Сярод іншых спосабаў нарыхтоўкі рыбы празапас, салёныя ўтрымлівае лідэрства хоць бы таму, што з'яўляецца адным з самых простых і эфектыўных спосабаў захавання свежасці прадукта. З дапамогай посола можна падоўжыць жыццё практычна любы рыбе, але ў рэцэптах далей гаворка пойдзе пра скумбрыі.
Скумбрыя, салёная ў расоле - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свежыя тушкі скумбрыі - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 65 г;
- гарошыны чорнага перцу - 8 шт .;
- гарошыны духмянага перцу - 5 шт .;
- гваздзік - 4 бутона;
- лісце лаўра - 4 шт .;
- цукровы пясок - 25 г;
- соль - 40 г;
- вада - 480 мл.
падрыхтоўка
Першым крокам на шляху да ідэальнай засолцы рыбы з'яўляецца яе верная падрыхтоўка. Для падрыхтоўкі скумбрыі да пасаліць рыбу перш за ўсё трыбушаць, затым зразаюць з яе плаўнікі і галаву з хвастом, наразаюць буйнымі кавалкамі і выкладваюць у банку або эмаляваны рондаль. Разам з рыбай у посуд адпраўляюцца і кольцы рэпчатай цыбулі, а таксама гваздзік, лісце лаўра і мікс з перцу гарошкам. Рыхтуем расол, даводзячы да кіпення ваду з соллю і цукровым пяском. Гарачы расол астуджаем да пакаёвай тэмпературы, а затым заліваем ім рыбу. Па-над рыбкі размяшчаем невялікі прыгнёт, напрыклад, талерку або цяжкую крышку, а затым пакідаем скумбрыю марынавацца ў прахалодзе на цэлыя суткі.
Скумбрыя хуткага прыгатавання, салёная кавалачкамі
У адрозненне ад папярэдняга метаду посола, экспрэс метад дазваляе ласавацца салёнай рыбкай ўжо праз пару гадзін, што неверагодна зручна ў тых выпадках, калі неабходна падрыхтаваць разнастайнасць халодных страў да Банкетнай стала.
інгрэдыенты:
- тушка скумбрыі;
- рэпчаты лук - 45 г;
- вада - 330 мл;
- зубок часныку;
- соль - 25 г;
- чорны перац гарошкам - 6 шт .;
- лісце лаўра - 2 шт.
падрыхтоўка
Спярша зварыце просты расол, паставіўшы на пліту ваду, давёўшы яе да кіпення, а затым дадаўшы разрэзаную цыбуліну, лаўр, соль, чесночный зубок і гарошыны перцу. Дайце расолу астыць пад вечкам, каб ён не губляў водару ўсіх тых дапаўненняў, якім мы яго надзялілі. Разрэжце вытрыбушаныя і прамытую тушку скумбрыі на кавалкі сярэдняй таўшчыні, каб яны паспелі просолиться за кароткі час, а затым пакласці іх у пластыкавы кантэйнер, заліце расолам і пакіньце на 2-2,5 гадзіны. Гатоўнасць рыбы вызначайце на пробу.
Скумбрыя, салёная ў хатніх умовах - сухі пасол
Рыба сухога посола сапраўды атрымліваецца сушы чым тая, што заліваецца канцэнтраваным саляным растворам, магчыма, гэта дзякуючы таму, што соль літаральна выцягвае лішнюю вільгаць з рыбы, робячы яе мякаць шчыльнай і роўнай, а прастата падрыхтоўкі дае гэтаму спосабу посола яшчэ адзін плюс.
інгрэдыенты:
- тушка скумбрыі - 1 шт .;
- соль - 15 г;
- цукровы пясок - 5 г;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- сухая гарчыца - 1/2 ч. лыжкі;
- дробка молатага каляндры .
падрыхтоўка
Прыгатуйце сумесь для сухога посола, злучыўшы разам соль, цукровы пясок, раскрышаны лаўровы ліст і гарчыцу.
Вытрыбушыце тушку скумбрыі, апаласніце яе, зрэжце галаву, хвост і астатнія плаўнікі. Абсушыце рыбу і выкладзеце яе на ліст харчовай плёнкі. Напоўніце паражніну скумбрыі паловай салянай сумесі, старанна уціраючы апошнюю ў сценкі брушка. Звонку высыпце астатнюю соль і загарніце рыбу. Абгарнуўшы скумбрыю так, каб не пакідаць доступу паветры, пакладзеце яе ў халадзільнік і забудзьцеся на два дні. Калі скумбрыя салёная ў хатніх умовах па простаму рэцэпце будзе гатовая, счысціце з яе соль, апаласніце, абсушыце і нарэжце рыбу.