Добра падабраны соус выгадна падкрэсліць густ ялавічыны і надасць страў з яе пікантнасці, арыгінальнасці і непаўторнасці.
Прапануем некалькі варыянтаў падрыхтоўкі падліўкі для ялавічыны, з якіх вы зможаце выбраць для сябе найбольш прывабны, а таксама раскажам, як прыгатаваць ялавічыну ў кісла-салодкім соўсе.
Вішнёвы соус для стейка з ялавічыны
інгрэдыенты:
- вішнёвыя ягады без костачак - 290 г;
- чырвонае сухое віно - 190 мл;
- экстракт ванілі - 1 г;
- гваздзік - 1 бутон;
- цукровы пясок - 30 г;
- мука кукурузная - 60 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
У коўшык або рондальчыку злучаем віно, цукровы пясок і вішнёвыя ягады без костачак. Дадаем соль, ванільны экстракт, цвічку, ставім на пліту і выграваюць масу да кіпення. Вытрымліваем соус на агні, памешваючы, некалькі хвілін, а затым дадаем кукурузную муку, размешваць і даём астыць.
Сырны соус для ялавічыны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- сліўкі - 120 мл;
- пармезан або іншы цвёрды сыр - 120 г;
- гарчыца дыжонскага - 30 г;
- соль - па гусце;
- молатая сумесь перцаў - па гусце.
падрыхтоўка
Вяршкі выграваецца да кіпення, памешваючы, дадаем прапушчаны праз тарку цвёрды сыр і даём яму цалкам распусціцца. Дадаем па гусце молаты чорны перац і соль і здымаем з агню. Пры жаданні можна дадаць таксама свежую здробненую зеляніну і вострыя прыправы на свой густ.
Такі соус можна выкарыстоўваць як пры падачы адварной або запечанай у духоўцы ялавічыны, так і заліваць ім ялавічыну ў форме перад запякання. У якасці дадатку да мяса ў такім выпадку вельмі дарэчы будуць грыбочкі.
Апельсінавы соус да ялавічыне - рэцэпт
інгрэдыенты:
- апельсіны - 250 г;
- сухое віно - 75 мл;
- раслінны алей - 35 мл;
- сліўкі - 55 мл;
- лук рэпчаты - 75 г;
- молатая сумесь перцаў - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
На прогретой з раслінным алеем патэльні абсмажваем да празрыстасці дробненька насечаны лук, патроху ўліваем, памешваючы, віно, дадаем таксама цэдру і сок апельсіна, соль і молатую сумесь перцаў і вытрымліваем на агні да загусцення. Затым ўліваем сліўкі, рэгулюем яшчэ раз густ соллю і перцам, здымаем соус з агню і даем астыць.
Ялавічына ў кісла-салодкім соўсе - рэцэпт
інгрэдыенты:
- выразка ялавічная - 450 г;
- мёд - 60 г;
- паста таматная - 60 г;
- рэпчаты лук - 90 г;
- соевы соус - 90 мл;
- часнык - 1-2 зубца;
- вада - 90 мл;
- сок аднаго цытрыны;
- раслінны рафінаваны алей.
падрыхтоўка
Ялавічную выразку прамываем, абсушваюць, разразаем на тоненькія брусочкі і абсмажваем з паўколамі рэпчатай цыбулі на прогретой з раслінным алеем патэльні на працягу дваццаці хвілін.
Тым часам змешваем таматавую пасту, соевы соус, ваду, нацёрты часнык, сок аднаго цытрыны, змешваем добранька і дадаем атрыманы соус да абсмаленых мяса. Абмешваюць страва па гусце соллю, молатым чорным перцам, змешваем і прыпускае пад вечкам на слабым агні, перыядычна памешваючы, на працягу дваццаці хвілін.