Фунчоза - вельмі папулярная страва ў кітайскай, японскай, карэйскай, в'етнамскай і іншых азіяцкіх кулінарных традыцыях. Фунчозу рыхтуюць з так званай шкляной локшыны з заправамі з гародніны, з мясам або грыбамі. Фунчоза падаецца і гарачай, і халоднай. Для вырабу «шкляной» локшыны традыцыйна выкарыстоўваецца крухмал бабоў мунг, таксама можа выкарыстоўвацца крухмал з маніёк, бульбы, ямса, кукурузы і некаторых іншых культур. «Шкляная» локшына, як правіла, у перасеку круглая, дыяметр яе вариативен. Пасля варэння набывае напаўпразрысты выгляд, вонкава нагадвае празрыстыя шкляныя ніткі.
Фунчоза з баранінай
Рыхтаваць фунчозу ў хатніх умовах прасцей простага - вядома мноства традыцыйных спалучэнняў. Напрыклад, вось рэцэпт фунчозы з мясам баранчыка.
інгрэдыенты:
- 600 г барановага мяса (лепш - маладога);
- трохі барановага тлушчу;
- 1 моркву;
- 1 цыбуліна;
- 1 рэдзька;
- 1-2 салодкіх чырвоных перцу;
- 1 перац востры марынаваны + 1 свежы востры перчык;
- 1 пучок чарамшы;
- 400-500 г уласна фунчозы;
- соевы соус;
- трохі кунжутное масла.
падрыхтоўка:
Чысты барановы тлушч здрабніць нажом, а мяса нарэжам некрупной соломкой. Нарэжам вычышчаны лук чвэрць кольцамі, зьмяшаем з мясам і дадамо трохі соевага соўсу. Змяшаем і паставім у цяпло. Нарэжам (або натрём на адмысловай тарцы для карэйскай морквы) рэдзьку і морква. Нарэжам саломкай салодкі перац. Востры марынаваны і свежы перцы нарэжам вельмі дробна. Падпаліць барановы тлушч у глыбокай патэльні, скваркі извлечём, дадамо трохі кунжутное масла. Будзем на моцным агні хутка абсмажваць падрыхтаваную гародніну, памешваючы лапаткай. Адначасова ў іншай патэльні прасмажыць сумесь мяса з лукам. Саму фунчозу (гэта значыць локшыну) змесцім у рондаль з кіпячай вадой і варым хвілін 5, пасля чаго адкідваем на друшляк. Калі гародніна ў вялікай патэльні (лепш у воке) будуць гатовыя, пакладзем туды мяса і фунчозу. Дробна насячом чарэмшыну, дадамо ў патэльню, змяшаем, здымем з агню і накрыем вечкам хвілін на 5. Раскладваем ў вялікія кубкі і можна падаваць смачную гарачую фунчозу.
Фунчоза з ялавічынай
інгрэдыенты:
- 300-400 г фунчозы;
- 200-300 г ялавічыны;
- 200 г морквы;
- 2 агурка (фунчоза з агурком таксама вельмі добрая);
- соевы соус;
- кунжутное алей;
- лімон.
падрыхтоўка:
Агурок нарэжам тонкай соломкой. Моркву і дайкон нарэжам тонкімі палоскамі або натрём на адмысловай тарцы для морквы па-карэйску. Зьмяшаем цытрынавы сок, соевая падліўка і кунжутное алей у прыкладна роўных прапорцыях - гэтай падліўкай завадатараў гародніна. Дамо пастаяць, пакуль рыхтуем астатняе. Ялавічыну нарэжам нетолстой кароткай саломкай і адварыць да гатовасці (не менш за 30-40 хвілін) і извлечём з булёна. Локшыну промоем халоднай вадой, апусцім у кіпень, праварыць 2-5 хвілін, извлечём і астудзіць. Злучым мяса, гародніна і локшыну. Дадамо здробненыя зеляніна і часнык. Ну вось, амаль дыетычны варыянт.
Фунчоза ў іншых варыянтах
Можна вельмі смачна прыгатаваць фунчозу са свіным мясам, з мясам вадаплаўных птушак, а па в'етнамскіх варыянтах падрыхтоўкі магчыма нават спалучэнне, напрыклад, свінога бекону з рыбным падліўкай, вострым перцам, кінзы, памідорамі і сокам лайма. Кожная з культур падыходзіць да пытання спалучэння харчовых прадуктаў
Як падаваць фунчозу?
Фактычна ў нас атрымаўся цёплы кітайскі салата з фунчозой - традыцыйнае страва. Замест солі выкарыстоўваем соевы соус, можна лімон. Хлеб не падаем. Да фунчозе добра падаваць шаосінскай рысавае віно, эргатоу, соджу, сакэ або іншыя традыцыйныя азіяцкія напоі. Калі хочаце падаць фунчозу халоднай, замест барановага тлушчу лепш выкарыстоўваць свіны або раслінныя алею, або іх сумесь. Фунчозу можна гарманічна спалучаць і з рознымі відамі мяса, з мясам птушкі, з рыбай і морапрадуктамі. Вегетарыянскіх варыянтаў таксама дастаткова.