Па сваёй універсальнасці песто нельга параўнаць ні з адным існуючым падліўкай. Падрабязна пра ўсім разнастайнасці рэцэптаў таўкачом з базіліка мы раскажам далей.
Класічны рэцэпт таўкачом з базіліка
Калі вы вырашылі брацца за прыгатаванне менавіта класічнага падліўкі, то ўлічыце, што для яго неабходна выкарыстоўваць італьянскі пармезан, які валодае выяўленым густам і водарам, дзякуючы якім ён і вылучаецца сярод іншых зялёных соусаў.
інгрэдыенты:
- лісце базіліка - 85 г;
- кедравыя арэшкі - 70 г;
- часнык - 2 зубка;
- цытрынавы сок - 10 мл;
- цёрты пармезан - 15 г;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць таўкачом з базіліка, кедравыя арэшкі для яго неабходна падсмажыць на добра разагрэтай патэльні. Абсмаленыя кедравыя арэхі лепш перабіваюцца ў блендере і набываюць выражаны густ.
Ополоснув лісце базіліка, абсушыце іх і ўзбіце ў чары блендера разам з часнаком і кедрам. Калі маса ператворыцца ў пасту, дапоўніце яе пармезаном, дробкай солі і сокам цытрыны. Зноў ўзбіце ўсе разам. Прама падчас ўзбівання пачніце порцыямі падліваць аліўкавы алей. Калі соус набудзе жаданую кансістэнцыю - ён гатовы.
Гатовы песто можна ёсць адразу, захоўваць у халадзільніку, закруціўшы ў апараныя банкі або раскласці па формах для лёду і замарозіць празапас.
Таўкачом з грэцкімі арэхамі і базілікам
Калі вы не турыцеся за аўтэнтычнасцю рэцэпту, то смела замяняйце кедравыя арэшкі звычайнымі грэцкімі, а розніцу ў кошце лепш выдаткуйце на добры кавалак пармезану.
інгрэдыенты:
- лісце базіліка - 135 г;
- аліўкавы алей - 115 мл;
- грэцкія арэхі - 75 г;
- жменю цёртага пармезану;
- чесночные зубкі - 2 шт.
падрыхтоўка
Падрыхтаваныя лісточкі базіліка змесціце ў чару блендера разам з грэцкімі арэхамі. Следам адпраўце і зубкі часныку разам з цёртым пармезаном. Уліце каля чвэрці аліўкавага алею і пачніце ўзбіванне. Па ходзе драбнення інгрэдыентаў падліваў аліўкавы алей, пакуль не атрымаеце соус-эмульсію.
Рэцэпт падліўкі Пестаў з зялёным базілікам і пятрушкай
Зрабіць густ базіліка больш мяккім дапаможа пятрушка. Пучок зеляніны пятрушкі не прадугледжаны класічнай рэцэптурай, але такая варыяцыя абавязкова варта таго, каб быць апрабаванай.
інгрэдыенты:
- зеляніна базіліка - 2 ст .;
- зеляніна пятрушкі - 2 ст .;
- жменю кедравых арэхаў;
- часнык - 4 зубка;
- цёрты пармезан - 35 г;
- аліўкавы алей - 115 мл.
падрыхтоўка
Аддзеліце лісточкі пятрушкі і базіліка ад саміх галін і змесціце іх у чары блендера. Туды ж адпраўце грэцкія арэхі і расцёртыя чесночные зубкі. Апошнім у чару адпраўляецца цёрты пармезан. Пасля таго, як усе інгрэдыенты загружаныя, іх заліваюць трэцюю алею і ўзбіваць да пастообразной кансістэнцыі. У працэсе ўзбівання масла падліваюць порцыямі. Гатовы соус разліваюць па чыстых банкам і пакідаюць на захоўванне ў холадзе.
Таўкачом з базілікам і кедровымі арэшкамі
інгрэдыенты:
- жменю кедравых арэхаў;
- часнык - 3-4 зубка;
- зеляніна базіліка - 2 пучка;
- жменю зеляніны мяты;
- цёрты пармезан - 25 г;
- аліўкавы алей - 115 мл.
падрыхтоўка
Пры наяўнасці блендера складнікі дастаткова проста ўзбіць разам, але ў яго адсутнасць, інгрэдыенты закладваюць у ступу па чарзе. Першымі адпраўляюцца мята і базілік. Каб зеляніна лепш пюрировалась, яе змешваюць са дробкай солі. Далей у ступу адпраўляюць часнык, арэхі і цёрты пармезан. Калі часнык пюрируется, сумесь пачынаюць паступова разводзіць аліўкавым алеем.