Карэйская кухня вельмі спецыфічная. На першы погляд, для недасведчанага чытача, стравы па-карэйску нічым не адрозніваюцца ад страў кітайскай ці японскай кухні. На самай справе, гэта не так.
Самая адметная рыса карэйскай кухні - гэта яе вастрыня. Наяўнасць чырвонага перцу тлумачыцца тым, што асноўнай стравай у карэйцаў з'яўляецца вараны рыс. Страва гэта само па сабе, дастаткова каларыйнае, але практычна нясмачнае. Ды і кліматычныя ўмовы не спрыялі доўгаму захоўванню прадуктаў. Усе гэтыя аргументы і спрыялі таму, што мясцовыя жыхары з дапамогай велізарнай колькасці спецый «кансервавалі» прыгатаваныя стравы. Таму сёння ежа без перцу карэйцам здаецца наогул неядомай: руская - «тоўсты», кітайская - «прыкрай», а еўрапейская - наогул «прэснай». Не апошнюю ролю ў карэйскай кухні гуляе соевы соус і соевая паста з перцам, каляндра і насеньне кунжуту смажанае, 70% воцатная кіслата і карэйская соль. Ежу з такімі вострымі прыправамі карэйцы ядуць з самага дзяцінства.
Калі мы чуем словазлучэнне «карэйская кухня», адразу ўяўляем сабе разнастайныя салаты. Мы часта бачым у продажы разнастайныя агароднінныя салаты з квашеных баклажанаў, морквы і буракоў, з капусты ў розных варыяцыях. Але толькі якімі б ні былі інгрэдыенты стравы, соус заўсёды нязменны - гэта перац, воцат і соевы соус. Прапануем вам прыгатаваць салата з папараці па-карэйску. Гэта вельмі экзатычнае страва, да спадобы яно нагадвае грыбы.
Да вашай ведама, толькі ў Расіі, налічваецца каля 100 відаў папараці. А ў свеце іх больш за 10 000 відаў. На тэрыторыі Расіі, у ежу ўжываць можна толькі страусник і арлякі. Выкарыстоўваюць далікатныя маладыя ўцёкі «Рахісаў», даўжынёй 15-30 см. Гэта не якая разгарнулася лапа «Вай", якая загнутая ў 90-270 градусаў - кручком, г.зн. пальмавая галіна. Вельмі далікатная, лёгка ламаецца пры згінанні. Змяшчае вялікую колькасць бялкоў і вугляводаў. Нельга ўжываць сырымі ў ежу, яны атрутныя. Калі ўцёкі звараныя правільна, пры згінанні ўтвараюць полуокружность, добра гнуцца. Папараць арлякі неабходна варыць трохі даўжэй, чым страусник. Отваривать10-12 хвілін з моманту закіпання, на маленькім агні. Калі рыхтаваць папараць па-карэйску ў меднай посудзе, расліна захавае насычаны і ярка-зялёны колер. Пры такіх умовах, у азіяцкіх краінах гэта страва лічыцца правільна прыгатаваным.
Папараць па-карэйску
інгрэдыенты:
- папараць - 100 г;
- лук рэпчаты - 1 шт;
- алей - 4 ст. лыжкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- чырвоны молаты перац востры - 0, 5 ч. лыжкі;
- чорны молаты перац - ¼ ч. лыжкі;
- молатыя насенне каляндры - 1 ч. лыжкі;
- соевы соус - 1 ст. лыжка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Заліць сухі папараць гарачай падсоленай вадой і пакінуць на ноч (можна на суткі). Ужо раніцай папараць гатовы да далейшай апрацоўцы. Можна дадаткова адварыць у кіпячай вадзе 5-10 хвілін.
- Нарэзаць папараць на адрэзкі аднаго памеру і прыгатаваць запраўку да салаты.
- Разагрэць алей на патэльні і пакласці лук, тонка парэзаны кольцамі да залацістага колеру. У абсмажаную цыбулю дадаць чорны і чырвоны перац, молаты каляндра.
- Змяшаць спецыі і адразу дадаць у патэльню гатовы папараць. Дадаць часнык, соевы соус і змяшаць.
- Абсмажыць папараць на працягу 5 хвілін, перыядычна памешваючы. Накрыць вечкам, і тушыць на маленькім агні яшчэ хвілін 5, каб папараць прамокла спецыямі. Дадаць па гусце соль або перац.
Папараць па-карэйску мае вельмі нізкую каларыйнасць і ставіцца да дыетычным страў. Ён вельмі смачны як у халодным, так і ў гарачым выглядзе. Выдатна спалучаецца з рысам. Салата з папараці па-карэйску гатовы. Прыемнага апетыту.