Вонтоны - гэта самае папулярнае кітайскае страва, вельмі падобнае на нашы пельмені або манты. Галоўную ролю ў іх гуляе начынне: бо кітайцы ў сакавітую свініну дадаюць крэветкі і бамбук. Такое спалучэнне мяса і дароў мора робіць гэта страва па-сапраўднаму унікальным і цудоўна смачным, проста раставаў у роце. Таксама кітайцы ніколі не ядуць пельмені без спецыяльнага «маянэзу», прыгатаванага з воцату і соевага соўсу. Давайце ж разгледзім з вамі, як самастойна прыгатаваць вонтоны у сябе дома.
Вонтоны - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 500 г;
- кіпячоная вада - 300 мл;
- морква - 1 шт.
Для начыння:
- свініна - 500 г;
- Зялёная цыбуля;
- імбір - 200 г;
- крэветкі - 200 г;
- соль - па гусце;
- соевы соус - 50 мл;
- перац - 1 ч. лыжка;
- алей кунжутное - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Як рыхтаваць вонтоны? Усё вельмі проста. Для пачатку трэба зрабіць начынне. Для гэтага бярэм мяса, дробна яго сячэм або перакручваецца праз мясарубку. Крэветкі злёгку адварваем у падсоленай вадзе, астуджаюць, чысцім і здрабняе. Дадаем у мясной фарш цукар, цёрты на дробнай тарцы імбір, зялёны лук, соль, перац па гусце, кунжутное алей і здробненыя крэветкі. Каб фарш атрымаўся не сухім, ўліваем трохі кіпячонай вады ці булёну. Усё старанна змешваем і адстаўляе ўбок.
Пакуль начынне настойваецца, мы з вамі пераходзім да падрыхтоўкі тэсту для вонтонов. Для гэтага бярэм палову порцыі мукі, заліваем некалькімі лыжкамі кіпеню, а затым паступова усыпаць усю астатнюю муку, увесь час мяшаючы. Старанна вымешваюць эластычнае мяккае цеста, з якога фарміруем доўгую каўбаску. Далей адразае ад яе невялікія кавалачкі і раскочваем. У цэнтр выкладваем трохі прыгатаванай начыння і зашчыпвае краю. Верх пакідаем адкрытым і кладзем крэветку.
Рыхтуем кітайскія вонтоны ў пароварке на пару на працягу 15 хвілін. Пад кожны вонтон кладзём тонкі кружочак морквы, каб яны не прыліпалі. Калі ў вас няма параваркі, то можаце іх абсмажыць або проста зварыць.
Вонтон-суп
Гэта кітайскае страва складаецца з двух самастойных страў - кітайскіх пельменяў і курынага булёна. Давайце даведаемся, як яго прыгатаваць.
інгрэдыенты:
Для булёна:
- курыныя кумпякі - 1 кг;
- часнык - 2 зубчыка;
- корань імбіра - 20 г;
- Зялёная цыбуля;
- соль - па гусце.
Для тэсту:
- мука - 500 г;
- кіпячоная вада - 300 мл;
- морква - 1 шт.
Для начыння:
- свініна - 500 г;
- Зялёная цыбуля;
- імбір - 200 г;
- крэветкі - 200 г;
- соль - па гусце;
- соевы соус - 50 мл;
- перац - 1 ч. лыжка;
- алей кунжутное - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Такім чынам, перш чым пачаць рабіць вонтоны, ставім варыцца на слабы агонь булён. У вялікі рондаль наліваем тры літры вады, кладзём туды вымытыя і апрацаваныя курыныя кумпякі. Даводзім да кіпення, здымаем пену, памяншае агонь, накрываем вечкам і варым на працягу 40 хвілін.
Далей шаруе на дробнай тарцы вычышчаны корань імбіра, адразае ў зялёнага лука белую частка, чысцім часнык і злёгку яго расціскаюцца. Усё гэта кідаем у булён, солім, Перчем па гусце і пакідаем варыцца, дзесьці на 2 гадзіны, на самым слабым агні. Пакуль рыхтуецца булён, самы час заняцца падрыхтоўкай вотонов.
Як зрабіць вонтоны? Робім іх па рэцэпце, дадзеным вышэй.
Звараны булён працаджваем праз сіта і зноў ставім на агонь. Дадаем у яго прыгатаваныя загадзя пельмені, пару хвілін кіпяцім, разліваюць вонтон-суп па талерках і падаем на стол, упрыгожыўшы зверху зелянінай і здробненымі пер'ем зялёнага лука.