Минестроне - традыцыйны лёгкі італьянскі суп з гародніны. Гэта страва адбываецца з вясковых сялянскіх кулінарных традыцый. Італьянцы рыхтуюць яго выключна з сезонных агародніны, часам з даданнем рысу або пасты.
Раскажам, як прыгатаваць суп минестроне. Звычайна минестроне рыхтуюць на агароднінным булёне , радзей - на мясным, курыным. Часам гэта асаблівы булён, звараны з свінога кумпяка на костка і / або панчетты (італьянскі бекон) з даданнем розных спецый і несульфитированного вінаграднага віна.
Часам для падрыхтоўкі минестроне гародніна або (частка гародніны) абсмажваюцца ў аліўкавым алеі, але толькі зусім лёгка, на слабым агні. У склад могуць уваходзіць лук, фенхель, моркву, капуста розных відаў, салера, цукіні, гарбуз, салодкі перац, баклажаны, рэпа, бабовыя, спаржа і інш.
У сучасным варыянце часам нарэзаныя гародніна вараць да гатоўнасці, затым палову гатовых гародніны здрабняюць блендеров да стану пюрэ і вяртаюць назад у суп.
Рэцэпт агародніннага супу минестроне
- булён курыны, або свіны, або вада - каля 2-2,5 л;
- бульба некрупный малады - 4-6 шт. даўгаватай формы;
- лук-порей (або рэпчаты звычайны) - 1 шт .;
- спаржавая фасоля - каля 100 г;
- морква - 1 шт .;
- малады зялёны гарошак - каля 100 г;
- салодкі перац - 2 шт .;
- капуста брокалі або каляровая - каля 100 г;
- рыс - 2-3 ст. лыжкі;
- зеляніна розная (пятрушка, базілік, кінза, і інш.);
- аліўкавы алей;
- востры чырвоны перац і часнык:
- сухія спецыі (перац гарошкам, гвоздичка, Лаврушка), молаты чорны перац.
падрыхтоўка
Маім бульба, разразаем кожны клубень на 4 часткі ўздоўж (ці як-небудзь па-іншаму) і закладваем у рондаль. Таксама закладваем стручковую маладую фасолю і прамыты мал. Заліваем булён або ваду і варым на працягу 10-12 хвілін з даданнем лаврушку, перцу гарошку, гвоздички і лаўровага ліста.
Адначасова на патэльні на аліўкавым алеі злёгку абсмажваем нарэзаны кружочкамі лук-порей (або чвэрць кольцамі звычайны) з морквай, нарэзанай саломкай. Дадаем зялёны гарошак і тушым на працягу 8 хвілін. Перакладаем змесціва патэльні ў рондаль разам з нарэзаным соломкой салодкім перцам і разабранай на дробныя кочешки брокалі. Варым ўсе разам на працягу 8 хвілін. Можна за 3 хвіліны да гатоўнасці дадаць трохі тамат-пасты або мелкорубленую памідор (2-3 шт.).
Апалонікам або шумоўкай здабываем з рондаля частка гародніны (прыкладна 1/3) і перакладаем ў талерку. Ледзь астуджаюць, пюрируем з дапамогай блендера і вяртаем у рондаль з супам.
Перад падачай пасыпаем сечаным часныком і зелянінай. Чырвоным вострым перцам і молатым чорным Запраўляем індывідуальна.