У гэтым артыкуле мы нададзім увагу аднаму з самых старажытных рэцэптаў, вядомых яшчэ з часоў Старажытнай Русі - духмяным піражкоў з гарохам. Давайце разбярэмся ў тонкасцях падрыхтоўкі гэтай стравы ў тэорыі і на практыцы.
Піражкі з гарохам на кефіры
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- кефір - 250 мл;
- сода - 1 ч. лыжка;
- мука - 500 г;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- яйка - 1 шт.
Для начыння:
- сушеный гарох - 250 г;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць піражкі з гарохам, сам гарох варта замачыць у халоднай вадзе, змешанай з чайнай лыжкай соды. Пакуль гарох набракае, зоймемся цестам: кефір злёгку падаграваем і змешваем з содай. Дадаем да кефірнай аснове 1 яйка пакаёвай тэмпературы, цукар і соль, старанна ўсё змешваем. Муку прасейваем і порцыямі дадаем да кефіру. Замешваюць мяккае, эластычнае цеста, якое не будзе ліпнуць да рук. Даем тэсту пастаяць у цяпле 30-40 хвілін, для таго, каб клейкавіна мукі набракла.
Набраклыя гарох адварваем да мяккасці і пюрируем пры дапамозе блендера. Дадаем у пюрэ кавалачкі сметанковага масла, соль і перац. Рэпчаты лук абсмажваем да мяккасці і таксама змешваем з гарохавай начыннем.
Кавалачкі тэсту раскочваем, выкладаем у цэнтр начынне і зашчыпвае краю. Абсмажваем піражкі да залацістага колеру на раслінным алеі. Смажаныя піражкі з гарохам гатовыя!
Рэцэпт дражджавых піражкоў з гарохам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 3 ст .;
- дрожджы - 1 ст. лыжка;
- соль, цукар - па 1 ч. лыжцы;
- смятана - 250 г.
Для начыння:
- адварной гарох - 250 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- зелень;
- соль, перац;
- Сметанковае масла.
падрыхтоўка
Дрожджы заліваем невялікай колькасцю цёплай вады з цукрам, даем пастаяць 10-15 хвілін. Муку прасейваем і дадаем да дражджавога раствору, следам адпраўляем соль і смятану. Замешваюць густое, ня прыліпаючым цеста.
Адварной гарох пюрируем з абсмажанай рэпчатым лукам, дадаем яйка, соль, перац і сметанковае масла. Абмешваюць начынне з гароху для піражкоў зелянінай.
Раскочваем порцыі тэсту і выкладваем на аладкі начынне. Краю аладкі зашчыпвае любым зручным для вас спосабам, пасля чаго змазваем кожны піражок ўзбітым яечным жаўтком або топленым маслам.
Выпякаем піражкі з гарохам у духоўцы 20 хвілін пры 200 градусах. Цёплыя піражкі з гарохам аднолькава добрыя як з кубкам духмянай гарбаты , так і са шклянкай малака.