Тэфтэлі - вырабы з фаршу (мясной або рыбнай) у форме шарыкаў. Падобныя стравы пад рознымі назвамі вядомыя ў традыцыйных харчовых практыках многіх народаў пад рознымі назвамі.
Асноўныя адрозненні тэфтэлі:
- тэфтэлі панируют ў збожжавы пакуце (а не ў молатых сухарах);
- у фаршы мясным або рыбным могуць прысутнічаць і іншыя прадукты ( звараны рыс , бульбяное пюрэ , кавалачкі гародніны, грыбоў, садавіны);
- звычайна рыхтуюцца ў Падліўку або падаюцца з соусам прыгатаваным асобна.
Рэцэпт тэфтэлі з рысам ў таматным соўсе
інгрэдыенты:
- мясной фарш сярэдняга памолу - 300 г;
- рыс, звараны рассыпісты - 1 шклянку ёмістасцю 250 г;
- яйка курынае - 2 шт .;
- мука пшанічная - 2 ст. лыжкі + яшчэ трохі для паніроўкі;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- тамат-паста - 3 ст. лыжкі;
- перац чырвоны пякучы;
- алей або тлушч (курыны, свіны);
падрыхтоўка
Мясной фарш (лепш за ўсё змешаны, напрыклад, свініна + кураціна), добра выбіваем аб стол - ён павінен стаць пластычным. Злучаем у рабочай місцы фарш, яйкі і муку. Змешваем.
Награваем алей або тлушч у патэльні.
Мокрымі рукамі з дапамогай лыжкі фарміруем тэфтэлі (памерам не больш грэцкага арэха), панируем іх у пакуце. Злёгку абсмажваем тэфтэлі 3-4 хвіліны, трэба, каб абсмажыць раўнамерна.
У іншай патэльні рыхтуем верашчаку: абсмажваем або пассеруем на алеі лук, нарэзаны дробна, затым дадаем тамат-пасту разведзеную вадой да кансістэнцыі кефіру. Запраўляем пякучым чырвоным перцам. Можна падсаліць па гусце. Перакладаем абсмаленыя тэфтэлі ў патэльню з луково-таматавай падліўкай і дотушиваем на працягу хвілін 20 на самым малым агні пад вечкам.
Падаваць можна без гарніру з сечанай зелянінай і часныком.
Такім жа чынам можна прыгатаваць тэфтэлі ў таматным соусе без рысу, а рыс або іншы гарнір падаць асобна.
Не ўсім, аднак, і не заўсёды падыходзіць таматавы соус. А таму раскажам, як прыгатаваць светлыя соусы для тэфтэлі, рэцэпты гэтыя нескладаны.
Сметанковы падліўка для тэфтэлі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мясной фарш - 400 г;
- мука пшанічная - 3-5 лыжак;
- яйка курынае - 2 шт .;
- чорны перац молаты;
- мушкатовы арэх цёрты;
- алей або тлушч;
- вяршкі натуральныя малочныя - 100 мл.
падрыхтоўка
Фарміруем тэфтэлі і абсмажваем. Памяншаем агонь, ўліваем у патэльню сліўкі запраўленыя спецыямі. Тушым пад вечкам на працягу 20 хвілін.
Падрыхтоўка па любым рэцэпце сметанным соусам для тэфтэлі, не прадугледжвае кіпячэння смятаны - яна можа створожиться. У гэтым варыянце пасля пачатковага абсмажваньні тэфтэлі, дотушите іх (падліце ў патэльню трохі вады) або давядзіце да гатоўнасці на пару.
Для падрыхтоўкі сметанным соусам элементарна запраўце смятану са спецыямі і праціснуты часнаком. Можаце пакутваў я соус на вадзяной лазні.