Што рабіць з апенькамі пасля збору - самыя ўдалыя спосабы перапрацоўкі грыбоў

Аматараў ціхага палявання, асабліва пачаткоўцаў, цікавіць пытанне: што рабіць з апенькамі пасля збору, як іх правільна збіраць, перапрацоўваць, што смачнага прыгатаваць з грыбоў і калі іх шмат, як захаваць прадукт да наступнага сезона. Простыя парады дапамогуць спаўна атрымаць асалоду ад вынікам актыўнага адпачынку і смачна накарміць сямейства.

Апенькі - дзе растуць і калі збіраць?

Пачаткоўцаў, якія ўпершыню апынуліся ў лесе, спрабуе адолець пачуццё разгубленасці, з якім значна лягчэй справіцца, валодаючы базавай інфармацыяй аб грыбах. Ведаючы, як збіраць апенькі, атрымаецца зэканоміць час пры іх перапрацоўцы, і пазбавіць сябе ад неабходнасці лішні раз перабіраць грыбную масу і зрэзаць лішняе.

1. Апенькі спаўна апраўдваюць сваю назву і растуць на старых пнях ці вельмі рэдка на старых дрэвах або ў іх падставы.
2. Дадзены грыбны выгляд распаўсюджаны ў лісцяных лясах і практычна не сустракаецца ў іглічных.
3. Пры зборы грыбоў перавага варта аддаваць некрупным маладым асобнікам, зразаючы іх разам з ножкамі, трохі вышэй ад грыбніцы.
4. У буйных грыбоў-пераросткаў смачныя толькі капялюшыкі, а ножкі жорсткія і трохі гумовыя на густ.

Як правільна чысціць апенькі?

Набраўшы поўныя кашы шчодрых дароў лесу, і дабраўшыся з адчуваннем прыемнай стомы да хаты, застанецца толькі перапрацаваць грыбнае багацце. Заўсёды хочацца гэта зрабіць з мінімальнымі працавыдаткамі і веды, як чысціць апенькі хутка дапамогуць справіцца з задачай у лепшым выглядзе.

1. Калі грыбы былі сабраныя правільна, шмат часу чыстка не зойме. Застанецца толькі перабраць грыбную масу, выдаліўшы пры наяўнасці мяздранага або чарвівыя асобнікі.
2. Збіраючы апенькі спехам, часцяком застаюцца на ножках часткі грыбніцы, якія трэба зрэзаць.
3. Пэўныя віды апенек маюць лускавінкі на капялюшыках, якія пажадана поскоблить нажом або абцерці сурвэткамі.
4. Як правіла, апенькі не патрабуюць асаблівага падыходу пры чыстцы, і іх перапрацоўка ў большасці сваёй будзе залежаць ад далейшага прызначэння. Напрыклад, для замаразкі адбіраюць самыя чыстыя апенькі без пяску і смецця і па магчымасці іх не мыюць, а проста выціраюць папяровым ручніком. Грыбную масу з часцінкамі зямлі і іншымі забруджваннямі лепш спаласнуць у вадзе і даць сцячы.

Як варыць свежыя апенькі?

Перапрацаваць апенькі пераважна ў першыя суткі пасля збору. Захоўваць іх у свежым выглядзе дапускаецца не больш двух дзён. Перад засолцы, марынавання або даданнем у стравы лясныя грыбы папярэдне адварваюць.

1. Перабіраюць і промывают грыбную масу, пакідаюць у друшляку для сцякання.
2. Кіпяцяць ваду, дадаўшы ў яе сталовую лыжку солі на два літры вадкасці.
3. Закладваюць падрыхтаваныя грыбы, даюць змесціва рондаля паўторна закіпець, здымаючы пену.
4. Колькі часу варыць апенькі залежыць ад памеру і ступені сталасці грыбоў. Прыкметай гатоўнасці будзе апусканне грыбны масы на дно. Як правіла, варэнне займае каля паўгадзіны.

Што можна зрабіць з апенькамі?

Разабраўшыся, што рабіць з апенькамі пасля збору, і правільна іх падрыхтаваўшы да далейшага падрыхтоўцы, можна прыступаць да выканання рэцэптаў для атрымання смачных закусак ці самастойных страў. Папулярныя версіі прымянення апенек ў кулінарыі або нарыхтоўкі іх празапас дапамогуць выкарыстоўваць прадукт максімальна вынікова.

1. Рэцэпты з апенькамі могуць меркаваць іх варэнне з наступным тушэннем, гарачай, а таксама нарыхтоўку празапас ў выглядзе марынаванай закускі або ікры.
2. Шматкампанентныя стравы з апенькамі, дзе грыбы спалучаюцца з гароднінай або мясам, пацешаць пышнымі смакавымі і пажыўнымі характарыстыкамі, узрушаючым насычаным водарам.
3. Рэцэпты з апенькамі на зіму ўключаюць працяглую стэрылізацыю нарыхтовак, якія пасля можна герметычна зашпунтоўваюць. Без стэрылізацыі посуд можна захоўваць у холадзе пад няшчыльна прыкрытымі вечкамі.

Як марынаваць апенькі на зіму з воцатам?

Просты рэцэпт марынаваных апенек з воцатам дазволіць захаваць любімыя грыбы да наступнага сезону і забяспечыць сямейства найсмачнай закускай. Набор рэзкіх затавак дапускаецца складаць зыходзячы з індывідуальных прыхільнасцяў, дадаючы новыя пікантныя кампаненты да спадобы або замяняючы імі прапанаваныя.

інгрэдыенты:

• апенькі - 1,5 кг;
• вада - 3 шклянкі;
• цукровы пясок - 4 ч. лыжкі;
• соль - 2 ст. лыжкі;
• воцат - 1/3 шклянкі;
• лаўр, духмяны перац, гваздзік, часнык, алей.

падрыхтоўка

1. Апенькі адварваюць 20 хвілін, промывают, даюць сцячы.
2. Кіпяцяць ваду з даданнем солі, цукру, спецый і прыпраў.
3. Уліваюць воцат, закладваюць грыбы і вараць 30 хвілін.
4. Раскладваюць грыбную масу з марынадам ў банкі, стэрылізуюць іх 20 хвілін, зашпунтоўваюць, цяпло ахінаюць да астывання.

Як сушыць апенькі?

Цудоўнай зімовай нарыхтоўкай стануць сушаныя апенькі . Іх можна ўжываць для варэння першых страў, дадаваць у салаты, іншыя кулінарныя кампазіцыі. Трэба проста замачыць прадукт на некалькі гадзін, пасля чаго адварыць да поўнай гатоўнасці на працягу 30 хвілін.

1. Перад сушкай апенькі ня пажадана мыць, а толькі абцерці сурвэткамі або папяровымі ручнікамі.
2. Грыбы можна нанізаць на ніткі і высушыць пры добрым надвор'і ў натуральных умовах на гарышчы або пад падстрэшкам.
3. Падобныя звязкі сушаць і ў сухіх ветрацца цёплых памяшканнях.
4. Больш сучасны спосаб сушкі апенек - прымяненне электрасушылка. Грыбныя асобнікі раскладваюць на паддонах і сушаць пры тэмпературы 50 градусаў да выпарвання вільгаці.
5. Высушыць грыбы можна ў духоўцы: апенькі раскладваюць на блясе і змяшчаюць у разагрэтай да 60 градусаў прылада на 4-7 гадзін. Дзверцы пры гэтым павінна быць трохі прыадчыненыя.

Як правільна замарозіць апенькі на зіму?

Вывучаючы, што можна рабіць з апенькамі пасля збору, многіх прыцягваюць рэкамендацыі па замарозцы прадукту. Пры наяўнасці вольнага месца ў халадзільніку і катастрафічнай недахопе часу дадзены спосаб нарыхтоўкі з'яўляецца адным з самых прыярытэтных. Пра тое, як замарозіць апенькі свежыя на зіму, у наступных пунктах:

1. Грыбы пажадана не мыць, а проста працерці ручніком або сурвэткамі, а смецце або нешматлікі пясок счысціць шчоткай.
2. Апенькі раскладваюць адным пластом у камеры, падмарожваць, пасля чаго ссыпают ў пакет для захоўвання і канчатковай замаразкі.
3. Замарожваць можна і ўжо отваренные або абсмаленыя грыбы, расклаўшы іх у парцыённыя пакеты або ёмістасці.

Як варыць суп з апенек?

Суп з апенькамі, рэцэпт якога будзе выкладзены далей, можна зварыць выключна з гароднінай або дадаць у склад крупы, макаронныя вырабы. Смачным і пажыўным гарачае будзе, калі ў якасці вадкай складнікам ўзяць мясны булён, а пры падачы ў талеркі пакласці нарэзанае некрупным лустачкамі отваренные мяса.

інгрэдыенты:

• апенькі - 0,5 кг;
• вада або булён - 2 л;
• бульба - 4-6 шт .;
• лук і морква - па 1 шт .;
• лаўр, гарошыны перцу, соль, зеляніна - па гусце;
• алей - 40 г.

падрыхтоўка

1. Адварваюць апенькі 20 хвілін, адкідваюць на сіта, перакладаюць у кіпячы булён.
2. Дадаюць бульбяныя кубікі, а праз 10 хвілін варэння ўводзяць пассеровку з лука і морквы.
3. Запраўляюць гарачае да спадобы, вараць 10 хвілін, падаюць з зелянінай і па жаданні са смятанай.

Як пасмажыць апенькі з лукам?

Рэцэпты з апенькамі свежымі выконваюцца без папярэдняга адварвання толькі пры ўпэўненасці ў якасці грыбоў і іх экалагічнай чысціні. Пры наяўнасці такога прадукта можна пасмажыць яго з даданнем лука і смятаны. Дзівосны насычаны смак і надзвычайны водар стравы варты самай высокай хвалы.

інгрэдыенты:

• апенькі - 800 г;
• лук - 1 шт .;
• смятана - 200 г;
• алей - 70 г;
• соль, перац, зеляніна.

падрыхтоўка

1. Падрыхтаваныя грыбы закладваюць у патэльню, заліваюць шклянкай вады і прыпускае пад вечкам 20 хвілін.
2. Адчыняюць вечка, выпарваюць вільгаць.
3. Дадаюць алей, нарэзаны лук, абсмажваюць кампаненты да чырвані, ўмешваецца смятану.
4. Запраўляюць апенькі смажаныя з лукам і смятанай па гусце соллю, перцам, зелянінай, выграваюць хвіліну і даюць трохі настаяцца.

Як пасмажыць апенькі з бульбай?

Нязменная класіка, якая не губляе папулярнасці з цягам часу - бульбачка, смажаная з грыбамі . Густ кулінарнай кампазіцыі нават без дадатковых прыправаў і рэзкіх дабавак радуе непараўнальнай гармоніяй. Часцяком склад дапаўняюць лукам, а для пікантнасці ў канцы смажання можна дадаць дробна насечаны часнык.

інгрэдыенты:

• апенькі - 800 г;
• лук - 1 шт .;
• бульба - 1,5 кг;
• алей - 100 мл.

падрыхтоўка

1. Адварваюць апенькі да гатоўнасці, адкідваюць на друшляк.
2. Подрумянивают на алеі цыбулю, дадаюць грыбы, выпарваюць вільгаць.
3. Закладваюць вычышчаны і нарэзаны некрупные бульбу і смажаць складнікі, памешваючы.
4. Бульбачка з апенькамі будзе гатовая, калі лустачкі гародніны стануць мяккімі.

Салата з смажанымі апенькамі

Калі ёсць жаданне прыгатаваць салата з грыбамі, курыца з апенькамі - бяспройгрышнае спалучэнне. Дапоўніўшы кампаненты нарэзаным або цёртым сырам, арэхамі дробна насечаным часныком і заправіўшы маянэзам, атрымаецца атрымаць выдатную закуску, якая і ў святочным меню зойме не апошняе месца. Па жаданні страва можна аформіць пластамі, пакрываючы кожны маянэзнай сеткай, пасля чаго пакінуць на некалькі гадзін для насычэння.

інгрэдыенты:

• апенькі - 700 г;
• курынае філе - 0,5 кг;
• сыр - 200 г;
• арэхі - няпоўны шклянку;
• часнык - 2 зубка;
• соль, перац, маянэз, алей.

падрыхтоўка

1. Адварваюць да гатовасці, а затым абсмажваюць на масле апенькі.
2. Дробна наразаюць звараную кураціну, дадаюць да грыбоў.
3. Туды ж адпраўляюць сыр, арэхі, часнык.
4. Запраўляюць салата соллю, перцам, маянэзам, змешваюць, даюць настаяцца.

Паста з апенькамі

Вытанчанай стравай для хатняй трапезы з нагоды або без стане паста з апенькамі ў сметанковым соусе . Дадатковы пікантны густ надасць прысмакамі сушеный або свежы базілік, дробка італьянскіх або прованского траў. Не менш папулярная версія з часнаком, які дадаюць на завяршальным этапе гатавання.

інгрэдыенты:

• апенькі - 0,5 кг;
• паста - 0,5 кг;
• курынае філе - 250 г;
• сыр плаўлены і цвёрды - па 150 г;
• сліўкі - 200 мл;
• лук - 100 г;
• кары, соль, перац, алей, зеляніна.

падрыхтоўка

1. Абсмажваюць паасобку нарэзаную кураціну і папярэдне отваренные апенькі з лукам.
2. Злучаюць мяса і грыбную поджарку, дадаюць сліўкі, плаўлены сыр.
3. Запраўляюць соус да спадобы, протушивают 5 хвілін, ўмешваецца перетертый цвёрды сыр і звараную пасту.
4. Падаюць страву неадкладна, расклаўшы па цёплых талерках і заправіўшы зелянінай.

Ікра з апенек з часнаком - рэцэпт

Ікра з апенек з часнаком можа быць яна прыгатавана з некандыцыйных асобнікаў, абрэзаных ножак або спелых грыбоў, якія малапрыдатныя для іншых страў і нарыхтовак. Атрыманая закуска - пышнае дадатак да лустачцы свежага хлеба, кампанент для стварэння начыння ў выпечку або дадатак да іншых страваў.

інгрэдыенты:

• апенькі - 0,5 кг;
• моркву - 100 г;
• лук - 200 г;
• часнык - 3 зубка;
• соль, перац, алей.

падрыхтоўка

1. Апенькі адварваюць 20 хвілін, пасля чаго абсмажваюць на алеі з даданнем цыбулі.
2. Асобна прыпускае на алеі перетерты моркву.
3. Злучаюць грыбы з лукам, моркву і часнык у блендере, здрабняюць.
4. Соляць ікру, перчат, змешваюць, даюць трохі настаяцца.

Жульен з апенькамі - рэцэпт

Жульен з апенькамі - страва для святочнага меню, якім можна папесціць сямейства і ў будні. Цудоўны насычаны смак прысмакі з французскімі каранямі немагчыма сапсаваць, асабліва, калі абраць для выканання рэцэпту якасны натуральны сыр, хатнюю смятану. Пры падачы ўпрыгожваюць страва зелянінай.

інгрэдыенты:

• апенькі - 1,2 кг;
• лук - 300 г;
• смятана - 300 г;
• сметанковы сыр - 200 г;
• алей - 70 г;
• мука - 30 г;
• соль, перац, зеляніна.

падрыхтоўка

1. Абсмажваюць на алеі цыбулю, дадаюць муку, пассеруют 2 хвіліны.
2. Закладваюць папярэдне отваренные да гатовасці апенькі, смятану, змешваюць і выграваюць няшмат.
3. Раскладваюць масу па промасленным кокотницам, пасыпаюць сырам і запякаюць пры 180 градусах 7-10 хвілін.

Пірог з апенькамі - рэцэпт

Наступны рэцэпт для тых, хто не супраць папесціць сябе хатняй выпечкай. У якасці начыння у дадзеным выпадку выкарыстоўваюцца отваренные, а затым абсмаленыя апенькі. Грыбную масу можна па жаданні дапоўніць спассеровать на алеі цыбуляй, а замест пясочнага цеста, прыгатаванага з названых інгрэдыентаў, ўзяць гатовае пластовае цеста.

інгрэдыенты:

• мука - 3 шклянкі;
• алей - 200 г;
• смятана - 150 г;
• яйкі - 2 шт .;
• жаўток - 1 шт .;
• апенькі - 1,5 кг;
• соль, перац, зеляніна.

падрыхтоўка

1. Расціраюць муку з мяккім маслам і дробкай солі.
2. Дадаюць яйкі і пару лыжак смятаны, замешваюць цеста, падзяляюць на 2 няроўных часткі.
3. Адварваюць, а затым абсмажваюць апенькі, запраўляюць, змешваюць з зелянінай.
4. Выкладваюць масу на большы пласт тэсту, выкладзены ў форму, затуляюць меншым пластом, робяць зверху некалькі разрэзаў, змазваюць паверхню вырабы жаўтком.
5. Пякуць пірог з апенькамі пры 180 градусах да чырвані.
6. У разрэзы заліваюць запраўленую соллю і перцам астатнюю смятану, запякаюць выраб яшчэ 5 хвілін.