Яйкі з'яўляюцца адным з найважнейшых прадуктаў харчавання ў большасці культур свету. Больш за тое, рэцэпты многіх страў немагчыма ўявіць без яек - галоўных злучных дэсертаў, тэсту, бліноў, соусаў, гарніраў, омлета, хлеба.
Ды і хіба хто-то можа сабе ўявіць жыццё без яек ?! Думаецца, што няма! І гэта нягледзячы на тое, што яйкі з'яўляюцца адным з самых алергенных прадуктаў харчавання. Будова яек даволі проста: шкарлупіна, бялок і жаўток. Але ці ўсё мы ведаем пра гэтыя складнікаў? Паспрабуем разабрацца!
1. Большасць людзей у Еўропе не мыюць і ня астуджаюць яйкі, у той час як вытворцы ў ЗША, Аўстраліі і Японіі старанна прамываюць верхні пласт яек, а затым астуджаюць іх.
У яек існуе тонкае верхняе пакрыццё, якое змываецца пры ачыстцы, таму шкарлупіну неабходна астудзіць. Іншыя краіны не выдаляюць гэты ахоўны пласт, таму ім няма неабходнасці астуджаць яйкі. На самай справе, абодва метаду - гэта спосабы барацьбы з сальманелай, якія ў рэчаіснасці працуюць.
2. Кроў і яйкі ў пэўным сэнсе падобныя паміж сабой, і каагуляваць кроў здольная замяніць яйкі падчас выпечкі.
І перш чым вы скажаце, «Фу, якая гадасць!», Ўспомніце адну рэч. Калі людзі займаліся гаспадаркай і самі вырошчвалі ўсе неабходныя прадукты, то яны выкарыстоўвалі цэлыя тушы жывёл для задавальнення сваіх патрэбаў. Напрыклад, страўнікі быкоў ці аленяў выкарыстоўвалі як ёмістасці для вады.
3. Многія людзі на планеце адчуваюць сур'ёзную недахоп вітаміна D, які, як вы ведаеце, паступае ў арганізм з сонечным святлом.
Існуе шэраг прадуктаў, які змяшчае гэты вітамін, і ў іх ліку - яечны жаўток.
4. Як мы ўжо казалі вышэй, яйкі - неабходны інгрэдыент для многіх страў, які змяшчае ў сабе вялікая колькасць карысных рэчываў.
Самае важнае, што большая частка гэтых рэчываў засвойваецца арганізмам менавіта ў прыгатаваным стане. Калі вы ясьце сырое яйка, то ў ваш арганізм паступае толькі частка змяшчаецца ў ім пратэіна. Таксама, яечня або амлет - найсмачныя і простыя стравы на планеце.
5. У сярэднім кожны чалавек з'ядае ад 250-700 яек штогод.
Менш за ўсё ўжываюць яйкі амерыканцы (калі лічыць менавіта спажыванне яек як самастойнага стравы, выключаючы даданне ў дэсерты і тарты).
6. Як мяркуецца, першымі адкрывальнікаў омлета былі рымляне.
Ён быў зроблены з яек, подслащён мёдам і назваўся "овмеле".
7. Яйкі з'яўляюцца самым універсальным інгрэдыентам для падрыхтоўкі страў.
Паводле легенды, калісьці кухарскай каўпак налічваў 100 зморшчын, паказваючы колькасць рэцэптаў для падрыхтоўкі звычайных яек.
8. Адной з самых знакамітых копій яек з'яўляецца Шоколадное Велікоднае Яйка.
Незалежна ад рэлігійнай прыналежнасці, кожны можа па вартасці ацаніць традыцыйнае кандытарскі ласунак. Падобныя шакаладныя яйкі з'явіліся ў Германіі і Францыі ў пачатку 19 стагоддзя.
9. Гаворачы пра Пасху, варта адзначыць, што яйка традыцыйна лічылася паганскім вясновым сімвалам урадлівасці (пасля хрысціянская царква прыняла яго, таксама як і елкі).
Таксама людзі выкарыстоўвалі "старыя" яйкі для святкавання рэлігійных святаў.
10. Колер яечнага жаўтка з'яўляецца паказчыкам курынага харчавання.
Напрыклад, больш цёмны колер жаўтка паказвае, што курыцу кармілі зялёнымі гароднінай або дадавалі ў ежу спецыяльныя кармавыя дабаўкі. Галоўнае, каб колер жаўтка не быў занадта бледным.
11. Хутчэй за ўсё, вам калі-небудзь траплялася яйка з маленькім згусткам крыві ў жаўтку.
Гэта ўсяго толькі разрыў дробных крывяносных сасудаў, але ніяк не аплодненае яйка з ненароджаных куранём, якое небяспечна ёсць.
12. Кожная курыца ў сярэднім зносіць 250-270 яек штогод. А цяпер уявіце, калі б жанчыны нараджалі столькі ж раз? Ці мелі бясконцыя месячныя?
13. У 2008 годзе даследчыкі з Канады апублікавалі адказ на вечнае пытанне: «Што было першым - кура ці яйка?».
Адказ уразіць нават эрудытаў. Спачатку было яйка. Дыназаўры адкладалі яйкі, якія ў далейшым эвалюцыянавалі да птушак.
14. У большасці краін свету ўжываюць толькі неоплодотворенные яйкі.
Але гэта не тычыцца краін Азіі (Тайланд, Камбоджы, Кітай, В'етнам), дзе рэгулярна ўжываюць "Балута". Балута - гэта качынае яйка з часткова развітым эмбрыёнам качкі. Азіяцкія кухары кіпяцяць такія яйкі, пакуль качаня не загіне, а затым падаюць на стол.
15. Забудзьцеся пра тое, што яйкі павышаюць узровень халестэрыну ў крыві і спрыяюць развіццю сардэчна-сасудзiстых захворванняў.
Апошнія даследаванні даказалі, што ў яйках утрымліваецца вялікая колькасць антыаксідантаў, карысных для вашага арганізма. Таксама яйкі дапамагаюць знізіць крывяны ціск.
16. На самай справе ў яек досыць працяглы тэрмін захоўвання.
Часцей за ўсё на скрынках у крамах паказваюць дату «продажнага» тэрміну прыдатнасці. То бок, гэта не значыць, што такія яйкі сапсаваліся. Проста лічыцца, што яйкі лепш ужываць у першы час пасля іх вытворчасці. Калі вы хочаце пераканацца ў свежасці яек, то акуратна разбіце яйка ў міску і панюхайце. Пратухлае яйкі маюць спецыфічны пах серы, які складана з чым-небудзь пераблытаць.
17. Кожнаму яйку патрабуецца ад 24-36 гадзін, каб цалкам сфармавацца да таго, як курыца знясе яго.
Штодня ў яечніку у курыцы утворыцца жаўток, затым адбываецца авуляцыя, дзе па шляху да маткі фармуюцца бялок. Для апладнення ёсць толькі адзін дзень.
18. Яйкі лічацца дастаткова танным прадуктам, які можа дазволіць купіць кожны.
Кошт залежыць ад катэгорыі яек па памерах. Натуральна, адборныя яйкі (самыя вялікія) адрозніваюцца лепшым якасцю.
19. Некаторыя краіны вырабляюць вялікая колькасць яек у год.
Напрыклад, адзін толькі штат Аёва вырабляе больш чым любы іншы штат у ЗША.
20. У многіх распаўсюджаных вакцынах выкарыстоўваюцца яйкі.
Вытворцы вакцын сцвярджаюць, што наяўнасць дадзенага рэчыва ў леках не ўплывае на людзей з алергіяй на яйкі. Але лішні раз папярэдзіць свайго лекара аб наяўнасці падобнай алергіі не перашкодзіць.
21. Цікавы факт: тэмпература толькі што знесенага яйкі складае 40 ° C.
22. Самае вялікае яйка ў свеце (курынае) было знесена курачкай Гарриет ў 2010 годзе.
Яго памер склаў 11,4 см у даўжыню і 24 см у дыяметры. Беднай курачцы, дарэчы, на той момант было ўсяго толькі 6 месяцаў.
23. Апроч курыных яек вы таксама можаце паспрабаваць і іншыя яйкі птушак: страуса, качкі, перапёлкі, эму, гусака.
Напрыклад, 1 яйка страуса прыблізна ўраўноўваецца 2 тузінам курыных яек. Таму страусовые яйкі лепш захоўваць да таго моманту, калі вам сапраўды будзе няма чаго есьці.
24. Мы ўсе цудоўна ведаем, што не рэкамендуецца ўжываць сырыя яйкі і нават спрабаваць сырое цеста.
Уся справа ў бактэрыі сальманела, якая можа істотна пагоршыць ваша здароўе аж да смяротных вынікаў. Аднак, верагоднасць падчапіць сальманел ў яйку вельмі малая і роўная 1: 20000. Гэта значыць кожны чалавек будзе сутыкацца з заражаным яйкам раз на 80 гадоў. Больш за тое, калі вы прыгатуеце гэта яйка, любыя бактэрыі загінуць.
25. Колер шкарлупіны не мае нічога агульнага з пажыўнымі ўласцівасцямі.
Усё залежыць толькі ад пароды курыцы, якая знесла яйка. Куры з белымі пер'ем звычайна адкладаюць белыя яйкі, з карычневымі - карычневыя. Некаторыя пароды, такія як Арауканы, адкладалі бледна-блакітныя і нават зялёныя яйкі. Гэта не мае нічога агульнага з фарбавальнікамі або рацыёнам харчавання - проста кожнай пародзе ўласцівы свой колер шкарлупіны.