Пікша, як і ўсе трасковыя рыбы, адрозніваецца нізкай тлустасцю і высокім утрыманнем бялку. Можна сказаць, што гэтая буйная атлантычная рыба абганяе па апошнім паказчыку ўсіх сваіх суродзічаў, акрамя мінтая. Таксама з гэтай недарагі і распаўсюджанай рыбы можна прыгатаваць вялікая колькасць розных страў, аб частцы з якіх мы пагаворым у гэтым артыкуле.
Рэцэпт пікшы ў кляре
Страва з пікшы, рэцэпт якога мы разгледзім далей, з'яўляецца галоўнай складнікам брытанскага рацыёну фаст-фуда "fish & chips", гэта значыць смажанай у фрыцюры рыбы з бульбай фры .
інгрэдыенты:
- молаты чорны перац - 1/2 ч. лыжкі;
- сушеная пятрушка - дробка;
- соль - дробка;
- молаты чылі - дробка;
- самоподнимающаяся мука - 200 г;
- светлае піва - 200 г;
- філе пікшы - 4 шт .;
- раслінны алей - для смажання.
падрыхтоўка
Прыгатаваць філе пікшы ў кляре прасцей простага, але перш трэба прыгатаваць сам кляр . Змяшайце просеянную самоподнимающуюся муку з дробкай солі, чорнага перцу і перцу чылі, а таксама з сушанай пятрушкай. Разбавьте муку светлым півам да атрымання густога тэсту, як на аладкі.
Падрыхтаванае, то ёсць вычышчанае ад костак і обсушенное папяровымі ручнікамі філе, абвальваюць спачатку проста ў пакуце, а затым акунаецца ў кляр. Лішкам тэсту даем сцячы, пасля чаго абсмажваем рыбу ў фрыцюры.
Рэцэпт супу з пікшы
інгрэдыенты:
- вэнджаная пікша - 450 г;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 50 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- шалот - 2 шт .;
- салера - 3 сцябла;
- кукуруза - 140 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- бульба - 900 г;
- свежы чабор - 2 ч. лыжкі;
- малако - 600 мл;
- свежая пятрушка - для падачы.
падрыхтоўка
Рыбу кладзем у рондаль, заліваем 600 мл вады, кладзём лаўровы ліст і даводзім вадкасць да кіпення. Пасля кіпення Праварваюць пікшы каля 2 хвілін, здымаем рондаль з агню і даем булёну настаяцца 2 хвіліны. Здабываем рыбу і лаўр, разбіраем пікшы на лустачкі і вяртаем у булён.
У патэльні разаграваем аліўкавы і сметанковае масла. Абсмажваем нарэзаны часнык, абодва выгляду лука, салера да мяккасці. Запраўляем гародніна чаборам, заліваем апалонікам рыбнага булёна і тушым 10 хвілін. Палову пакінутага булёна выкарыстоўваем для таго, каб пюрировать адварной бульбу. Змешваем пюрэ з булёнам і малаком, ставім сумесь на агонь і падаграваем 3 хвіліны. Дадаем агароднінную зажарку, кукурузу і пасыпаем суп свежай зелянінай.
Паўтарыць рэцэпт пікшы можна і ў мультиварке. Заліце кавалачкі бульбы і абсмаленыя гародніна булёнам, уключыце рэжым "Суп" на гадзіну, а затым ўзбіце суп блендером, дадайце кукурузу і малако.
Рыбныя катлеты з філе пікшы
інгрэдыенты:
- філе пікшы - 750 г;
- бульба -2 шт .;
- цёрты імбір -1 ч. лыжка;
- часнык - 4 зубчыка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- востры перац - па гусце;
- куркума - 1/4 ч. лыжкі;
- збожжа гарчыцы - 1/4 ч. лыжкі;
- раслінны алей;
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
На патэльні разаграваем пару сталовых лыжак расліннага алею і абсмажваем на іх збожжа гарчыцы,
Рыбнае філе прапускаем праз мясасечку, дадаем да яго гародніна і пюрированный адварная бульба з яечнымі вавёркамі. З рыбнага фаршу формуем катлеткі і абсмажваем іх на раслінным алеі да залацістага колеру.
Калі вы хочаце паўтарыць гэты рэцэпт пікшы ў духоўцы, то пастаўце бляху з катлетамі рыхтуецца на 20-25 хвілін пры 190 градусах. У сярэдзіне гатавання перавярніце катлеты на другі бок, каб яны падрумяніцца раўнамерна.