Гісторыю ўзнікнення гэтага выдатнага дэсерту ведаюць калі не ўсё, то вельмі многія. Знакаміты пірог-пярэкрут з'явіўся на свет у выніку непамятлівасці двух французскіх сясцёр, передержать на пліце яблычную карамель. Вынаходлівыя францужанкі не знайшлі нічога лепш, чым накрыць гора-дэсерт пластом пластовага тэсту і запекчы. Гатовы пірог пабіў гасцей сваім незвычайным ялкавым густам.
Што ж, спрачацца з імі складана, бо яблычны татен валодае сапраўды незвычайным густам і не менш незвычайным, зачаравальным знешнім выглядам.
Тарту татен з яблыкамі - рэцэпт
Нягледзячы на тое, што арыгінал гэтай стравы часцяком рыхтуюць на пластовага тэсту, мы спынімся не менш класічным рэцэпце сечанага тэсту, які зберажэ вас ад валтузні з напластоўвання і марнаванні лішняга часу.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 300 г;
- алей сметанковае - 150 г;
- халодная вада - 1/3 ст .;
- соль - дробка.
Для начыння:
- цукар - 5 ст. лыжак;
- яблыкі (цвёрдыя, зялёныя) - 2 шт .;
- цытрынавы сок - 1 лыжка;
- вада - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Яблычны Тарту татен пачынаем рыхтаваць з тэсту. Перш за ўсё горкай прасейваем муку з соллю. Ледзяное сметанковае масла наразаем кубікамі і зноў адпраўляем у маразілку. Асноўная складанасць гэтага тэсту - падтрыманне пастаяннага холаду: масле нельга нават пачынаць раставаць, інакш усё пойдзе прахам, таму сачыце за яго тэмпературай і пастаянна падтрымлівайце яе на максімальна магчымым нізкім узроўні.
Далей кубікі алею закідвалі ў муку і абвальвацца іх так, каб пакрыць. Пасля чаго пачынаем раскочваць алей прама ў пакуце, рукамі саскрабаць перыядычна прыліпае да качалку кавалачкі. Раскочваем цеста да таго часу, пакуль яно не ператворыцца ў шчыльны пласт, пасля чаго асцярожна, па сталовай лыжцы прылівае да яго ледзяную ваду, злёгку абмінаць цеста каб ператварыць яго ў шар, шар абгортваецца плёнкай і змяшчаем у халадзільнік на гадзіну.
Пакуль цеста астывае, зоймемся карамеллю: цукар з некалькімі сталовымі лыжкамі вады ставім на пліту, варушыла карамель да поўнага растварэння і пачатку закіпання, пасля чаго больш не чапаем і толькі кантралюем ступень яе пацямнення візуальна: чым цямней карамель, тым больш горкі ў яе густ.
Далей у неразъемную форму наліваем пласт карамелі, выкладваем тонкія пласцінкі цвёрдых яблыкаў, зверху накрываем страва кругам тэсту адпавядае дыяметра, раскочанага не надта тонка. Усё што засталося - запекчы пірог татен з яблыкамі пры 190 градусах 30-35 хвілін.
Французскі яблычны пірог татен падаюць без лішніх упрыгожванняў, бо ён сам ўпрыгожванне любога стала, гэтак жа як і знакамітае печыва «Мадлен» і пірожнае макароны .