Як і большасць страў грузінскай кухні, суп харчо - страву вельмі насычанае і рэзкая. У аснове: рыс, ялавічына і ткемали, але, зразумела, як і любое нацыянальнае страва, харчо таксама не абышлі множныя мадыфікацыі. Пра некаторыя з апошніх мы пагаворым далей.
Сапраўдны суп харчо - рэцэпт па-грузінску
інгрэдыенты:
- ялавічына - 750 г;
- ялавічны булён - 2 л;
- сметанковае масла - 30 г;
- белы лук - 87 г;
- мука - 20 г;
- таматная паста - 80 г;
- таматы ва ўласным соку - 350 г;
- рыс - 50 г;
- ткемали - 40 г;
- чесночные зубчыкі - 5 шт .;
- каляндра і пажитник - па 4 г;
- грэцкі арэх - 49 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць харчо па-грузінску, мяса варта прамыць, ачысціць ад плёнак і лішкаў тлушчу, а затым пакласці ў булён і варыць недзе паўтары гадзіны, перыядычна здымаючы пену. Калі гатовага булёна пад рукой няма, то вазьміце кавалак мяса на косткі большага вагі і проста заліце вадой.
За паўгадзіны да гатоўнасці булёна пачынаем займацца астатнімі інгрэдыентамі. Пассеруем лук з часныком, дадаем муку і заліваем ўсё 120 мл булёна. Кладзём да зажарку таматавую пасту і самі таматы, пасля чаго тушым хвілін 12 і перакладаем змесціва патэльні ў рондаль з булёнам. Мяса, дарэчы, ужо зварылася, а таму яго можна дастаць і нарэзаць. Дадаем у суп рыс і варым 10 хвілін. Следам адпраўляем травы і ткемали. Накрываем харчо вечкам і чакаем 8-10 хвілін. Кладзём у суп мяса, змешваем і разліваем страву па талерках. Жменю здробненых арэхаў і сечанай кінзы зверху абавязковая!
Харчо з ялавічыны па-грузінску з арэхамі
інгрэдыенты:
- ялавічна рабрынкі - 1,2 кг;
- рыс - 60 г;
- грэцкія арэхі - 50 г;
- папрыка і чабор - 3 г;
- сушаныя вішні - 15 г;
- пятрушка і кінза;
- вада - 1,2 л;
- корань салеры - 90 г;
- моркву - 90 г;
- белы лук - 90 г;
- таматная паста - 46 г;
- лісце лаўра - 4 шт .;
- галоўка часныку;
- тклапи - 20 г;
- востры перац.
падрыхтоўка
Прамытыя рэбры рэжам на сектары, якія свабодна змясціліся б у рондалі. Да мяса кладзем карняплоды, лаўр і лук. Заліваем рэбры вадой і варым на слабым агні паўтары гадзіны, не забываючы здымаць якая ўтвараецца на паверхні плеўку час ад часу. Працаджваем гатовы булён, гародніна выкідваем, а мяса адлучаецца ад костак і перакладаем на талерку. У булён дадаем ліст тклапи, таматавую пасту, сушаныя вішні, расцёрты з кінзы і вострым перцам часнык і сушаныя травы. Апошнім усыпаць рыс і рыхтуем суп харчо па-грузінску на слабым агні, пакуль рысавыя збожжа не размягчаться. Дадаем у суп мяса і разліваем па талерках.
Харчо з курыцы па-грузінску - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- вада - 2,8 л;
- кураціна (чырвонае мяса) - 1 кг;
- рыс - 105 г;
- грэцкія арэхі - 105 г;
- белы лук - 90 г;
- галоўка часныку;
- ткемали - 100 г;
- сметанковае масла - 95 г;
- мікс з свежай зеляніны;
- хмель-сунелі, молатая папрыка - 4 г;
- востры перац;
- карыца - 3 г.
падрыхтоўка
Здымаем з курыцы скуру і заліваем мяса на косткі халоднай вадой. Варым з куры булён хвілін 45-55, час ад часу выдаляючы плеўку з паверхні. Гатовы булён працаджваем, мяса разбіраем на валакна і адстаўляе ў бок на час.
На распаленым алеі пассеруем нарэзаны лук. Дадаем цыбулю ў булён разам з рысам, Лаўроў і астатнімі спецыямі. Праз 5 хвілін закладваем расцёртыя ў ступцы арэхі і пасту з часныку і вострага перцу. Вяртаем у наш харчо па-грузінску з арэхамі кавалачкі куры і здымаем рондаль з агню. Перад падачай дайце стравы настаяцца пад вечкам каля паўгадзіны, так суп убярэ ў сябе ўсё багацце густу і водару, стане больш наварыстага. Як і звычайна, абавязкова дапаўняйце свой харчо добрай жменяй сечанай зеляніны і не забывайце аб Ломаця лаваша.