Чароўныя головоногого ўжо даўно сталі звыклымі насельнікамі нашых сталоў, больш за тое, рэцэпты іх прыгатавання адаптаваліся ў адпаведнасць з нашымі кулінарнымі традыцыям і звыклым інгрэдыентаў. Тройцы падобных адаптацый мы і вырашылі прысвяціць гэты артыкул.
Фаршаваныя кальмары з рысам і яйкам
інгрэдыенты:
- кальмары (без шчупальцаў) - 500 г;
- вострая колбаска - 40 г;
- адварной рыс - 80 г;
- яйкі - 5 шт .;
- жменю кедравых арэшкаў;
- зеляніна пятрушкі;
- дробка папрыка і марской солі.
падрыхтоўка
«Трубы» кальмаров неабходна ўважліва ачысціць ад плёнак таксама папярэдне выдаліўшы ўсе вантробы. Прамытых малюскаў адкладаем на час, а самі прымаемся за падрыхтоўку начыння. У аснове апошняй ляжыць сумесь рысу, каўбасы і яек. На сухой патэльні смажым каўбаскі, чакаючы вытапливания тлушчу. Злучаем з каўбасой адварной рыс і здробненыя яйкі. Запраўляем начынне папрыкай, здробненай пятрушкай і соллю, а для тэкстуры змешваем з жменяй кедравых арэшкаў.
Тушкі кальмараў часта надрезают папярок, напаўняем рысам і фіксуем у падставы. Падрыхтоўка фаршаваных кальмараў заключаецца ў іх обжарке ў багацці аліўкавага алею да скарыначкі.
Кальмары, фаршаваныя крабавымі палачкамі і крэветкамі
інгрэдыенты:
- крабавыя палачкі - 120 г;
- крэветкі (адварныя, вычышчаныя) - 120 г;
- маянэз - 40 г;
- тушкі кальмараў - 4-6 шт .;
- востры соус «Табаско»;
- соевы соус - 30 мл;
- сок цытрыны - 30 мл.
падрыхтоўка
Вызваліўшы тушкі ад вантроб, бланшеруем іх і астуджаюць. Пакуль кальмары астываюць, змешваем нарэзаныя крабавыя палачкі з крэветкамі. З маянэзу, «Табаско», соі і цытрынавага соку робім лёгкую запраўку для морапрадуктаў. Начынне для фаршаваных кальмараў гатовая! Застаецца толькі напоўніць паражніны ў тушкі і можна спрабаваць.
Кальмары, фаршаваныя грыбамі і сырам
інгрэдыенты:
- грыбы - 300 г;
- тушкі кальмараў (вычышчаныя, без шчупальцаў) - 900 г;
- буйная цыбуліна;
- зубок часныку;
- рикотта - 150 г;
- свежая хлебная крошка - 2 ст. лыжкі;
- мука - 30 г;
- таматавае пюрэ - 50 г;
- белае віно - 30 мл;
- лісцікі пятрушкі.
падрыхтоўка
Спярша пассеруем лук 3-5 хвілін і кладзём да яго расцёрты ў пасту зубок часныку. Праз паўхвіліны закладваем грыбы і смажым іх, пакуль лішкі вільгаці ня выпарацца. Пасыпаем зажарку мукой, а затым заліваем сумессю віна з таматавай пастай. Як толькі соус згусне, змяшайце яго з рикоттой і хлебнай дробкай, дапоўніце начынне зелянінай і напоўніце ёю кальмараў. Зафіксаваўшы адтуліну калыпком, пасыпце малюскаў мукой і абсмажце ў багацці аліўкавага алею да з'яўлення характэрнай залаціста-карычневай афарбоўкі.