У гэтым матэрыяле прадстаўлены два рэцэпту сапраўднага тайскага супу, які заваяваў многіх, хто аднойчы бываў у гэтай дзіўнай краіне. Далей падкажам, як зрабіць у хатніх умовах сапраўдны том ям.
Як прыгатаваць тым ям у хатніх умовах - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- крэветкі - 450 г;
- грыбы - 75 г;
- курыны булён - 375 мл;
- какосавае малако - 365 мл;
- зубцы часныку - 5 шт .;
- цытрынавы сок - 55 мл;
- рафінаваны алей - 65 г;
- лаймового ліст - 2 шт .;
- кавалачак кораня імбіра - 3 см;
- цукар - 45 г;
- струк чылі - 2 шт .;
- сцябло лемонграсса - 1 шт .;
- кінза - некалькі лісточкаў.
падрыхтоўка
Падрыхтуйце інгрэдыенты: крэветкі заліце кіпенем, ваду зліце, а малюскі ачысціце ад панцыра. Лемонграсс парэжце на кавалачкі. Грыбы нарэжце некрупным дзелькамі. Корань імбіра ачысціце і натрыце на дробнай тарцы. Часнок парэжце тоненькімі дзелькамі.
Цяпер падрыхтуйце соус: разагрэйце алей на патэльні, адпраўце ў яго часнык і абсмажвайце некалькі секунд, пасля чаго перакладзеце яго на талерку.
Блендеров ператрыце чылі і часнык, адпраўце ў патэльню з алеем і абсмажвайце яшчэ некалькі секунд. Далей дадайце здробнены лемонграсс, імбір, цукар і цытрынавы сок. Усе інгрэдыенты змяшайце і стамляеце на малым агні, пакуль маса не стане аднастайнай. Цяпер у цёплы курыны булён дадайце какосавае малако, чесночную соус-пасту, кіпеціце 2 хвіліны, памешваючы. Зараз дадайце грыбы, крэветкі і праварыце 3 хвіліны. У канцы дадайце здробненую кінзы.
Рэцэпт прыгатавання супу тым ям у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- буйныя свежыя або замарожаныя крэветкі - 565 г;
- грыбы - 175 г;
- рыбны соус - 5 ст. лыжак;
- сок лайма - з 2 шт.
- лісце лайма - 3 шт .;
- паста тым ям - 2 ст. лыжкі;
- курыны булён - 1,5 л;
- лемонграсс - 2 сцябла;
- карэньчык імбіра - 3 см;
- кінза - ½ невялікага пучка;
- свежы перчык чылі - 1-2 шт.
падрыхтоўка
Крэветкі вызваліце ад панцыраў і выдаліце галавы. Адрэжце ножкі грыбоў, іх не выкарыстоўваюць, а капялюшыкі пасячэце досыць буйна. Вычышчаны корань імбіра здрабніце тонкай кароткай саломкай. Сцеблы лемонграсса разрэжце на 3 часткі і злёгку адбіце малаточкам. Давядзіце булён да кіпення, адпраўце ў яго грыбы, імбір, лемонграсс, чылі (цалкам) і лісце цэдру лайма. Дачакайцеся пакуль закіпіць і дадайце ў рондаль крэветкі. Пасля закіпання памяншайце агонь, не забудзьцеся здымаць шум.
Пасту тым ям развядзіце невялікай колькасцю булёна. Выключайце агонь, дадайце ў рондаль разведзеную пасту, сок лайма і рыбны соус. Па магчымасці выміце з рондаля кавалачкі лемонграсса і імбіра. Перад падачай запраўце кожную порцыю сечанай кінзы.