Нельга не пагадзіцца, што кулінарныя перавагі людзей з розных культур адрозніваюцца. Да таго ж гэтыя адрозненні тычацца і рэжыму харчавання, і таго, які смак пераважае ў большасці страў.
Так, у некаторых народаў ўся ежа островатая, а хтосьці аддае перавагу прэснай ежы з мінімальнай колькасцю спецый. Але нават самыя амбіцыйныя гурманы ў адзін голас сцвярджаюць, што менавіта ў Японіі можна знайсці вялікую колькасць самых дзіўных і не зусім зразумелых прадуктаў. Між іншым, сушы - гэта толькі вярхушка усяго кулінарнага айсберга. Цікава, што ж ўвайшло ў пералік дзіўных японскіх страў і прадуктаў? Дык наперад!
1. Ямаимо ці ж цёрты горны ямс
Гэты прадукт можна смела назваць самым слізкім сярод усіх магчымых. Ямс - гэта агульная назва карняплодаў, з выгляду нагадваюць бульбу, корань даўгаватай формы. Японцы звычайна ядуць яго ў сырам выглядзе разам з грачанай локшынай (соба). Тыя, хто спрабаваў ямс, адзначаюць, што ён мае настолькі слізкую тэкстуру, што падчас праглынанні слізгае па страваводзе. За гэта ўласцівасць яго нават празвалі «горным угрем». Пагадзіцеся, што з выгляду цёрты горны ямс нагадвае клей для шпалер.
2. Торы-Гай
Даслоўна ён перакладаецца як «малюск-сердцевидка» і менавіта з гэтага інгрэдыента рыхтуецца торы-гай. Між іншым, у Японіі гэта адзін з самых дарагіх марскіх далікатэсаў. Што да яго густу, то ў гэтага малюска ён ялкавы, але скрыты пад саладкаватым пахам. Дарэчы, гэта той прадукт, які павінен падавацца толькі ў свежым выглядзе, а для яго лоўлі трэба мець спецыяльную ліцэнзію.
3. ўні
Так ласкава ў краіне ўзыходзячага сонца называюць ікру, а дакладней палавыя органы марскога вожыка. Яе могуць паспрабаваць, скажам так, толькі абраныя. Гэты дэлікатэс - сапраўднае увасабленне змешвання густаў: і саладкавы, і трохі горкі, і салёны, і пры гэтым крышачку пяшчотны, ахінальны. Дарэчы, гэта упадабаны ласунак гурманаў і адзін з любімых інгрэдыентаў японскіх шэф-кухароў, якія выкарыстоўваюць ўні не толькі ў падрыхтоўцы сушы, але і ў якасці асноўнага інгрэдыента прэзентацый для пасты і сэндвічаў.
4. Хабушу, хабу сакэ ці хабусю
А вось вам і вельмі моцны японскі напой, які ўпершыню з'явіўся на востраве Акінава. Так, не кожны вырашыцца паспрабаваць яго. Асноўны інгрэдыент лікёру - гадзюка, якую апускаюць у сакэ і пакідаюць там на год (!). Што наконт яду? Не турбуйцеся, за гэты час алкаголь яго нейтралізуе. Дарэчы, хабушу - адзін з самых дарагіх японскіх напояў. Які ў яго густ? Агідны.
5. Уми Буда
Даслоўна уми Буда перакладаецца як «марскі вінаград». Гэта багавінне, знойдзеныя ў Ціхім акіяне ў раёне В'етнама і Акінавы. Яшчэ іх называюць зялёнай ікрой. Падчас паглынання дробныя салёныя шарыкі уми Буда лопаюцца, нагадваючы сабой ікрынку. Дарэчы, гэты дэлікатэс нельга захоўваць на холадзе, а таму ў Еўропу і ЗША ён пастаўляецца авіятранспартам і адразу ж падаецца да стала.
6. Чиримен-яка
З боку ён нагадвае сабой ці то рыс, ці то дробную локшыну. На самай справе гэта малюсенькія белыя сардзіны, якія, перш за ўсё, засушвала, а ўжо потым дадаюць у страва. Калі іх зварыць у падсоленай вадзе, то атрымаем страву пад назвай «Камааге Ширасу».
7. Юба
Юба трохі нагадвае сабой тофу. Пасля таго, як закіпіць соевае малако, на яго паверхні ўтворыцца тонкая плевачка, якая і з'яўляецца юбой, інгрэдыентам многіх японскіх страў. Нярэдка яго называюць фучжу (дарэчы, ён не мае ніякага дачынення да соевай спаржы). Калі ў Кітаі гэтую плёнку прынята засушвала, то японцы прывыклі есці яе ў свежым выглядзе або ў якасці закускі, або проста, абмакваючы яе ў соевы соус.
8. Икура
Икура - ікра ласося, у якой утрымліваецца вялікая колькасць Амега-3. Яе дадаюць у сушы, кушают як закуску. Таксама гэта асноўны інгрэдыент икурадона, стравы, у аснове якога гарачы рыс, а зверху - чырвоная ікра, якая праз час ўбірае цёпла. Дарэчы, навукоўцы сцвярджаюць, што икура дапамагае арганізму змагацца з алергіяй і паляпшае яго імунітэт.
9. Шырокай але Одориги
А як часта вы ясьце стравы, якія яшчэ варушацца? Шырокай але Одориги ўваходзіць у лік такіх. «Шырокай» - гэта від напаўпразрыстых рыбак, а «одориги» з японскага даслоўна перакладаецца як «танец падчас ежы». Ну, вы зразумелі, пра што гэта. Да «танцы» стравы падаюць сырое перапёлчыны яйка. Вы яго разбівае ў талерку, дадаеце трохі воцату і ўсё, закуска гатовая. Эх, бедныя рыбкі ...
10. Басаши
Адразу папярэджваем: аматары коней і тыя, каму агідна сырое мяса, прапусціце апісанне гэтай стравы. Як вы ўжо здагадаліся, басаши - гэта сырое конскае мяса. Звычайна яго падаюць астуджаным разам з соевым соусам і японскім хрэнам. Дарэчы, у адрозненне ад ялавічыны, тут малая верагоднасць, што вы падхапіць кішачную палачку.
11. Шиокара
Усім вядома, што ежа, падаваная ў якасці аперытыва, павінна ўзбуджаць апетыт. А зараз паглядзіце на гэта фота і адкажыце самому сабе на пытанне аб тым, ядома гэта наогул? Як аказалася, японцы любяць шиокару. Яна ўяўляе сабой дробныя салёныя кавалачкі кальмара, які марынуюць (увага!) У яго ж уласных костак. Ох, ужо гэтыя японцы і іх смакавыя перавагі.
12. Танцуючы кальмар
Прыгажосць, а не назва, праўда? Звычайна яго падаюць з чарай рысу. Перад падачай шэф палівае кальмара соевым соусам. У выніку малюск пачынае танцаваць, а дакладней гэта рэакцыя дадзенага інгрэдыента на хларыд натрыю, які змяшчаецца ў соевым соўсе.
13. Инаго але Цукудани
Гэта страва з рысавых конікаў, прыгатаваных ў соевым соўсе, звычайна японцы ядуць на падвячорак. Наогул есці насякомых ў гэтай краіне звычайная справа. Акрамя конікаў, саранчы, тут ядуць мурашак, лічынкі пчол, вадзяных жукоў. Калі іх і можна параўнаць з нашай ежай, то, напэўна, іншага але цукудани - японскі адказ семкамі.
14. Нанкоцу
З выгляду падобнае на што-то ў духмянай паніраванні. Аказваецца, гэта курыныя храсткі, якія падаюцца з соллю і сокам цытрыны. Нярэдка іх паліваюць падліўкай «тарэ», прыгатаваным з мирина (вельмі салодкага рысавага віна). Дарэчы, нанкоцу - гэта разнавіднасць японскага шашлыка якитори.
15. Такояки
Гэта папулярная вулічная ежа Асакі, якая яшчэ вядомая пад назвай «Шарыкі з васьмінога». Небараку абсмажваюць з вадкім тэстам ў спецыяльнай патэльні з выманнямі. Такояки перад падачай пасыпаюць габляваныя рыбай і паліваюць падліўкай, якія нагадваюць сабой мікс кетчупа і маянэза.
16. Зару-соба
Што мы робім, калі перад намі талерка з астылай локшынай? Правільна, ідзем яе разаграваць. У японцаў усё інакш, калі гаворка ідзе пра Зару-соба. Гэта грачаная локшына з японскім соусам, якая падаецца халоднай.
17. Натт
Па фота бачна, што гэта нешта ... ну, не асоба прыемнае. Натто - ліпкая і дрэнна пахнуць соя, якую японцы падвяргаюць ферментацыі. Так, бабы ферментуюцца ў рысавай саломе. Цікава, што з японскага натто - «якія захоўваюцца бабы». У яго ліпкая, цягучая кансістэнцыя і аміячны пах. Вы не паверыце, але звычайна японцы ядуць яго на сняданак разам з рысам, зялёным лукам, гарчыцай, цёртым дайкон.
18. Хатиноко
Памятаеце, мы згадвалі, што японцы - яшчэ тыя кулінарныя вычварэнцы і нярэдка ў іх рацыёне можна ўбачыць сушаных насякомых? Дык вось хачиноко - гэта дэлікатэс, прыгатаваны з лічынак пчол. Іх вараць з цукрам ў соевым соўсе. У выніку ўтворыцца напаўпразрыстая маса. Салодкае варыва, накшталт карамелі, добра спалучаецца з традыцыйным рысам.
19. Серная локшына
Японскі курортны горад Хаконе вядомы не толькі чорнымі яйкамі, якія мясцовае насельніцтва ўкрутую варыць у лужынках з багатай шэрай вадой. Таксама Хаконе - гэта радзіма цёмнай локшыны, якую рыхтуюць сапраўды гэтак жа, як і яйкі. На выгляд яна не апетытная, але, хто ведае, быць можа, у яе чароўны смак.
20. Зазамуши
За гэтак цікавай назвай хаваецца група лічынак, якія жывуць на дне вадаёмаў. Іх абсмажваюць ў соевым соўсе і падаюць у якасці закускі.
21. Фугу
Многія чулі аб гэтай атрутнай рыбе. Наогул за яе падрыхтоўка возьмецца не кожны шэф-кухар. Бо адна найменшая памылка можа каштаваць жыцця наведвальніка рэстарана. Так, у фугу змяшчаецца небяспечнае рэчыва тетродотоксин, які у 1 200 разоў больш небяспечны цыяніду. Нягледзячы на гэтую інфармацыю, штогод з'ядаецца каля 10 000 атрутных рыбешек. А ў перыяд з 2004 па 2007 год 15 чалавек загінула, атруціўшыся фугу, і каля 115 чалавек былі шпіталізаваны.
22. Киюра ва Ирука
Гэты дэлікатэс вядомы як «кітоў казка». Яго падаюць, нарэзаным слайсе або кубікамі і абсмажанай у фрыцюры. Як вы ўжо здагадаліся, фішка гэтай стравы - мяса кітоў, паляванне на якіх забароненая ў многіх краінах свету.
23. Тарако
Выглядае ўжо вельмі ня апетытна. Гэта звычайныя салёныя мяшэчкі траскі або мінтая. Тарако ўжываюць у якасці сняданку, святочнага стравы на навагоднім стале, начыння для онигири (страва з прэснага рысу) або жа разам з нори як заправу для локшыны. На Кюсю, трэцім па велічыні востраве Японіі, гэта страва падаецца з шматкамі з перцу чылі.
24. Харумон
У нейкай меры гэта страва можна назваць таямнічым. Бо звычайна гэтае слова выкарыстоўваецца для абазначэння вантроб жывёл (каровы, свінні). Увогуле, заказваючы яго, ведайце, што вам пададуць абсмаленыя вантробы нейкага жывёлы.
25. Шырак
Што ж хаваецца за гэтак цікавай назвай? Гэта дзіўна, але перакладаецца яно як «белыя дзеці». Па ўсёй Японіі яго могуць падаваць, як у сырам, так і ў тэрмічнаму апрацаваным выглядзе (протушенные, абсмажанай у фрыцюры або на патэльні). Ведаеце, многія сцвярджаюць, што ў Шырака прыемны сметанковы густ. Але што вы скажаце на тое, што гэта мяшочак са спермай траскі?