У кулінарыі пад назвай «тартар» маюць на ўвазе неверагодна смачны соус з жаўткоў з пікантнымі дадаткамі. Таксама гэта арыгінальнае страва з усё той жа французскай кухні з ялавічыны або рыбы. Той і іншы варыянт кулінарнай кампазіцыі мы разгледзім сёння ў нашых рэцэптах.
Соус тартар - хатні класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- алей без паху - 125 мл;
- яечныя жаўткі вараныя - 2 шт .;
- яечныя жаўткі сырыя - 2 шт .;
- аліўкі зялёныя - 5 шт .;
- каперсы - 3 шт .;
- агуркі марынаваныя (невялікага памеру) - 2 шт .;
- сок цытрыны - 40-50 мл;
- гарчыца гатовая - 0,5 ч. лыжкі;
- чесночный зубчык - 1 шт .;
- соль буйная - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Прыступаючы да падрыхтоўкі падліўкі тартар, злучаем у місцы жаўткі звараных у стромкую і сырых яек. Дадаем пасля гэтага соль, гарчыцу гатовую, молаты чорны перац і выціскаюць цытрынавы сок. Першапачаткова размінаем масу відэльцам, каб вараныя жаўткі растварыліся ў вадкіх кампанентах, а затым трохі ўзбіваем сумесь міксерам. Не спыняючы працэдуру ўзбівання, ўліваем тоненькім струменьчыкам раслінны без паху алей і дамагаемся посветления сумесі і яго густы крэмавай тэкстуры.
На заключным этапе падрыхтоўкі падліўкі дадаем у вадкую аснову дробненька насечаныя агурочкі марынаваныя, каперсы, аліўкі зялёныя і часнык. Змешваем масу старанна і даем падліўцы хвілін трыццаць настаяцца.
Тартар з ялавічыны - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 520 г;
- курыныя яйкі сярэдняга памеру - 3 шт .;
- марынаваныя каперсы - 2 ст. лыжкі;
- марынаваныя агурочкі (карнішоны) - 7-8 шт .;
- лук белы салатны - 85 г;
- шнитт-лук - 1 сярэдні пучок;
- пятрушка (зеляніна) - 1 сярэдні пучок;
- соль буйная марская - па гусце;
- алей аліўкавы - па гусце;
- перац кайенского - па гусце;
- эспелетский перац - па гусце;
Для падачы:
- кетчуп - па гусце;
- Вустэрскага соус - па гусце;
- соус табаско - па гусце.
падрыхтоўка
Асаблівую ўвагу неабходна надаць пры падрыхтоўцы класічнага Тартара з ялавічыны выбару мяса. Яно павінна быць самым якасным і свежым, бо ў дадзеным страве яно не падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы. Яго неабходна нарэзаць дробна, змяшаць з аліўкавым алеем, соллю і двума відамі перцу і проста расцерці хорошенечко рукамі.
Дадатковыя кампаненты, такія як марынаваныя каперсы, карнішоны, салатны белы лук, зеляніна пятрушкі і шнитт-лук здрабняем як мага драбней вострым нажом. Перацірала таксама на тарцы отваренные ўкрутую і вычышчаныя яйкі.
У класічным Тартара ўсё дадатковыя кампаненты ўкладваюцца асобна на талерцы разам з мясам. Апошняе афармляецца пры дапамозе формачкі цыліндрычнымі порцыямі і панируется па баках здробненым шнитт-лукам. Асобна абавязкова неабходна падаць Вустэрскага соус, табаско і кетчуп.
Пры жаданні вы можаце ўсе кампаненты змяшаць у місцы з мясам і толькі пасля гэтага падаць на талерцы, аформіўшы зелянінай і шнит-лукам і дапоўніўшы соусамі.
Тартар з ласося - рэцэпт з авакада
інгрэдыенты:
- філе ласося (астуджанае) - 420 г;
- буйны саспелы плод авакада - 1 шт .;
- свежыя агуркі - 250 г;
- чырвоны салатны лук - 95 г;
- сок цытрыны - 40 мл;
- алей аліўкавы - 65 мл;
- соль буйная марская і перац молаты - па гусце;
- крэм бальзамик - 20 мл;
- рукалы свежая для падачы - па гусце.
падрыхтоўка
Філе ласося, мякаць авакада і агурка без семак сячэм вельмі дробна пры дапамозе вострага нажа. Тым жа чынам здрабняем чырвоны салатны лук. Выкладваем падрыхтаваныя кампаненты ў шырокую міску, запраўляем сокам цытрынавым, алеем аліўкавым, пажадана халоднага адціскання, дадаем соль і перац і змешваем.
Выкладваем атрыманую масу на страву пры дапамозе кольцы і афармляем рукалы і крэмам бальзамик. З прапанаванага колькасці атрымліваецца чатыры сярэдніх порцый Тартара.