Соус тартар - адзін з класічных еўрапейскіх халодных соусаў першапачаткова французскага паходжання. У цяперашні час соус тартар вельмі папулярны, яго падрыхтоўка практыкуюць ў шматлікіх рэстаранах і кафэ з Еўрапейскай кухняй ў многіх краінах Свету. Звычайна яго падаюць да страў з мяса, рыбы, морапрадуктаў (ростбіф, халоднае спякотнае і інш.).
Соус рыхтуюць з зваранага ўкрутую яечнага жаўтка, расліннага алею і зялёнага лука з даданнем некаторых іншых інгрэдыентаў.
Вывучым, як прыгатаваць класічны соус тартар ў хатніх умовах.
Агульная ідэя наступная: звараны яечны жаўток расціраюць, затым змешваюць з цытрынавым сокам і / або натуральным вінным воцатам, дадаюць соль і некаторыя спецыі. Затым да гэтай сумесі патроху, (літаральна па кроплі) дадаюць аліўкавы алей і злёгку ўзбіваюць да адукацыі эмульсіі (гэтак жа, як пры падрыхтоўцы маянэзу). Мелкорубленую зялёны лук дадаюць у апошнюю чаргу.
У спрошчаным варыянце можна дзейнічаць прасцей, а менавіта: дадаць зялёны цыбулька да маянэза (які ўсё ж пажадана прыгатаваць самастойна, зрэшты, гэта пытанне індывідуальных пераваг).
Соус тартар да рыбы
інгрэдыенты:
- курыныя яйкі - 2 шт .;
- алей аліўкавы - 100 мл;
- гарчыца гатовая без кансервантаў (лепш дыжонскага) - 1 ч. лыжка ці крыху менш;
- сок цытрыны - 1-2 ст. лыжкі;
- соль;
- спецыі молатыя (перац духмяны чорны; мушкатовы арэх, каляндра, гваздзік - па жаданні);
- лук-шалот зялёны (ці звычайны).
падрыхтоўка
Варым яйкі ўкрутую і здабываем жаўткі, закладваем іх у рабочую ёмістасць і размінаем відэльцам. Дадаем гарчыцу, соль спецыі, сок цытрыны і патроху падліваючы масла, пачынаем ўзбіваць венцам, міксерам або блендеров. Калі сумесь стала падобнай на стандартны гатовы маянэз, дадаем здробнены зялёны лук.
Калі карыстаецеся воцат - ён павінен быць натуральным вінным светлым (а не якім-небудзь іншым), паколькі гэты соус да рыбы. Яго таксама можна падаваць да страў з светлага мяса.
У іншых варыянтах магчымыя эксперыменты і крэатыўныя падыходы да падрыхтоўкі.
У склад падліўкі тартар таксама можна ўключыць і некаторыя іншыя інгрэдыенты, а менавіта: каперсы, марынаваныя або свежыя агуркі, часнок, спаржу, пякучы чырвоны перац, свежую зеляніну.
Варта заўважыць, што вядомыя рэцэпты Тартара і з волкімі жаўткамі. У гэтых выпадках лепш выкарыстоўваць перапёлчыны яйкі, па меншай меры, вы будзеце ўпэўнены ў немагчымасці паразы на сальманелёз, паколькі нармальная тэмпература цела перапёлкі перашкаджае развіццю гэтага мікраарганізма.