Гэта не толькі смачная, але і пажыўная слодыч, якая не мае сабе роўных па пажыўнасці сярод усіх ласункаў. У ёй утрымліваецца вялікая колькасць глюкозы, фруктозы, бялкоў, арганічных кіслот і вітамінаў. Таму даведацца, як робяць чурчхелу, будзе вельмі цікава ўсім пачаткоўцам і дасведчаным кулінарам. На сёння вядома нямала разнавіднасцяў гэтай стравы, якое ў кожным раёне Грузіі рыхтуюць па-рознаму.
Як рабіць чурчхелу ў хатніх умовах?
Зразумець, як рабіць чурчхелу дома, лёгка зможа нават неспрактыкаваны кухар, раней які купляў прысмакі ў супермаркеце.
інгрэдыенты:
- натуральны сок вінаграду - 3 л;
- пшанічная мука - 750 г;
- кукурузная мука - 250 г;
- вычышчаныя арэхі (міндаль, фундук, грэцкія) - 700 г.
падрыхтоўка
Падчырвоніць ўсе арэхі на сухой патэльні на працягу 3-4 хвілін і трохі астудзіце іх. Міндаль і фундук вызваліце ад шалупіны, злёгку стратай іх далонямі. Грэцкія арэхі насячэце досыць буйнымі кавалкамі.
Вазьміце трывалыя ніткі даўжынёй прыблізна 40-45 гл і з дапамогай тоўстай іголкі нанижите на іх арэхі (яны павінны заняць каля двух трацін даўжыні). На адным канцы абавязкова зрабіце вялікі вузел, звяжыце нарыхтоўкі па парах, выкарыстоўваючы вольныя канцы, і развесьте на любы шырокай перакладзіне.
Не ўсе ведаюць, з чаго робяць сучасную чурчхелу, але асноўны інгрэдыент - вінаград - застаецца нязменным. Зварыце з яго кісель. Для гэтага сок пераліце ў рондаль, пачакайце закіпання, трохі зменшце агонь і кіпяціце дзесьці 10 хвілін.
Отлейте асобна адзін літр соку і пакіньце яго астываць, а пакінутую вадкасць кіпеціце прыблізна яшчэ 10 хвілін. У міску з астылым сокам засыпце пшанічную і кукурузную муку і старанна размешваюць да поўнага выдалення драбнюткіх камячкоў.
Пры сталым памешванні уліце гэтую сумесь у пакінуты сок, які працягвае кіпець. Праварыце ўсё яшчэ прыблізна 25 хвілін. Выключыць варта, калі кансістэнцыя масы будзе нагадваць густую кашу.
Пастаўце паднос пад перакладзінай з падвешанымі нарыхтоўкамі, якія неабходна акунаць у кісель і зноў развешваць на перакладзіне. Калі вам цікава, як робяць чурчхелу ў Грузіі, вам варта разумець, што гэта адзін з самых важных этапаў ў падрыхтоўцы дадзенага прысмакі. Таму паспрабуйце, каб нарыхтоўкі добра накарміў вадкасцю, а калі яны падсохнуць, паўторыце гэтую простую працэдуру яшчэ раз. У канцы перакладзіну з чурчхелы перамесціце ў памяшканне, якое можна добра праветрываць, на пару тыдняў, затым абгарніце пергаментам і захоўваеце ў месцы, да якога няма доступу сонечных прамянёў.
Як робяць чурчхелу ў Абхазіі?
У прынцыпе рэцэпт стравы шмат у чым нагадвае грузінскі аналаг, аднак у ім маюцца свае нюансы: абхазцы выкарыстоўваюць для прыгатавання толькі фундук. Паспрабуйце зрабіць чурчхелу абодвума спосабамі і параўнайце, які смак спадабаецца вам больш.
інгрэдыенты:
- фундук - 500 г;
- вінаградны сок натуральнага паходжання - 1 л;
- пшанічная мука - 150 г;
- цукар - 50 г.
падрыхтоўка
Чысцім фундук ад шалупіны і нанізваем іх на трывалыя ніткі даўжынёй каля 25 см, выкарыстоўваючы іголку. На адным канцы ніткі завязваем вузельчык. Вінаградны сок Праварваюць прыблізна чвэрць гадзіны на слабым агні, засыпаем цукар, прыбіраем з пліты і астуджаем. Затым зноў змяшчаем рондаль на агонь і, не забываючы пастаянна памешваць, засыпаем муку. Варым сумесь яшчэ 10 хвілін, пастаянна размешваючы, каб пазбегнуць адукацыі камячкоў.
Затым трэба мачаць ніткі з фундукам у атрыманы сіроп і развешваем на вяроўцы, падаслаць пад іх газету або падставіўшы паднос для сцякання соку. Калі чурчхела падсохне, абмаквалі зноў, прасушваюць і паўтараем аперацыю, пакуль на арэхах не ўтворыцца пласт таўшчынёй каля 2 гл. Пасля гэтага пакідаем ласунак сушыцца на пару тыдняў. Гурманам будзе карысна даведацца, з чаго робяць зялёную чурчхелу: алгарытм падрыхтоўкі застаецца тым жа, але замест вінаграднага соку бяруць сок ківі і яблыка ў прапорцыі 1: 1.