Шашлык ўяўляе сабой страва з парэзанага на кавалкі мяса самых розных гатункаў, як правіла, замарынаваных і рыхтуецца на металічных або драўляных шампурах над вуглямі.
Інгрэдыентамі для марынаду могуць быць цытрынавы або гранатавы сок, кісламалочныя прадукты, сокі садавіны, напрыклад, ківі, піва і нават мінеральная вада для захавання натуральнага густу мяса.
Але шашлык з укусам і лукам з'яўляецца самым традыцыйным і распаўсюджаным рэцэптам пры падрыхтоўцы мяса. Воцат надае пікантную кіслінкай і водар мяса, але не ўсе яго гатункі прымаюць такі марынад, па прычыне здабыцця невялікі калянасці. У выпадку, напрыклад, са свінінай гэтага не адбудзецца.
Падаецца гатовы шашлык з марынаваным лукам, ад якога шмат у чым залежыць непаўторны смак стравы, а таксама са свежымі гароднінай, часцей памідорамі і агуркамі, і зелянінай.
Ніжэй, разгледзім варыянты падрыхтоўкі шашлыка з розных гатункаў мяса і раскажам, як правільна замаріновать лук да шашлыку з воцатам.
Шашлык са свініны з воцатам і лукам
інгрэдыенты:
- свіны ошеек - 1500 г;
- лук рэпчаты - 750 г;
- воцат 9% - 75 г;
- цукровы пясок - 25 г
- вада - 100 г;
- соль;
- перац;
- заправа для шашлыка;
Для марынаванага лука:
- салатны белы або крымскі лук - 2 шт .;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- воцат 9% - 3 ст. лыжкі;
- цукровы пясок - 2 ч. лыжкі
- вада - 200 мл.
падрыхтоўка
Прамытыя і обсушенное свіное мяса разразаем на кавалкі, пасыпаем па гусце соллю, перцам і спецыямі. У шклянцы змешваем ваду, воцат і цукар да растварэння апошняга і выліваць на мяса. Туды ж адпраўляем вычышчаны і нацёрты на тарцы, або здробнены блендером рэпчаты лук. Усё старанна змешваем і змяшчаем у халадзільнік на чатырнаццаць гадзін для марынавання.
Салатны лук наразаем паўколамі і заліваем марынадам, прыгатаваным з вады, солі, цукру і воцату. Пакідаем на дзве гадзіны і зліваем вадкасць. Смачны марынаваны лук гатовы.
Мяса, нанізанае на шампур, смажым на распаленых вуглях да гатовасці, якую правяраем па празрыстасці ўнутранага соку. Каб мяса атрымалася сакавітым, апырскваюць яго перыядычна пры жарке мінеральнай вадой.
Падаем гатовы духмяны шашлык з гатовым марынаваным лукам, свежымі памідорамі, агуркамі і зелянінай.
Шашлык з курыцы з воцатам і лукам
інгрэдыенты:
- курыныя сцягна без хрыбта - 1 кг;
- лук рэпчаты - 300 г;
- воцат 9% - 50 г;
- соль - 1 няпоўная арт. лыжка;
- сумесь перцаў - 1/2 ч. лыжкі;
- заправа для шашлыка па жаданні.
падрыхтоўка
Прамытыя і обсушенное курынае мяса прысыпаем соллю, сумессю перцаў, па жаданні прыправай, ўліваем воцат і выкладваем вычышчаны і нарэзаны паўколамі лук. Усё старанна змешваем і даем промариноваться два з паловай гадзіны. Затым выкладваем кавалкі мяса на краты, або нанізваем на шампура, і смажым на распаленых вуглях, апырскваючы перыядычна вадой. Правяраем на гатоўнасць па празрыстасці ўнутраных сокаў.
Гатовы духмяны шашлык з курыцы падаем са свежымі памідорамі огугцами і зелянінай.
Шашлык з ялавічыны з воцатам і лукам
інгрэдыенты:
- мяса ялавічыны або цяляціны - 1 кг;
- лук рэпчаты - 550 г;
- воцат вінаградны - 35 мл;
- соль - 1 ч. лыжка;
- перац чорны - 1/2 ч. лыжкі;
- раслінны алей без паху - 30 мл;
- заправа для шашлыка.
падрыхтоўка
Падрыхтаваную ялавічыну наразаем на кавалкі, пасыпаем чорным перцам, соллю, прыправай для шашлыка і выкладваем да яе папярэдне вычышчаны, нарэзаны і обмятый рэпчаты лук. Ўліваем вінаградны воцат, усё старанна змешваем і пакідаем марынавацца пад вечкам дванаццаць гадзін.
Прышпільвае кавалачкі на шампур і смажым на распаленых вуглях з фруктовых дрэў. Падчас смажання пастаянна апырскваюць чырвоным сухім віном і газаванай вадой. Гатоўнасць правяраем па празрыстасці соку.
Падаем ялавічны шашлык са свежымі гароднінай і зелянінай.