Ленінградскі расольнік - рэцэпт

Рэцэпт ленінградскага расольніка адрозніваецца ад іншых наяўнасцю пярлоўкі у сваім складзе, зрэшты, калі вы не хочаце строга прытрымлівацца рэцэпту, то груцу можна без праблем замяніць рысам, аўсянкай або проса. Таксама, у класічным рэцэпце, асновай булёна выступае ялавічына, але вы можаце замяніць яе курыцай або зусім зварыць суп на вадзе.

Класічны рэцэпт ленінградскага расольніка

інгрэдыенты:

• ялавічына на косткі - 680 г;
• ліст лаўра;
• рэпчаты лук - 45 г;
• пярловая крупы - 30 г;
• моркву - 25 г;
• бульба - 260 г;
• салёныя агуркі - 65 г;
• агурочны расол - 80 мл.

падрыхтоўка

Старанна прамыўшы мяса, заліце ​​яго літрам вады і пакіньце варыцца на паўтары гадзіны, не забываючы здымаць шум з паверхні. Выміце мяса з гатовага булёна і, аддзяліўшы яго ад костак, нарэжце соломкой. Па аналогіі з мясам здрабніце і цыбулю з морквай, а таксама бульба і салёныя агуркі. Спассеруйте моркву і цыбулю на кроплі расліннага алею, дадайце да зажарку агуркі і дайце ім размягчыцца. Прамыйце груцу і адварыце яе ў булёне практычна да гатоўнасці. Пасля, дадайце зажарку і бульба, пакладзеце ліст лаўра. Падрыхтоўка ленінградскага расольніка завяршаецца адразу ж пасля таго, як бульба стане мяккім.

Ленінградскі расольнік - рэцэпт з ныркамі

інгрэдыенты:

• булён (курыны або мясной) - 2,8 л;
• ныркі (ялавічна) - 890 г;
• рэпчаты лук - 85 г;
• корань салеры - 65 г;
• моркву - 60 г;
• салёныя агуркі - 180 г;
• бульбяныя клубні - 390 г;
• таматная паста - 10 г;
• жменю пярловай крупы.

падрыхтоўка

Перад тым, як прыгатаваць ленінградскі расольнік, варта падрыхтаваць ныркі. Спярша ныркі замочваюць вадой гадзіны на 3, перыядычна змяняйце вадкасць на свежую. Гэтая няхітрая працэдура дазволіць пазбавіцца ад непрыемнага паху. Далей ныркі абварваюць ў кіпені не больш за 5 хвілін, зноў зліваюць ваду, промывают ныркі, паўторна заліваюць свежай вадой і ставяць на агонь варыцца да гатовасці. Астуджаныя адварныя ныркі здрабняем.

Асобна адварваюць старанна прамытую пярлоўку. Пассеруем кавалачкі лука, салеры і морквы разам з таматавай пастай, дадаем агуркі і прыпускае іх да мяккасці.

У булён, бурлівы на сярэднім агні кладзем бульбу і варым яго практычна да гатоўнасці. Дадаем зажарку, ныркі і пярлоўку. Для лёгкай кіслінкай можна ўліць агурочнага расола па гусце. Прыбіраем ленінградскі расольнік з пярлоўкай з агню і пакідаем настаяцца хвілін 15 перад сервіроўкай.