Адтопленае малако - гэта кісламалочны прадукт, выраблены, як і ражанка , з топленага малака, але ў адрозненне ад апошняй, памякчэлы смятанай або сліўкамі. Канчатковыя характарыстыкі варенца наўпрост вызначаюцца якасцю топленага малака, якое і з'яўляецца асновай традыцыйнага рускага напою. Даўней адтопленае малако стамлялі ў рускай печы, атрымліваючы дзіўнае па гусце і водару ласунак. Давайце прыгатуем набліжаны па ўласцівасцях яго аналаг ва ўмовах сучаснай кухні.
Як прыгатаваць адтопленае малако ў хатніх умовах - рэцэпт
Каб адтопленае малако атрымаўся на славу, лепш узяць для яго падрыхтоўкі хатняе цэльнае малако і такога ж паходжання смятану або сліўкі. Пры выкарыстанні крамных прадуктаў рызыка няўдачы значна павышаецца.
інгрэдыенты:
- малако цэльнае - 2 л;
- смятана хатняя або кіслыя вяршкі - 500 мл.
падрыхтоўка
- Для пачатку паклапоцімся аб наяўнасці неабходнай посуду для падрыхтоўкі варенца. Керамічны або гліняны гаршчочак - ідэальны пасудзіна для стварэння ідэальнага якаснага прадукту.
- Наліваем у гаршчок суцэльнае хатняе малако і змяшчаем ёмістасць у прогретую да 150 градусаў духоўку. Дзверцы прылады падчас знямогі малочнага прадукту павінна быць трохі прыадчыненыя.
- Час ад часу змешваем аснову варенца, апускаючы драўлянай лыжкай ўтварылася карамельнага колеру плёнку на дно пасудзіны.
- Пасля таго, як аб'ём малака паменшыцца ўдвая і яно стане крэмавага адцення, дадаем ў пасудзіну смятану і змешваем.
- Ахінаюць гаршчочак з асновай варенца чым-небудзь цёплым і пакідаем гадзін на пятнаццаць для зброджвання і выспявання.
- Па заканчэнні часу смачны, духмяны, апетытны і надзвычай карысны прадукт будзе гатовы - можна здымаць пробу.
Кушают адтопленае малако ў цёплым выглядзе ў ідэале са свежым хлебам і мёдам.
Як зрабіць адтопленае малако ў хатніх умовах у тэрмасе?
Стомны доўгі пагоня ў духоўцы можна замяніць настойвання малака ў тэрмасе. Перавага дадзенага метаду ў тым, што аб'ём сыравіны застаецца на ранейшым узроўні. Тэрмас для рэалізацыі ідэі трэба ўзяць абавязкова са шкляной колбай.
інгрэдыенты:
- малако цэльнае - 1 л;
- смятана хатняя або ёгурт натуральны без дабавак - 250 мл.
падрыхтоўка
- Хатняе малако даводзім да кіпення, тут жа заліваем у шкляны тэрмас і шчыльна яго закрываем на чатырнаццаць гадзін.
- Па сканчэнні часу Выліваем малочную аснову ў іншую пасудзіну і пасля астывання яе да сарака градусаў дадаем смятану або ёгурт.
- Старанна змешваем масу, зноў заліваем яе ў тэрмас і пакідаем на некалькі гадзін для сквашивания і атрымання варенца.
- Заключны этап можна праводзіць і ў іншых ёмістасцях замест тэрмаса, напрыклад, у звычайных шкляных слоічках. Яны павінны быць чыстымі, сухімі, у ідэале простерілізованы.
- Пасля настойвання гарачага малака ў тэрмасе і набыцця ім характэрнага топленага прысмаку і паху, змешваем яго з ёгуртам або смятанай, разліваюць па пасудзінах, ахінаюць і пакідаем у цяпле да загусцення. Прыкладна праз чатыры-пяць гадзін смачнае, карыснае і духмянае ласунак будзе гатова.
Цяпер вы ведаеце, з чаго робяць адтопленае малако, і зможаце самі, выбраўшы прыдатны спосаб, прыгатаваць ласунак ў сябе на кухні.