Шампіньёны горача любімыя многімі не толькі з-за сваёй даступнай цэны і шырокай распаўсюджанасці, але і дзякуючы тонкаму густу, выдатна спалучаецца з больш выяўленымі інгрэдыентамі. Менавіта таму шампіньёны можна запякаць і смажыць, выкарыстоўваць у якасці асновы для соусаў ці супаў. Апошнім мы вырашылі надаць асаблівую ўвагу ў гэтым матэрыяле, прысвечаным грыбным супам-пюрэ з шампіньёнаў.
Грыбны суп-пюрэ з шампіньёнаў - рэцэпт
Пачнем з класічнай версіі рэцэпту грыбнага супу, той, што рыхтуецца з багаццем сметанковага масла і вяршкоў, выходзіць далёка за рамкі сістэмы здаровага харчавання, але гэтак любімая хаджалымі кулінарыі.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 340 г;
- рэпчаты лук - 75 г;
- сметанковае масла - 25 г;
- агароднінны булён - 230 мл;
- тоўстыя сліўкі - 210 г;
- мука - 1 ч. лыжка;
- галінка чабора;
- зубок часныку.
падрыхтоўка
Падзяліце рэпчаты лук на паўкола і абсмажце іх у сметанковым алеі. Калі кавалачкі стануць празрыстымі, усыпце да іх чабор, дадайце часнык і шчапоць солі. Адвольна нарэжце вычышчаныя шампіньёны і дадайце да цыбульнай зажарку. Калі ўся вільгаць з грыбоў цалкам выпарыцца, пасыпце іх пакутай, змяшайце, а праз паўхвіліны уліце сумесь з вяршкоў і булёна. Дайце супу праварыць хвілін 8-10, а затым убіце ўсе блендеров, пакуль не атрымаеце аднастайны суп.
Грыбны суп-пюрэ з шампіньёнаў можна зрабіць і ў мультиварке, для гэтага, разагрэў чашу ў рэжыме «Выпечка», абсмажце ў ёй лук і грыбы ў аналагічнай паслядоўнасці, а пасля дадання вадкасці пераключыцеся на «Суп» або «Варэнне» на 15 хвілін, крышку прылады зачыняць пры гэтым не абавязкова.
Сервіраваць суп можна ў звычайнай талерцы, а можна ўзяць круглую булачку і выдаліць з яе ўвесь мякіш, абавязкова сочачы за тым, каб не зачапіць сценкі атрыманай «чары». Уліце ў ўтварылася паражніну суп і падавайце.
Як прыгатаваць грыбны суп-пюрэ з шампіньёнаў?
Хіба магчыма знайсці малаку і грыбоў кампанію лепш, чым сыр? Менавіта яго мы і вырашылі дадаць у спіс інгрэдыентаў наступнага супу-пюрэ, а яшчэ разнастаіць агароднінную аснову морквай і сцебламі салеры.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 135 г;
- моркву, рэпчаты лук, сцябло салеры - па 45 г;
- цвёрды сыр - 55 г;
- пятрушка - 3 галінкі;
- сметанковае масла - 15 г;
- сліўкі - 235 мл;
- мука - 5 г;
- булён або вада - 260 мл.
падрыхтоўка
Перш за ўсё падрыхтуйце ўсе неабходныя складнікі: здрабніце гародніна, ачысціце і адвольна нарэжце грыбы, натрыце сыр.
На разагрэтым ў рондальчыку алеі спассеруйте усю падрыхтаваную гародніну да напалову, дадайце да іх кавалачкі грыбоў, запраўце ўсё шчопанню солі і дайце грыбны вільгаці выпарыцца. Пасыпце змесціва посуду мукой, а змяшаўшы, уліце палову вяршкоў і дадайце сыр. Дачакайцеся, калі сыр цалкам расплавіцца, а затым дапоўніце суп булёнам і рэшткамі вяршкоў. Дайце стравы правесці на агні яшчэ 10 хвілін, пасля чаго ўзбіце ўсе блендеров і ўпрыгожце пятрушкай.
Грыбны суп-пюрэ з шампіньёнаў з вяршкамі
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 15 мл;
- шампіньёны - 740 г;
- чырвоны лук - 55 г;
- сушеные баравікі - 30 г;
- агароднінны булён - 980 мл;
- адварной бульба - 110 г;
- сліўкі - 260 мл;
- сухое белае віно - 45 мл.
падрыхтоўка
Пачніце падрыхтоўку стравы з пассеровки лука. Калі апошні падрумяніцца, пакладзеце да яго грыбы і пакіньце іх да выпарвання ўсёй вільгаці. Дадайце соль, белыя грыбы (папярэдне вымачаныя і нарэзаныя) і ўліце віно, цяпер дайце віну выпарыцца на 2/3. Пакладзеце ў суп кавалачкі адварнога бульбы і заліце ўсё булёнам з вяршкамі. Як толькі вадкасць закіпіць, прыбірайце суп з агню і пюрируйте.