Навукоўцы маюць у сваім арсенале не адзін сакрэт, які можна выкарыстоўваць у кулінарыі для таго, каб спрасціць працэс гатавання розных страў.
Прафесар хіміі Роберт Волькі для таго, каб папулярызаваць навуку, вырашыў паказаць усім, як у кулінарыі з карысцю для сябе можна выкарыстоўваць навуковыя прынцыпы. Для гэтага ён выдаў кнігу пад назвай «Пра што Эйнштэйн распавёў кухару. Фізіка і хімія на вашай кухні ». Вашай увазе некалькі цікавых кулінарных лайфхакі.
1. Смачныя і сакавітыя катлеты
Каб зрабіць правільны бургер, неабходна ведаць сакрэт прыгатавання галоўнай складнікам - катлеты. Ён заключаецца ў часе, калі варта дадаць соль у фарш для катлеты. Рабіць гэта трэба непасрэдна перад гарачай, паколькі, калі зрабіць гэта раней, то соль разбурыць структуру бялку і катлета атрымаецца жорсткай. Ёсць лайфхакі, каб раўнамерна прасмажыць катлету: спачатку сфармуйце шарык, затым акуратна прыцісніце яго рукой да дошкі. Атрыманую катлету злёгку прыцісніце ў цэнтры, каб атрымалася ўвагнутасць. Дзякуючы гэтай хітрыкі катлета прасмажыцца раўнамерна і па баках, і ў цэнтры.
2. Ідэальныя гародніна ў мікрахвалеўцы
Цікавую параду з кнігі дапаможа прыгатаваць у мікрахвалеўцы смачныя і карысныя гародніна. Аўтар рэкамендуе нарэзаць іх кавалачкамі, пакласці ў міску і накрыць трыма пластамі папяровых ручнікоў. Рыхтаваць трэба прыкладна 5 хвілін.
3. Толькі смачны і прыгожы амлет
Аказваецца, кансістэнцыя і густ омлета таксама шмат у чым залежыць ад таго, калі ў яйкі дадаецца соль. Кулінарны лайфхакі ад Волькі - дадайце ў яечную сумесь соль папярэдне і патрымаеце яе 15 хвілін перад тым, як выліваць у патэльню. Мала хто так робіць, але варта паспрабаваць.
4. Сакрэт прыгатавання лепшага стейка
Ёсць сярод навуковых лайфхакі і рада, як зрабіць мяса больш мяккім. Для гэтага трэба промариновать яго з садавінай, якія багатыя ферментамі - паскаральнікамі хімічнай рэакцыі. Лепш за ўсё выкарыстоўваць ананас, інжыр або папаю. Садавіна не толькі зробяць мяккім верхні пласт, але і дададуць прыемнай прысмакі і водару.
5. Паўторны разаграванне
Яшчэ адзін сакрэт тычыцца разагрэву стейка, паколькі калі пакласці яго зноў на патэльню або скарыстацца мікрахвалёўкі, то зменіцца ступень пражарку, і мяса можа атрымацца гумовым. Адпраўце мяса ў вакуумны пакет з зашпількай і апусціце яго ў гарачую ваду (тэмпература 60-70 °). Гэтага хопіць, каб стейк разагрэўся, але застаўся смачным і сакавітым.
6. Пышныя і паветраныя аладкі, як воблака
Заўсёды здзіўляліся, як можна прыгатаваць пышныя аладкі? Цяпер вы даведаецеся гэты сакрэт, які досыць просты. Трэба дадаваць у цеста вавёркі і жаўткі паасобку, прычым першыя варта старанна ўзбіць да мяккіх пікаў.
7. Сакрэт прыгатавання брусельскай капусты
Маленькія пупышак капусты не толькі прывабныя, але карысныя і смачныя. Вось толькі мала хто сапраўды ведае, як яе правільна прыгатаваць, каб капуста атрымалася ідэальнай. Калі брусельскую капусту передержать на пліце, то яна будзе гарчыць і непрыемна пахнуць. Лайфхакі апісаны ў кнізе Волькі: разрэжце качаны на палоўкі і рыхтуйце з кожнага боку па тры хвіліны. Яшчэ адна парада - лепш рыхтаваць такую капусту з жывёлай тлушчам, напрыклад, з беконам.
8. Каб соус ня быў «п'яным»
Вінны соус выдатна падыходзіць для мяса, але яго трэба правільна прыгатаваць. Каб ён не атрымаўся «п'яным», трэба дадаваць алкаголь у самым пачатку гатавання, у адваротным выпадку віно не паспее выпарыцца, паколькі вада будзе прыцягваць малекулы этанолу.
9. Вучымся рыхтаваць правільнае яйка-пашот
Нават дасведчаныя гаспадыні не могуць з першага разу прыгатаваць яйка-пашот. Давайце выправім гэтую статыстыку. Ня трэба разбіваць яйка прама ў ваду, лепш выкарыстоўваць дробнае сіта. Разбіце у яго яйка і пачакайце некаторы час, пакуль бялок не пачне злёгку сцякаць. Адразу пасля гэтага апусціце сіта ў кіпячую ваду і дачакайцеся, пакуль бялок згорнецца, а затым перавярніце сіта. Паверце, яйка-пашот атрымаецца ідэальным.
10. Цікавы метад выкарыстання алею
Алей уваходзіць у рэцэпты многіх страў, і наліваць яго з бутэлькі не заўсёды зручна і часта кантраляваць аб'ём не ўдаецца. Волькі рэкамендуе выкарыстоўваць распыляльнік для масла, які можна купіць у крамах ці ж выкарыстоўваць любую ёмістасць з распыляльнікам. У выніку ў страва можна будзе лёгка дадаць неабходную колькасць алею.
11. Свежая vs сушеная зеляніна
Для падрыхтоўкі розных страў выкарыстоўваюцца травы, але толькі некаторыя рэкамендуецца ўжываць у свежым выглядзе, а іншыя - у сухім. Лепш свой водар і насычанасць ў сухім выглядзе раскрывае лаўр, чабор, шалфей, орегано, размарын і маяран. У свежым выглядзе лепш праяўляе сябе пятрушка, базілік, кінза, мята, зялёны лук, кроп, шчаўе і эстрагон.
12. Не вылівайце лішняе
Што вы робіце, калі падрыхтавалі пасту? Вядома ж, зліваеце ваду, але гэта памылка. На самай справе гэтая вадкасць ідэальна падыходзіць для таго, каб зрабіць лёгкі, аднастайны і больш густы соус. Ён добра накорміць пасту, і яна не будзе закрывацца.
13. Курочка з апетытнай скарыначкай
На многія святы гаспадыні рыхтуюць птушку, і не заўсёды атрымліваецца так, каб скарыначка выйшла хрумсткай. Выправіць гэта можна пры дапамозе навуковага лайфхакі. Спачатку ўсю птушку прысыпце соллю і спецыямі, размеркаваўшы сумесь па ўсёй паверхні. Пасля гэтага двума пальцамі прыпадыміце скуру, адлучаючы яе ад мяса, каб падчас гатавання выдзелілася максімальную колькасць тлушчу. У выніку скурка атрымаецца рэзкай і хрумсткай. Каб мяса таксама было смачным, падчас прыпадыманне скуры уцерці ў яго соль і спецыі.
14. Сакрэт варэння ідэальных яек
Узнікаюць праблемы з чысткай яек, тады наступны лайфхакі спецыяльна для вас. Класці яйкі пры варэнні трэба ў гарачую, а не халодную ваду, паколькі ў другім выпадку бялок будзе знутры прыляпляцца да шкарлупіне і праблем з чысткай не пазбегнуць. Пасля варэння адразу пакладзеце яйкі ў халодную ваду, але ненадоўга, паколькі чысціць шкарлупіну лепш, калі яшчэ захоўваецца высокая тэмпература. Яшчэ адзін карысны савет - лепш пачынаць чысціць шкарлупіну з тупога канца, дзе знаходзіцца паветраны кішэню.