Невялікая жыхарка салёных вод - кефаль, ужо дадзена зарэкамендавала сябе на нашых сталах. Па ўсім свеце гэтую невялікую рыбку рыхтуюць разнастайнымі спосабамі і шануюць не толькі за прыемны густ і тлустасць, але і за масу карысных рэчываў, скарбніцай якіх з'яўляецца яе мяса. Як і любая рыба, кефаль багатая бялком, макра- і мікраэлементамі, вітамінамі.
Што можна прыгатаваць з кефалі, якія рэцэпты выкарыстоўваць і як зрабіць гэта правільна? Адказы на гэтыя пытанні мы дамо ў дадзеным артыкуле.
смажаная кефаль
Тым, хто не лічыць калорый, абавязкова прыйдзецца да спадобы сакавітая смажаная кефаль, якая паслужыць не толькі дадаткам да любога гарніру, але і закускай да келіху халоднага піва.
інгрэдыенты:
- філе кефалі - 2 шт .;
- алей - 50 мл;
- чорны перац - 1/4 ч. лыжкі;
- орегано - ½ ч. лыжкі;
- тархун, шалфей - па дробцы;
- сушеный часнык - ½ ч. лыжкі;
- соль - па гусце;
- цытрына - 1 шт.
падрыхтоўка
Філе кефалі маім, сушы і трохі змазваем раслінным алеем, для таго каб вострыя прыправы лепш абвалакла рыбу. У невялікай місцы змешваем усе спецыі і абвальваюць у іх кефаль. Перад тым, як пасмажыць кефаль, распаляюцца алей на патэльні, рыхтуем рыбу да румянай скарыначкі (літаральна па 2 хвіліны з кожнага боку), а пасля падаем з сокам цытрыны і любым вострым соусам.
Аматары хрумсткай рыбкі могуць акунуць кефаль ў густой кляр з яйка і пакуты пасля абвальвання ў спецыях ці проста пасыпаць паніраванні.
Кефаль ў мультиварке
Тушаная ў мараканскіх спецыях кефаль ператворыць гэтую выдатную рыбку ў шэдэўр кулінарнага мастацтва, які без сораму можна падаць да званай вячэры.
інгрэдыенты:
- філе чырвонай кефалі - 8 шт .;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- шафран - дробка;
- кайенского перац - ½ ч. лыжкі;
- чабор свежы - 2 галінкі;
- часнык - 1 зубчык;
- кмен (молаты) - 2 ч. лыжкі;
- апельсінавы сок - 50 мл;
- таматавы сок - 200 мл;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Перад тым, як смачна прыгатаваць нашу кефаль, яе неабходна замаріновать. Для гэтага змесціце лустачкі філе ў нержавелую посуд і вышмаруйце аліўкавым алеем. Добранька закрасіць кожны кавалачак філе шафранам, кайенского перцам і лісцем чабора. Пакіньце кефаль марынавацца на 30 хвілін.
Разагрэйце мультиварку і ў рэжыме «Смажэнне» подрумяньте часнык з кменам, пасля можна дадаваць апельсінавы сок. Дачакайцеся, калі сок пачне кіпець і выпарыцца прыблізна на палову, затым уліце таматавы сок і варыце сумесь яшчэ 1-2 хвіліны. Пераключыцеся ў рэжым «Тушэнне» і выкладвайце рыбнае філе. Рыхтаваць рыбу неабходна каля 25-30 хвілін.
Кефаль у пароварке
інгрэдыенты:
- кефаль шэрая - 500 г;
- імбір - кавалак у 2,5 см .;
- зялёны лук - 4 пяра;
- соевы соус - 2 ст. лыжкі;
- кунжутное алей - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 4 зубчыка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Кефаль чысцім, маім, адразае плаўнікі і робім невялікія папярочныя надрэзы па баках. У кожны з надрэзаў уцерці соль, перац і цёрты імбір. Змяшчаем рыбу ў чару пароварке і рыхтуем 15 хвілін.
Сокі, выдзеленыя рыбай падчас гатавання, напалову выпарваюць на патэльні і паліваем імі кефаль. Тонкія пласцінкі часныку абсмажваем на кунжутном алеі да залацістага колеру і падаем іх да рыбы разам з соевым соусам.
Кефаль ў аэрогриле
інгрэдыенты:
- кефаль - 6 шт.
Для падліўкі:
- масліны - 180 г;
- каперсы - 30 г;
- анчоўсы (філе ў алеі) - 6 шт .;
- пятрушка - ¼ пучка;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- таматы сушеные - 2 шт.
падрыхтоўка
Кефаль чысцім і маім, які ўкладваецца ў аэрогриль, злёгку прысыпаўшы соллю (паколькі наш соус і так дастаткова салёны). Рыхтуем рыбу 10 хвілін пры 200 градусах.
А тым часам зробім просты соус: у блендере змешваем масліны, каперсы, анчоўсы і таматы, дадаем сечаную пятрушку і аліўкавы алей.
Падаем кефаль з падліўкай і смажаным бульбай. Прыемнага апетыту!