САМС называюць невялікія піражкі, часта маюць форму трыкутніка або паўмесяца. З-за шырокай распаўсюджанасці САМС ў Паўднёва-Усходняй кухні, склад начыння і рэцэпт прыгатавання цеста вар'іруецца ў залежнасці ад кухні розных народаў. Ніжэй мы пастараемся разабрацца не толькі з рэцэптам прыгатавання узбекскай САМС ў хатніх умовах, але і з варыянтам стравы родам з Індыі.
Як прыгатаваць САМС дома?
У рамках ўзбекскага рэцэпту ў якасці начыння будзе выступаць сумесь бараніны і барановага тлушчу з простымі спецыямі. Традыцыйна такія узбекскія піражкі запякаюцца ў тандыр, але так як мы рыхтуем САМС дома, альтэрнатывай печы выступіць звычайная духоўка.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- малако - 440 мл;
- сметанковае масла - 105 г;
- мука - 610 г.
Для начыння:
- бараніна - 550 г;
- рэпчаты лук - 190 г;
- тлушч - 130 г;
- яйка - 1 шт .;
- молаты кумін і каляндра - па 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Падцяпліце малако разам з маслам, пакуль апошняе цалкам не разыйдзецца. Змяшайце муку са шчопанню солі і ўсыпце да цёплага малака. Пакіньце гатовае цеста цалкам астудзіцца. За гэты час глютеновой ніткі паслабяцца і з тэстам будзе значна лягчэй працаваць.
У ідэале, бараніну, тлушч і лук трэба пасекчы ўручную. Порубленным мяса з лукам запраўце рэзкімі затаўкамі і добрай шчопанню солі, старанна змяшайце і убіце яйка. Апошняе служыць у рэцэпце для звязка начыння і захавання мясных сокаў.
Раскачаць цеста, разрэжце яго на кругі і выкладзеце ў цэнтр кожнага порцыю начыння. Тры краю круга збярыце разам у цэнтры, каб утварыць трохкутнік. Пакіньце піражкі выпякацца пры 200 градусах 20 хвілін, затым перавярніце, зменшце жар да 180 градусаў і пакіньце САМС яшчэ на 15 хвілін.
Пластовага самса - рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- ўпакоўка пластовага тэсту (бездрожжевого);
- ягняціны - 540 г;
- рэпчаты лук - 170 г;
- бульба - 90 г;
- молаты кумін - 1 1/2 ч. лыжкі;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць САМС дома з пластовага тэсту, пакіньце пласціны гатовага тэсту размарожваецца на подпыленной мукой паверхні. Ягняціны дробна насячэце ўручную разам з лукам. Клубні бульбы ачысціце і таксама падзеліце на невялікія кубікі. Запраўце начынне молатым куміна і соллю, змяшайце.
Раскачайце пласт размарожанай тэсту, выражыце з яго кругі і выкладзеце начынне ў цэнтр кожнага. Зашчапіла краю круга ў цэнтры так, каб утварыўся трохкутнік. Пакрыйце паверхню САМС ўзбітым яйкам. Выпякайце САМС ў духоўцы сьпярша пры 210 градусах каля 20 хвілін, а затым, перавярнуўшы, яшчэ 15 хвілін, але ўжо пры 180.
Індыйская самса хаты сваімі рукамі
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 310 г;
- сметанковае масла - 55 мл;
- молаты пажитник - 1 ч. лыжка;
- вада - 45 мл.
Для начыння:
- бульбяныя клубні (буйныя) - 2 шт .;
- жменю зялёнага гарошку;
- грэцкія арэхі - 25 г;
- насенне куміна - 1/2 ч. лыжкі;
- шматкі перцу чылі - па гусце.
падрыхтоўка
Дайце сметанковаму масле разысціся ў гарачай вадзе. Муку змяшаць з молатым пажитником і шчопанню солі. Злучыце алейную эмульсію з мукой і сфармаваных шчыльнае цеста. Пакіньце яго ў цяпле на паўгадзіны.
Адварыце бульбу, а ачысціўшы яго, пюрируйте, але не да аднастайнасці. Змяшайце бульбу з зялёным гарошкам, сечанымі арэхамі, кумін і чылі.
Тонка раскачайце цеста і нарэжце яго на кружочкі. У цэнтр кожнага пакладзіце порцыю бульбяной начыння і злучыце тры краі цеста разам. Гатовую САМС абсмажвайце ў разагрэтым алеі да выяўленага залаціста-карычневага адцення, а затым змесціце на сурвэткі, каб ўвабраць лішкі тлушчу.