня з нізкім борцікам. Змазваем дно кавалачкам сала насаджаным на відэлец і выліваць порцыю тэсту апалонікам. У апошні час для гэтай працэдуры часта выкарыстоўваю пластыкавыя бутэлькі, што вельмі зручна. Калі адтуліна ў корку досыць вузкае можна выпякаць нават фігурныя карункавыя бліны з цікавымі фантазійнымі малюнкамі.
Пячэм бліны з пераваротам, калі вы не валодаеце мастацтвам пераварочваць блін пасля падкінуў у паветра, карыстайцеся шырокай лапаткай. Складаем бліны чаркай адзін на іншы на талерцы.
Да гатовым блінам можна падаць розныя начынкі, ікру, тварог, мясныя і рыбныя, грыбныя і агароднінныя начыння, варэнне і павідла. Хай кожны самастойна, заварочвае сабе блін. Ці можна згарнуць бліны з начынкамі адразу і злёгку припечь на патэльні. Да блінам можна падаваць розныя напоі, у тым ліку, чай і кісламалочныя.
Пышныя бліны з дражджавога цеста на кіслай малацэ - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (лепш бліновая, можна ў сумесі з аўсянай) - 2 шклянкі;
- крухмал - 2 ст. лыжкі;
- дрожджы прэсаваныя свежыя - 25 г;
- малако кіслае - каля 1,2 л;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- яйка курынае - 3 шт .;
- соль - 2 дробкі;
- сметанковае масла - 25 г;
- кавалачак свінога сала або сметанковае масла топленае натуральнае.
падрыхтоўка
Рыхтуем рошчыну з паловы прапісанай порцыі кіслага малака, дрожджаў і трэцяй часткі мукі з даданнем цукру (усе зьмяшаем і злёгку прогреем на вадзяной лазні). Змесцім ёмістасць з рошчынай ў цяпло.
Далей пералівалі рошчыну ў вялікую міску, дадаем просеянную пакуту, змешаную з крухмалам, соль, растопленае масла і яйкі. Каб бліны атрымаліся пышнымі, замешваюць цеста міксерам. Яшчэ лепш папярэдне ўзбіць яйкі асобна, дадаўшы 1 чайную лыжку цукру (або можна
Разаграваем патэльню, змазваем яе салам або маслам, наліваем порцыю тэсту і пячэм, вырабляем блін з пераваротам. Каб паверхня бліноў атрымлівалася асабліва румянай, алею не шкадуем. Раслінныя алею лепш не выкарыстоўваць, пры тэрмічнай апрацоўцы ў іх утвараюцца не карысна рэчывы.
Гатовыя пышныя бліны падаем са смятанай, крэмамі на аснове ёгурта і сметанковага масла.