Калі справа даходзіць да такіх народных рэцэптаў, як «нектарнікі», то межы паняцця класікі могуць вельмі моцна размывацца. Няхітры мядовы торт навучыліся гатаваць гаспадыні па ўсім свеце, што яшчэ больш ўскладніла пошукі аўтэнтычнага рэцэпту. Мы сабралі некалькі самых папулярных варыяцый «нектарнікі», якія можна лічыць класічнымі.
Торт «нектарнікі»: класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
Для коржей:
- мёд - 50 г;
- цукровы пясок - 120 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- яйкі - 3 шт .;
- сода - 3 г;
- мука - 480 г.
Для крэму:
- смятана - 1 л;
- цукровая пудра - 320 г;
- вяршкі тоўстыя - 240 мл.
падрыхтоўка
Пачнем з падрыхтоўкі коржей. У сатэйнік кладзём мёд, дадаем да яго цукар і сметанковае масла. Як толькі маса стане аднастайнай, а цукровыя крышталі растворацца, сумесь можна прыбіраць з агню і, пры хуткім і сталым памешванні, дадаць яйкі. Яйкі варта дадаваць па адным, каб не атрымаць яечню ў выніку. Зараз надышла чаргу соды і мукі, дадаем сухія інгрэдыенты і замешваюць густое і ня ліпкае цеста.
Дзелім цеста на 8 роўных частак і раскочваем кожную з іх у круг таўшчынёй парадку 4 мм. Каб круг быў ідэальным, з дапамогай нажа абрэжце лішкі тэсту з краёў, наклаўшы талерку-над пласта. Перакладаем «блінец» на ліст пергамента і выпякаем пры 180 ° С 4-5 хвілін, пакуль краю ня зарумянятся. Таксама паступаем з кожным наступным коржом. Абрэзкі таксама запякаць і здрабняе ў дробку - яны пойдуць на дэкор.
Зараз надышла чаргу крэму. Класічны рэцэпт «нектарнікі» рыхтуецца са смятанай, а таму бярэм літр смятаны і пералівалі ў глыбокую міску і змешваем з цукровай пудрай. Тоўстыя сліўкі ўзбіваем да фарміравання ўстойлівых пікаў, дадаем іх да смятане, змешваем.
Змазваем кожны корж нашага класічнага «нектарнікі» сметанным крэмам, а таксама пакрываем ім торт звонку. Пасыпаем «нектарнікі» дробкай і ставім прамакаецца у халадзільнік на ноч.
«Нектарнікі» - класічны рэцэпт са згушчонкі і арэхамі
Гэты рэцэпт - мадыфікацыя класічнага торта «нектарнікі», якая выдатна прыжылася. Ад папярэдняга, яго адрознівае наяўнасць згушчанага малака ў складзе і арэшкаў, дадавалых разнастайнасць тэкстуры.
інгрэдыенты:
Для коржей:
- яйкі - 2 шт .;
- цукровы пясок - 175 г;
- сода - 4 г;
- мёд - 30 г;
- сметанковае масла - 100 г;
- мука - 350 г.
Для крэму:
- смятана - 400 г;
- згушчанае малако - 150 г;
- грэцкі арэх - 120 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць «нектарнікі» па класічным рэцэпце, варта давесці тэмпературу духоўкі да 160 ° С. Пасля, можна прыступаць да падрыхтоўкі тэсту. Змешваем мёд, цукар, алей і соду у сатэйнік на агні. Даем сумесі Падпаліць цалкам, а затым здымаем з агню і ўзбіваем да яе яйкі, бесперапынна змешваючы. Дадаем у цеста муку і замешваюць усё да адукацыі аднастайнай масы. Пры неабходнасці, можна падсыпаць у цеста яшчэ мукі, калі яно ліпне да рук.
Дзелім цеста на порцыі, памер якіх вызначаецца колькасцю жаданых слаёў,
Пакуль корж астываюць, у нас ёсць час прыгатаваць сметанный крэм са згушчаным малаком. Робіць гэта элементарна проста: смятану ўзбіваюць са згушчонкі пры дапамозе міксера і дадаюць у крэм траціну здробненых арэхаў. Змазваем атрыманых крэмам кожны корж, а рэшткі размяркоўваем па баках і на верхавіне торта. Пасыпаем класічны торт «нектарнікі» пакінутымі арэхамі і ставім прахарчавацца у халадзільніку не менш за 4 гадзін, але ў ідэале гадзін на 8-10, тады торт атрымаецца вельмі вільготным і будзе раставаць ў роце.