Ганаш - гэта далікатны французскі крэм, прыгатаваны на аснове шакаладу. Яго выкарыстоўваюць у якасці глазуры для пірожных, начыння тартоў, асновы пад масціку. Ён можа быць розным па кансістэнцыі: густым або вадкім. Давайце даведаемся з вамі як прыгатаваць шакаладны ганаш.
Рэцэпт шакаладнага ганаш
інгрэдыенты:
- вяршкі 35% - 110 мл;
- горкі шакалад - 100 г;
- алей сметанковае - 35 г;
- цукровая пудра - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі крэму ганаш шакалад разломлівалі на кавалачкі і кладзем у рондальчык. Вяршкі наліваем у ковшичек, усыпаць цукровую пудру і старанна змешваем. Даводзім сумесь да кіпення, але не кіпяцім, а потым Выліваем ўсе да шакаладу і пакідаем на пару хвілін. Пасля гэтага размешваць масу з дапамогай венца да аднароднай кансістэнцыі, кладзем сметанковае масла і зноў змешваем. У выніку ў вас павінен атрымацца бліскучы шакаладны ганаш пад масціку.
Шакаладны ганаш для торта
інгрэдыенты:
- малако - 100 мл;
- алей сметанковае - 200 г;
- горкі шакалад - 200 г.
падрыхтоўка
А вось яшчэ адзін рэцэпт шакаладнага ганаш для торта. Для пачатку падрыхтоўваем паравую лазню, каб меншая кастрюлька тычылася дном вады. Затым у меншую ёмістасць наліваем малако, і пакуль яно грэецца, разломлівалі на кавалачкі плітку шакаладу. Далей высыпаем іх у гарачае малако, чакаем, пакуль шакалад цалкам растворыцца, і здымаем з паравой лазні. Кладзём размякчанае сметанковае масла і добранька вымешваюць шакаладны ганаш да атрымання аднастайнай бліскучай масы. Ставім масу ў халадзільнік прыкладна на 15 хвілін, пасля чаго шакаладны ганаш для пакрыцця торта гатовы!
Рэцэпт шакаладнага крэму ганаш
інгрэдыенты:
- горкі шакалад - 400 г;
- малако какосавае - 350 мл;
- цукар карычневы - 100 г.
падрыхтоўка
Такім чынам, бярэм плітку горкага шакаладу і наразаем яго на дробныя кавалачкі. Цяпер выліваем у рондальчык тлустае какосавае малако, ставім на слабенькі агонь і падаграваем практычна да закіпання. Пасля гэтага усыпаць карычневы цукар па гусце, добранька размешваць венцам, каб крышталікі цалкам растварыліся. Зноў чакаем, калі малако нагрэецца прыкладна да 90 ° С і выліваць яго акуратна ў насечаны шакалад. Пакідаем хвілін на 10 і пакуль не чапаем масу і ня змешваем! Затым пачынаем далікатна і вельмі асцярожна змешваць сумесь, але не ўзбіваць, да атрымання аднастайнага шакаладнага ганаш.