Нягледзячы на тое, што ва ўсім свеце жульеном клічуць нарэзаныя саломкай гародніна, у Расіі - гэта вызначэнне для запечаныя пад падліўкай і сырам грыбоў, якія не рэдка дапаўняюць мясам і птушкай. Зусім хутка страва пад такім няхітрым назвай здабыла папулярнасць па ўсім свеце, атрымаўшы назву «Рускі Жульен», менавіта пра яго і пойдзе гаворка ў рэцэптах ніжэй.
Як прыгатаваць курыны Жульен з грыбамі на патэльні?
Калі ў распараджэнні няма духавай шафы, у якім рыхтуецца класічны Жульен, вы можаце скарыстацца звычайнай фаеркай на варачнай паверхні, якая забяспечыць раўнамерную пражарку усіх складнікаў.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 640 г;
- шампіньёны - 430 г;
- сметанковае масла - 55 г;
- рэпчаты лук - 155 г;
- цёрты сыр - 2 ст .;
- зеляніна базіліка (сушеная) - 1 ч. лыжка;
- маянэз - 115 мл;
- сліўкі - 85 мл;
- чесночные зубкі - 2 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць Жульен з грыбамі, спассеруйте луковые паўкола на распаленым сметанковым алеі. Нарэжце кураціну тонкімі палоскамі і пакіньце схапіцца на сярэднім агні. Да сумесі курыцы і лука дадайце пласціны шампіньёнаў і сушаную зеляніну базіліка. Як толькі грыбная вільгаць пачне выходзіць, запраўце страва і ўліце сумесь вяршкоў з маянэзам і пюрированным часнаком. Калі соус дойдзе да кіпення, усыпце 2/3 сыру і змяшайце ўсё. Дзякуючы сыру соус павінен згуснуць. Далей высыпце пакінуты сыр зверху і накрыйце патэльню. Як толькі сыр расплавіцца - Жульен гатовы.
Як правільна прыгатаваць Жульен з грыбамі ў горшочках?
Што ж тычыцца класічных спосабаў прыгатавання жульена, то, як правіла, страва запякаецца ў кокотницах або збанках, парцыённа, і ў яго склад уваходзяць адны толькі шампіньёны або іх сумесь з іншымі відамі грыбоў.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 520 г;
- рэпчаты лук - 95 г;
- сметанковае масла - 25 г;
- сухое белае віно - 55 мл;
- смятана - 130 мл;
- тоўстыя сліўкі - 115 мл;
- цёрты сыр - 135 г;
- тамат - для дэкору.
падрыхтоўка
Наразаўшы грыбы і лук, спассеруйте іх на распаленым алеі да скарыначкі. Уліце сухое віно і дайце яму цалкам выпарыцца. Пасля таго, як лішняя вільгаць выйдзе, дадайце смятану з вяршкамі і дачакайцеся закіпання падліўкі. Размяркуеце сумесь па формах для выпякання, пасыпце сырам і ўпрыгожце лустачкай тамата. Размесціце збанкі з жульеном запякаць пры 190 градусах 15 хвілін.
Калі вы не ведаеце як прыгатаваць Жульен з грыбамі ў мультиварке, то паспрабуйце гэты рэцэпт, размясціўшы формачкі ў чары на «выпечкі» на паўгадзіны.