Солянка (іншая назва Сялянка) - адно з найпапулярнейшых страў рускай кухні, густы рэзкі суп заправачнай тыпу кісла-салёна-вострага густу. Салянку рыхтуюць на дужым насычаным булёне мясным, рыбным або грыбным. У склад могуць уваходзіць такія прадукты, як мяса розных відаў і розныя каўбасныя вырабы, салёныя агуркі , грыбы, капуста, некаторыя іншыя прадукты. У салянцы абавязкова прысутнічаюць спецыі і разнастайная зеляніна.
Як лепш прыгатаваць салянку з свежай або з квашанай капусты пытанне адкрытае, бо ў тым і іншым варыянце добра, розныя толькі адценні густу.
Салянка з капусты з мясам, грыбамі і масьлінамі
інгрэдыенты:
- свіная грудзінка ці бекон - 200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- курыныя сэрцайкі - 300 г;
- капуста свежая або квашаная - 300 г;
- салёны агурок - 3 шт., дужыя, невялікія;
- мадэра або херас - 30 мл;
- грыбы свежыя белыя або шампіньёны сярэдняга памеру - 5-8 шт .;
- масліны без костачак - 15 шт .;
- тамат-паста - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 3 зубчыка;
- перац чырвоны востры і іншыя сухія спецыі;
- зеляніна свежая розная;
- лімон.
падрыхтоўка
Кожнае курынае сердечко разразаем напалову, зачышчаем і прамываем. Варым з лаврушку і перцам гарошкам.
Зразаем з грудзінкі або бекону тлустую частку, наразаем дробнымі кубікамі як на скваркі і на павольным агні вытапливаем у патэльні тлушч. Абсмажваем мелконарезанную лук і астатнюю частку бекону (таксама нарэзаць). Дадаем грыбы, нарэзаныя адносна буйна, ўліваем мадэру і протушиваем на працягу хвілін 20, прыкрыўшы вечкам.
Капусту ці шинкуем або прамываем вадой і адкідваем на друшляк, калі квашаная.
У рондаль з сэрцайкамі і булёнам закладваем капусту, нарэзаныя салёныя агуркі, масліны (кружочкамі) і луково-мясную-грыбную сумесь з патэльні. Рыхтуем на слабым агні яшчэ на працягу хвілін 20, затым дадаем тамат-пасту, выключаем агонь, закладваем сечаную зеляніну.
Разліваем салянку ў парцыённую посуд, кладзём па дзельцы цытрыны, Запраўляем часнаком і чырвоным перцам, асобна падаем смятану. Да салянкі можна падаць моцнае несалодкія віно, горкія або ягадныя настойкі.
Вядомы і іншы падыход да падрыхтоўкі салянкі.
Ўмелыя і руплівыя кансервуюць, нарыхтоўваюць на зіму агароднінную сумесь з капусты і памідораў, з якой зручна хутка зрабіць салянку.
Салянка з капусты і памідораў на зіму
інгрэдыенты:
- грыбы свежыя - 1 кг;
- капуста свежая белакачанная - 2 кг;
- моркву - 1 кг;
- памідоры - 1,5 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- рэпчаты лук - 1 кг;
- востры чырвоныя перац свежы - 1 шт .;
- алей;
- соль - 1-2 ст. лыжкі;
- воцат 5-9% - па 1 арт. лыжцы на 1 літровы слоік;
падрыхтоўка
Грыбы вымочваць у халоднай вадзе, затым прамываем у падсоленай халоднай вадзе і адкідваем на друшляк.
Шинкуем капусту, прысольваюць і актыўна мнем рукамі ў асобнай рабочай ёмістасці, каб пусціла сок.
Памідоры, а таксама вычышчаны салодкі і востры перац прапускаем праз мясасечку або здрабняем з дапамогай камбайна.
Вычышчаную моркву дробна наразаем, такім жа чынам і лук.
У вялікім сатэйнік разаграваем алей (яго павінна быць шмат, не шкадуем) пассеруем лук і морква, затым закладваем грыбы. Тушым на працягу хвілін 15 мінімум. Дадаем капусту, калі трэба яшчэ алею, таматавай-перачную сумесь. Солім па гусце. Перыядычна змешваем, каб давесці да поўнай гатоўнасці (хвілін 20).
Раскладваем гатовую сумесь па стэрылізаваным банкам, дадаем ў кожную воцат - па 1 ст. лыжцы. Закочваем, перагортваем і хавае коўдрай да астывання.
У халодны перыяд года такія вітамінавыя нарыхтоўкі разнастаяць ваш стол. Можна заправіць суп-салянку або выкарыстоўваць як гатовае халоднае агародніннае страва.