Многіх цікавіць, як правільна і смачна засаліць шчупака ў хатніх умовах. Саліць можна «сухім» спосабам або ў расоле.
Як засаліць шчупака ў расоле?
Калі рыба вагой да 0,5 кг, выдаляем ў яе жабры і акуратна трыбушачы, імкнучыся не закрануць жоўцевая бурбалка. Калі больш буйная рыба - мае сэнс выдаліць галаву і хваставую частку, можна разрэзаць папярок на 3-4 кавалка. Асабліва буйныя асобнікі лепш филировать (гэта значыць, зрэзаць плоць з абодвух бакоў). Луску ня выдаляем.
Робім расол - раствор солі неабходны такі крэпасці, каб ўсплыло курынае яйка. Змяшчаем рыбу або кавалкі рыбы ў ёмістасць (шкляны, эмаляваны або пластыкавую, толькі не алюмініевую) з расолам на 1-3 сутак (філе без хрыбта або кавалкі зашмальцоўваюць хутчэй). Рыбу вагой да 0,5 можна пасля засола вялить цалкам, накрыўшы марляў (або вялить больш буйныя кавалкі тушкі).
Калі рыбу плануецца ёсць салёнай, пажадана яе пасля просаливания вымачыць у лядоўні вадзе. Выдаляем скуру, наразаем лустачкамі, паліваем алеем і сокам цытрыны. Чакаем хвілін хаця б 20. Упрыгожваем зелянінай і падаем са свежым або марынаваным лукам .
Каб шчупак атрымалася не перасоленых, каб скараціць час засаливания і засцерагчы сябе ад заражэння паразітамі, можна засаліць шчупака ў расоле-марынадзе з воцатам.
Шчупак ў расоле з воцатам
інгрэдыенты:
- вада - 3 часткі;
- воцат сталовы 6-9% - 1 частка;
- соль буйная;
- спецыі сухія ня молатыя (перац гарошкам, гваздзік, аніс, лаўровы ліст, насеньне каляндры, кропу, фенхеля і кмена);
- перац чырвоны востры і часнык здробненыя.
падрыхтоўка
Раствараць соль у халоднай вадзе так, каб ўсплыло курынае яйка. Дадаем у рондаль спецыі і даводзім да кіпення. Памяншаем агонь і Праварваюць на працягу 3-х хвілін, пасля чаго астуджаюць. Дадаем часнык, чырвоны перац і воцат. Заліваем рыбу ў ёмістасці гэтым марынадам. Гатоўнасць ад 4-х гадзін да сутак (у залежнасці ад таго, цэлая Ці рыба, якая велічыня кавалкаў, з хрыбтом або без).
Можна засаліць шчупака «на сухую». Калі рыба вагой да 0,5 кг - проста выдаляем жабры і патрашыць. Рыбу вагой ад 0,5 кг да 1 кг солім без галавы, зрабіўшы папярочна-касыя неглыбокія надрэзы з крокам праз 4-5 см. Можна зрабіць падоўжны надрэз з боку спінкі.
Рыбу вагой больш за 1 кг лепш разрабіць на паляндвіцу з скурай. Луску ня счышчаюць. тушкі
Пасля 3-х сутак нядрэнна змясціць асобна загорнутыя тушкі ў маразільнае аддзяленне халадзільніка яшчэ на трое сутак. Калі солім кавалкамі філе - перасыпаць кавалкі соллю і спецыямі ў кантэйнеры. Змяшчаем яго на паліцу халадзільніка, папярэдне усталяваўшы гне на кавалкі рыбы. Праз 3-е сутак можна зліць які ўтварыўся тузлук і захоўваць прасоленая рыбу ў халадзільніку не больш за месяц.