Слова бісквіт перакладаецца як кандытарскі хлеб і гэта сапраўды праўда. Бо бісквіт - гэта аснова асноў кандытарскага мастацтва. І, нягледзячы на даволі просты набор прадуктаў ў ім і не такую ўжо складаную схему падрыхтоўкі, ён не заўсёды атрымліваецца ідэальным. А справа ў мностве дробязяў, якія неабходна выконваць пры выпечцы бісквіта. Сёння пра іх і пагаворым і прысвяцім вас у таямніцы таго як прыгатаваць ідэальны класічны бісквіт для торта.
Рэцэпт класічнага бісквіта для торта ў духоўцы
Мука для такога бісквіта павінна быць толькі вышэйшага гатунку, а яйкі астуджанымі.
інгрэдыенты:
- яйка - 6 шт .;
- цукровая пудра - 245 г;
- мука - 190 г;
- крухмал - 30 г;
- разрыхляльнік - 10 г;
- сок цытрыны - 5 кропель;
- соль, ваніль.
падрыхтоўка
Натуральна пачнем з таго, што падзелім яйкі. Вавёркі адразу прыбіраем у халадзільнік, а можна нават і ў маразілку ненадоўга, пакуль займаемся жаўткамі. Цукровую пудру падзелім напалову і пачынаем ўзбіваць жаўткі пакуль без яе, а затым патроху дадаючы. Маса атрымаецца светлай і паветранай.
Цяпер пра самае важнае ў бісквіт - пра вавёрак. Посуд для ўзбівання і венца павінны быць абавязкова сухія і чыстыя. Натуральна пры падзеле ні ў якім разе не павінны патрапіць жаўткі. У прынцыпе гэта тычыцца любога тлушчу, расліннага або жывёльнага, бо ён не дасць ўзбіць бялкі ў патрэбную нам стромкую пену. Дастаем вавёркі з холаду, капаем туды цытрынавы сок і пачынаем ўзбіваць, спачатку на маленькіх абарачэннях, паступова павялічваючы іх. Калі ўжо атрымалася пена пачынаем усыпаць цукровую пудру, таксама паступова, рухаючы міксерам па гадзінны стрэлцы. У агульнай складанасці на ўзбіванне жаўткоў сыходзіць 10 хвілін, бялкоў - 15.
Цяпер ўключаем духоўку, выстаўляем 200 градусаў. Форма для выпякання павінна быць таксама сухая і чыстая. Высцілаюць яе пергаментам і змазваем яго алеем. Але толькі бакі не змазваем, бо калі цеста падымаецца, то чапляецца за сценкі формы, а алей перашкаджае гэтаму. Прыбіраем форму ў халадзільнік, а самі прасейваем муку з крухмалам, разрыхляльнікаў і ваніллю. Можна нават просеять пару разоў, так яна яшчэ больш ўзбагаціцца паветрам. Цяпер у жаўток ўмешваецца 1/3 бялку, акуратна рухамі знізу ўверх, але толькі не міксерам. У гэтую сумесь дадаем частку мукі і зноў акуратна ўмешваліся. Так чаргуем, пакуль не зьмяшаем усе інгрэдыенты.
Дастаем форму, выліваць цеста і даем пастаяць хвілін пяць, каб яно размеркавалася і адпачыла. Адпраўляем у духоўку і зніжаем тэмпературу да 180 градусаў. Пажадана духоўку не адчыняць, хоць бы першыя 20 хвілін. Выпякаем дзесьці паўгадзіны, час можа мяняцца ў залежнасці ад уласцівасцяў вашай духоўкі. Гатоўнасць правяраем драўлянай пожагах. Абавязкова трэба даць бісквіты астыць ў форме, затым здабываем яго і пакідаем на 2-3 гадзіны вылежацца.
Класічны рэцэпт шакаладнага бісквіта для торта адрозніваецца тым, што мукі бярэм на 60 г менш, але дадаем столькі ж какавы.