Шулюмом, або па-іншаму шурпа , называецца нацыянальны ўзбекскі мясной суп. Традыцыйна яго рыхтуюць з бараніны на сподзе на вогнішчы, але таксама яго можна зварыць у хатніх умовах з любым мясам. Давайце разгледзім з вамі як жа правільна прыгатаваць шулюм.
Рэцэпт шулюма з бараніны
інгрэдыенты:
- мякаць бараніны - 800 г;
- бульба - 3 шт .;
- баклажан - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- кіпячоная вада - 4 л;
- балгарскі перац - 2 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- кінза, базілік - па жаданні;
- горкі перац -1 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- соль, перац, спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Як прыгатаваць шулюм з бараніны? Мяса прамываем, кладзем у рондаль, заліваем вадой і ставім на моцны агонь. Калі вада закіпіць, памяншаем агонь да мінімуму, накрываем вечкам і варым бараніну на працягу 1,5 гадзін, перыядычна здымаючы лыжкай ўтварылася пену. Гародніна маім, чысцім і наразаем невялікімі кубікамі. Затым кладзём у булён бульба, баклажаны, рэпчаты лук і варым на працягу 15 хвілін. Затым кідаем памідоры і балгарскі перац. Часнок здрабняем, або выціскаюць праз прэс, а горкі перац і зеляніна дробна сячэм. Усе дадаем у суп і змешваем. Цяпер Запраўляем шулюм соллю і спецыямі. Выключаем агонь і пакідаем суп настаяцца пад вечкам на працягу 30 хвілін. Падаем шурпу з бараніны гарачай, пасыпаўшы дробна пасечанай зелянінай.
Рэцэпт шулюма са свініны
інгрэдыенты:
- вада - 4 л;
- свініна з костачкай - 1 кг;
- буракі - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- соль, чорны молаты перац - па гусце;
- зеляніна кінзы - па жаданні.
падрыхтоўка
Як прыгатаваць шулюм? Мякаць свініны прамываем, абсушваюць ручніком, наразаем на буйныя кавалкі і кладзем у рондаль. Далей заліваем мяса вадой, ставім на сярэдні агонь і даводзім да кіпення. Солім булён па гусце і варым прыкладна 3 гадзіны, пакуль свініна не стане мяккай і не пачне развальвацца на валакна. Перыядычна здымаем пену. Бульбу і буракі маім, чысцім і наразаем буйнымі дзелькамі. Хвілін за 30 да гатоўнасці мяса, кладзём гэтыя гародніна ў булён, дадаем соль і чорны молаты перац па гусце. Рэпчаты лук чысцім ад шалупіны і кладзем у кіпячы булён. Рыхтуем суп яшчэ прыкладна 30 хвілін, пасля чаго асцярожна вымаем лук і выкідваем. Гатовы шулюм разліваем ў глыбокія талеркі, пасыпаем здробненай зелянінай кінзы і адразу падаем на стол.
Шулюм з ялавічыны
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны - 400 г;
- балгарскі перац - 2 шт .;
- бульба - 7 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- зялёны лук - па гусце;
- соль, спецыі - па гусце;
- тархун - па гусце;
- раслінны алей - для смажання.
падрыхтоўка
Лук і морква чысцім, маім і абсушваюць. Ялавічыну прамываем, наразаем буйнымі кавалачкамі. Лук дробна шинкуем, а моркву шаруе на буйную тарку. Абсмажваем гародніна ў глыбокай патэльні з раслінным алеем да залацістага колеру. затым дадаваны
Прыемнага вам апетыту!