Заварной крэм, прыгатаваны на жаўтках, можна выкарыстоўваць для афармлення Напалеона , напаўнення эклеров, а таксама ў якасці крэму для торта «Графскі разваліны» або любога іншага. Яго далікатны густ і ўзрушаюча шаўкавістая тэкстура зменіць любы дэсерт і зробіць яго проста захапляльным.
Прапанаваныя ніжэй рэцэпты заварного крэму на жаўтках дапамогуць вам рэалізаваць у лепшым выглядзе цэлы шэраг рэцэптаў салодкай выпечкі, атрымаўшы пры гэтым хвацкі вынік.
Заварной крэм на жаўтках - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цэльнае малако - 495 мл;
- жаўткі яечныя буйныя - 4 шт .;
- пшанічная мука - 45 г;
- цукровы пясок - 195 г;
- ванільны цукар - 20 г;
- алей сялянскае сметанковае - 25 г.
падрыхтоўка
Безумоўна, самы смачны і вар'яцка прыгожы па колеры заварной крэм атрымаецца з жаўткоў хатніх яек. Але калі такіх няма, то можна выкарыстоўваць і фабрычныя з крамы.
Першапачаткова неабходна закіпяціць малако і даць яму астыць да тэмпературы 50-55 градусаў, і пакуль яно астывае, які адлучаецца неабходную колькасць жаўткоў ад бялкоў. Муку просеянную злучаем з цукровым пяском, змешваем і высыпаем да жаўткоў. Расціраем кампаненты пры дапамозе відэльцы старанна да атрымання густой масы.
Цяпер пачынаем патроху ўліваць трохі остывшее малако, інтэнсіўна размешваючы кампаненты пры гэтым і дамагаючыся поўнага растварэння ўсіх цукровых крышталяў і атрымання аднастайнай па тэкстуры і колеру вадкай асновы для заварного крэму. Пералівалі атрыманую масу ў рондаль, у якой было малако, і маем яе на агні. Выграваюцца змесціва да кіпення і загусцення, бесперапынна і інтэнсіўна пры гэтым размешваючы яго пры дапамозе лыжкі ў пазбяганне адукацыі камячкоў.
Калі неабходная гушчыня крэму будзе дасягнута, ўмешваецца ў яго кавалачак сметанковага масла і даём яму раўнамерна размеркавацца. Заварной крэм на жаўтках можна прыгатаваць і без алею, тым самым знізіўшы яго каларыйнасць, але з апошнім ён атрымліваецца ўсё ж больш пяшчотным, гладкім і шаўкавістым. Акрамя таго, без алею тэкстура крэму пасля астывання будзе больш вадкай, што можна выправіць, дадаўшы ў працэсе падрыхтоўкі крыху больш мукі.
Заварной крэм з 12 жаўткоў - рэцэпт без мукі
інгрэдыенты:
- цэльнае малако - 250 мл;
- жаўткі яечныя - 12 шт .;
- цукровы пясок - 400 г;
- ванільны цукар - 15 г;
- алей сялянскае сметанковае - 350 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі крэму без мукі, кіпяцім малачко з цукрам-пяском і ванільным цукрам пры памешванні, пасля чаго тонкім струменьчыкам ўліваем размяшаць жаўткі, інтэнсіўна і бесперапынна пры гэтым размешваючы аснову крэму. Даем масе закіпець, не спыняючы яе размешваць, і здымаем з агню. Пасля астывання ўмешваецца ў крэм мяккае сметанковае масла і ўзбіваем усё старанна пры дапамозе міксера.