Штрудель - папулярнае аўстрыйскае страва, прыгатаванае з тоненькага тэсту з разнастайнымі начынкамі. Рыхтаваць яго не так ужо і цяжка, але давайце разбярэмся, якое цеста трэба для штруделя?
Рэцэпт пластовага тэсту для штруделя
інгрэдыенты:
- мука вышэйшага гатунку - 250 г;
- яйка - 1 шт .;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- сок цытрынавы - 1 ч. лыжка;
- вада фільтраваныя - 100 мл;
- соль буйная - дробка.
падрыхтоўка
Як зрабіць цеста для штруделя? Такім чынам, муку вышэйшага гатунку прасейваем некалькі раз у глыбокую міску, усыпаць соль і добранька змешваем. Асобна ўзбіваем міксерам астуджанае яйка. Затым у пакуце робім ямку і ўводзім туды яечную сумесь. Сюды ж выціскаем цытрынавы сок і ўліваем раслінны масліцам. Пасля гэтага замешваюць цеста, паступова разводзячы яго Тепленькая фільтраваныя вадой. У выніку яно павінна атрымацца досыць мяккім і трохі липковатым. Цяпер перакладаем яго на стол, прыпарушаны мукой, і зноў старанна абмінаць рукамі. Далей скручваць цеста акуратна ў тоўстую каўбаску і адбіваем яе аб працоўную паверхню. Пасля гэтага скочваецца ў шарык, накрываем сурвэткай і пакідаем на паўгадзіны ў цёплым месцы. Затым бярэм льняную сурвэтку, пасыпаем яе багата пшанічнай мукой, выкладваем наша цеста і раскочваем яго качалкай у адным кірунку. Складаем ў некалькі разоў і зноў раскочваем. У выніку ў нас павінен атрымацца тоненькі пласт, з якога можна пачынаць рыхтаваць штрудель з рознымі начынкамі.
Валакавое цеста для штруделя
інгрэдыенты:
- кіпячоная вада - 120 мл;
- мука - 250 г;
- соль - дробка;
- алей - 30 мл.
падрыхтоўка
Бярэм чыстае баваўнянае ручнік, рассцілаюць яго на стале і прысыпаем пшанічнай мукой. На працоўнае месца прасейваем муку, робім з яе горку, зверху фарміруем ямку і паволі ўліваем ваду, адразу ж замешваючы цеста. Трохі сабраўшы яго ў камячок, дадаем раслінны алей і фарміруем шарык. Месім цеста хвілін 12 да таго часу, пакуль у вас не атрымаецца гладкая аднастайная маса. Затым гатовае цеста адбіваем некалькі разоў пра стол, кідаем яго на працоўную паверхню. Цяпер змазваем яго алеем, накрываем і прыбіраем для даспявання на 1 гадзіну ў халадзільнік. Па заканчэнні часу, падзяляем на 2 аднолькавыя часткі, адну зноў накрываем і прыбіраем назад у халоднае месца, а з другога працягваем працу. На кухоннае полотенечко насыпаем трохі мукі і размяркоўваем яе па ўсёй паверхні. Раскачаць цеста ў вялікі круг пры дапамозе качалкі да таго часу, пакуль гэта зручна рабіць. Затым перакладаем цеста на ручнік і пачынаем яго акуратна расцягваць ў розныя бакі, прычым робім гэта вельмі павольна, каб не парваць. Вось і ўсё, прэснае цеста для штруделя гатова да далейшай працы! Не адкладаючы час, прыступаем да падрыхтоўкі начынні, а каб наша цеста не паспела обветриться - накрываем яго зверху.
Дражджавое цеста для штрудель
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- вада - 250 г;
- алей - 50 мл;
- дрожджы сухія - 1 ч. лыжка;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Як прыгатаваць цеста для штруделя? Для гэтага ваду падаграваем, выліваць у місачку і высыпаем сухія дрожджы. Затым кідаем соль і ўсё старанна змешваем. Пасля гэтага ўліваем раслінны масліцам, усыпаць паступова муку і замешваюць дражджавое цеста. Накрываем яго чыстым ручніком і прыбіраем прыкладна на 1 гадзіну ў любы цёплае месца. Па заканчэнні часу, зноў добранька абмінаць яго і ставім яшчэ прыкладна на 2 гадзіны ў цяпло. У выніку маса павінна павялічыцца ў 3 разы, і вы можаце прыступаць да падрыхтоўкі штруделя, раскачаць цеста ў тонкі пласт.