Старая жарт пра каштоўны мех і пару-тройку кілаграмаў дыетычнага мяса актуальная не толькі для трусоў, але і для іх зубастых субратаў - нутрый. Гэтага грызуна ў гатовым выглядзе напэўна ацэняць гурманы, аматары экзотыкі, ды і проста ўсе жадаючыя падправіць здароўе, бо яго мяса карысна для якія пакутуюць цукровым дыябетам, захворваннямі нырак і ЖКТ, а таксама цяжарным і якія кормяць маці.
Знайсці нутро няпроста, аднак калі вам усё ж трапілася тушка рэдкага звярка, давайце разбірацца разам, што можна прыгатаваць з нутро і як гэта зрабіць правільна.
Як правільна рыхтаваць нутро?
Перад тым як правільна і, галоўнае, смачна прыгатаваць нутро, яе неабходна ачысціць ад скуркі і вытрыбушыць. Робіцца гэта наступным чынам: тушку аддзяляюць ад галавы, хваста і канечнасцяў. Скурку здымаюць, зрабіўшы падоўжны надрэз ўздоўж брушка, пад скурай выдаляюць 2 залозы на ўзроўні шыйных і грудных пазванкоў. Брушную паражніну надрезают і чысцяць ад унутраных органаў (печань, ныркі і сэрца можна ўжываць у ежу). Усё, што засталося, неабходна добранька прамыць.
Рыхтуюць нутро, як і любога звера, папярэдне добранька промариновав, або вымачыць у вадзе з цытрынавым сокам, каб пазбавіцца ад спецыфічнага паху. Дыетычнае мяса нутрый злёгку суховато, таму звычайна яго рыхтуюць з даданнем тлушчу, вяршкоў або смятаны.
Нутро, тушаная ў смятане
інгрэдыенты:
- тушка нутро - 500 г;
- смятана - 250 г;
- малако - 2 ст .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- булён курыны - 1 ст .;
- гарчыца - 1 ст. лыжка;
- соль, перац - па гусце;
- сумесь італьянскіх травы - 1 ст. лыжка;
- зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса нутро сячэм па суставах і замочваюць у чыстай халоднай вадзе на 1-1,5 гадзіны, зліваем ваду і паўтараем працэдуру да таго часу, пакуль мяса не посветлеет (3-4 разы). Далей заліваем мяса малаком, каб яно цалкам пакрылася, і пакідаем на 8-12 гадзін. Такое многоэтапной вымочванне дапаможа пазбавіцца ад вельмі спецыфічнага паху гэтага грызуна.
Калі тушка вымачыць, чысцім кожны кавалачак ад тлушчу, так як ён не распальваецца ў працэсе гатавання. Цяпер мяса абсмажваем да залацістай, на асобнай патэльні праробліваем аналагічную працэдуру з буйна нарэзаным лукам. Мяса і лук ўкладваем у таўстасценную посуд для тушэння (казан або гусятніцы цалкам падыдуць) і заліваем сумессю смятаны, гарчыцы і спецый, дадаем шклянку булёну і тушым каля гадзіны. Калі нутро тушаная ў смятане будзе гатовая, яе сервіруюць на вялікім блюдзе, багата прысыпаўшы зелянінай па гусце.
Спякотнае з нутро
інгрэдыенты:
- нутро - 350 г;
- морква - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- тлушч - 1 ст. лыжка;
- віно чырвонае сухое - 100 мл;
- мясны булён - 200 мл;
- пятрушка - 1 пучок;
- арэхі грэцкія - 50 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- бульба - 400 г;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Тушку нутро замочваюць у вадзе, або малацэ на ноч, сячэм на парцыённыя кавалкі і абсмажваем на любым тлушча да залацістай скарыначкі.
На дно гусятніцы ўкладваецца смажаная нутро, далей пласт бульбы, цыбулі і морквы. Заліваем спякотнае віном і булёнам, дадаем соль і спецыі, трохі толченых грэцкага арэха і ціск часнык. Ставім спякотнае з нутро у духоўку і рыхтуем пры 200 градусах 1,5-2 гадзіны. Гатовае страва падаюць, упрыгожыўшы сечанай пятрушкай.
Нутро, згодна з гэтым рэцэпце, лёгка рыхтуецца ў мультиварке па аналагічным прынцыпе: спачатку мяса абсмажваюць на тлушчу ў рэжыме «Смажэнне» або «Выпечка», а пасля заліваюць булён і віно, дадаюць спецыі і «тушаць». Падчас тушэння мультиварка вызначыць аўтаматычна. Прыемнага апетыту!