Запал да пяльменям у іх нязменных прыхільнікаў цяжкавытлумачальнае. Здавалася б, такое банальнае страва з зусім простых і звычайных кампанентаў, а адмовіцца ад яго надзвычай складана, асабліва калі прыгатаваныя пяльмені ў хатніх умовах.
Густ хатніх пельменяў у большасці сваёй залежыць ад якасці напаўнення і ў меншай ступені ад уласцівасцяў тэсту, а вонкавы выгляд з дакладнасцю наадварот. Па-за усялякіх сумневаў кожная з асноў павінна быць яна прыгатавана з захаваннем усіх неабходных прапорцый і з улікам некаторых хітрасцяў, якія мы выкладзем ў нашых рэцэптах. Але разам з гэтым сапраўдныя хатнія пельмешки неабходна рыхтаваць з любоўю і ў выдатным і дабром настроі. Ад гэтага страва атрымаецца яшчэ больш апетытным, духмяным і смачным.
Як прыгатаваць вельмі смачныя пяльмені ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- пшанічная мука - 720-760 г;
- рафінаваны алей - 25 мл;
- вычышчаная вада - 345 мл;
- два буйных курыных яйкі;
- дзве дробкі солі;
Для начыння:
- мякаць свініны - 420 г;
- мякаць ялавічыны - 420 г;
- тры рэпчаты цыбуліны сярэдняга памеру;
- два-тры зубца часныку;
- палова шклянкі ледзяной вады;
- дзве-тры дробкі молатага перцу;
- дзве дробкі солі.
падрыхтоўка
Звычайна прыгатаванне ПеЛьМеШеК пачынаюць з тэсту. Але мы паступім інакш і зробім спачатку начынне, каб даць ёй магчымасць настаяцца. Такім чынам, прамытую і обсушенную мякаць ялавічыны і свініны разразаем на лусты і апрацоўваем пры дапамозе мясасечкі. Тым жа чынам здрабняем вычышчаныя цыбуліны і зубцы часныку. Запраўляем перамалоць сумесь соллю і молатым перчыкам, ўліваем шклянку ледзяной вады, змешваем дбайным чынам і ставім у халадзільнік, прыкрыўшы ёмістасць вечкам.
Не губляючы часу, прымаемся за самае смачнае цеста для хатніх пельменяў. Яйкі размешваць відэльцам або венцам да аднастайнасці, злучаем з цёплай вадзіцай, падсольваць і выліваць у ёмістасць з папярэдне просеянной мукой. Вырабляем замес, дамагаючыся шчыльнай і ня ліпла тэкстуры тэсту, пры неабходнасці для гэтага падсыпаючы яшчэ патроху мукі. У завяршэнне ўмешваецца ў мучной ком раслінны рафінаваны алей, прыкрываем яго плёнкай і даем паспець на працягу сарака пяці хвілін.
Па сканчэнні часу прыступаем да фарміравання пельменяў. Для гэтага падзяляем цеста на некалькі доляй, кожную з якіх раскочваем да атрымання каўбаскі, якую ў сваю чаргу разразаем на фрагменты. Апошнія раскочваем качалкай да круглай аладкі, напаўняем яе начыннем з астуджанага фаршу, згортваем напалову, зашчыпвае спачатку краю ў выглядзе Варэніка , а затым злучаем канцы, утвараючы пельмень.
Адварваем вырабы ў вялікім аб'ёме кіпячай, падсоленай вады на працягу трох-пяці хвілін пасля паўторнага закіпання, а затым вылоўліваем шумоўкай на страву і падаем са смятанай, топленым маслам або іншымі дадаткамі на свой густ.
Самыя смачныя хатнія пяльмені на малацэ і мінеральнай вадзе
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 475-525 г;
- газаваная мінеральная вада - 125 мл;
- малако - 75 мл;
- рафінаваны алей - 35 мл;
- буйное курынае яйка;
- дзве дробкі солі;
Для начыння:
- мякаць свініны - 330 г;
- мякаць ялавічыны - 330 г;
- свіное сала - 110 г;
- дзве-тры рэпчаты цыбуліны;
- малако - 50 мл;
- дробка молатага лаўровага ліста;
- дзве дробкі молатага чорнага перцу;
- дзве дробкі солі.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі тэсту ў дадзеным выпадку ў якасці вадкай асновы мы будзем выкарыстоўваць сумесь малака і мінеральнай газаванай вады. Выліваем яе ў міску з просеянной мукой і соллю, ўбіваем туды ж яйка і вырабляем замес, дамагаючыся аднастайнасці і ня ліпкай тэкстуры. У завяршэнні ўмешваецца раслінны алей і пакідаем цеста для расстойки на паўтары гадзіны.
У гэты час робім напаўненне для пельменяў. Здрабняем ў мясарубцы мяса, сала і цыбулю, запраўляем атрыманы фарш соллю, молатым лаўровым лісцікам і перцам, ўліваем малако і размешваць старанна. Ставім масу ў халадзільнік для астуджэння. Фарміруем і адварваем вырабы таксама, як і ў папярэднім рэцэпце, і атрымліваем асалоду ад. Прыемнага апетыту!