Як спячы лаваш?

Лаваш - адзін з самых старажытных відаў хлеба, выраб з прэснага дражджавога цеста ў выглядзе тонкай аладкі .

армянскі лаваш

Лаваш выпякаюць у традыцыйных печах (тандыр), асноўныя кампаненты тэсту - пшанічная мука (радзей асаблівы гатунак ячменнай або іх сумесі), закваска і вада. Гатовае цеста раскочваюць качалкай вельмі тонка, аладкі (дакладней лісты) выпякаюць на ўнутраных распаленых сценках тандыр. Літаральна праз 30-50 секунд гатовы лаваш здабываюць, складаюць чаркай адно выраб на іншае. Часта выкарыстоўваюць для заварочванню іншых прадуктаў і гатовых страў.

Іншыя спосабы і варыянты

У Азербайджане і некаторых іншых рэгіёнах лаваш традыцыйна выпякаюць на вялікім керамічным крузе (Саджая), які ўсталяваны на падстаўку, пад якой разводзяць агонь.

Грузінскі лаваш больш пышны, то ёсць аладкі значна тоўшчы.

Раскажам, як спячы тонкі лаваш ў хатніх умовах у духоўцы ці на патэльні (нашы вырабы, гэта значыць, аладкі будуць не такімі тонкімі як армянскі лаваш, але танчэй, чым у грузінскім варыянце)

Для выпякання лаваша або аладак ў хатніх умовах у духоўцы было б добра набыць у гаспадарку спецыяльны «камень» для піцы (прадаецца, як спадарожны тавар да сучасных газавым і электрычным плітах). Ці можна выпякаць хатні лаваш на вялікай неглыбокай патэльні.

Лаваш хатні на «камені» у духоўцы

мука пшанічная (можна ў сумесі з ячменнай) - 2 шклянкі;
вада - 1 шклянка;
дрожджы - 15-30 г;
соль - 1-2 дробкі.

падрыхтоўка

Замешваюць цеста безопарное спосабам з просеянной пакуты з вадой і дрожджамі (лепш свежымі). Вымешваюць інтэнсіўна, але нядоўга. Змяшчаем ком тэсту ў цяпло хвілін на 20, абмінаць, промешиваем, паўтараем цыкл яшчэ 1 раз ці 2.

Калі цеста падышло дастаткова, дзелім яго на роўныя часткі і раскочваем тонкія круглыя аладкі памерам пад «камень».

Духоўка ў нас ужо разаграваецца, «камень» для выпякання чысты і сухі (яго трэба ўсталяваць на штатную краты).

Раскачаць аладкі па адной выкладваем на камень і змяшчаем у духоўку. Выпяканне кантралюем візуальна: як толькі падрумяніцца, акуратна здымаем аладку і выпякаем наступную, складаем чаркай на чыстую дошку або страва.