Курынае мяса - адзін з найбольш часта ужывальных прадуктаў у многіх краінах свету. Розныя стравы з курацінай можна рыхтаваць з суцэльнай тушкі ці яе асобных частак, таксама можна рыхтаваць з курынага фаршу.
Раскажам, якія карысныя, хуткія і простыя, дыетычныя і недиетические стравы можна прыгатаваць з курынага фаршу.
Звычайна добры курыны фарш рыхтуюць з двух відаў мяса ў тых ці іншых суадносінах, а менавіта:
- з філе (белае мяса з грудкі без скуры і костак, дыетычны Далікатэсная прадукт);
- больш тлустае мяса з галёнак і сцёгнаў (жывёлы тлушчы ў пэўнай меры таксама карысныя арганізму чалавека).
У цяперашні час можна купіць курыцу цэлай тушкай або асобныя часткі, што вельмі зручна. Можна нават купіць гатовы курыны фарш. Калі хочаце самастойна зрабіць нятлусты дыетычны фарш - выкарыстоўвайце толькі філе з грудкі без скуры. Калі хочаце больш сытны і тоўсты фарш - пойдзе мяса з сцёгнаў і галёнак (скуру лепш не выкарыстоўваць, яна разам з костачкамі больш падыходзіць для падрыхтоўкі булёна). Якую выбіраць асадку для мясасечкі, вырашайце самі, лепш камбінаваць, спалучаючы буйны фарш з дробным - атрымліваецца больш цікавая тэкстура.
Разгледзім некалькі рэцэптаў смачных страў з курынага фаршу.
Суп з фрыкадэлькамі з курынага фаршу
інгрэдыенты:
- фарш курыны - каля 300-400 г;
- морква - 1 шт. невялікага памеру;
- бульба некрупный - 2-5 шт .;
- салодкі перац чырвоны - 1-2 шт .;
- зеляніна свежая разная (цыбулька, пятрушка, кроп, базілік, кінза);
- спецыі сухія молатыя (напрыклад, сумесь кары або хмель-сунелі);
- часнык - 1-2 зубчыка;
- молаты чорны перац.
падрыхтоўка
Вычышчаную і нарэзаную моркву і бульбу варым ў рондальчыку пры слабым кіпенні на 1-1,5 л вады на працягу 15 хвілін пасля закіпання (шум здымаем). Наразаем салодкі перац кароткай саломкай і таксама закідвае ў рондальчык.
У фарш дадаем спецыі і мелкорубленую кроп, ледзь прысольваюць. Змешваем фарш старанна і мокрымі рукамі фарміруем-скочваецца фрыкадэлькі дыяметрам прыкладна каля 2,5-3-х см. Акуратна закладваем фрыкадэлькі у кіпячы суп. Колькасць фрыкадэлек разлічваем - па колькасці порцый. Можна дадаць 1-2 ст. лыжкі тамат-пасты . Чакаем паўторнага закіпання (шум, вядома ж, здымаем). Варым ўсе разам на працягу яшчэ 5-8 хвілін, выключаем агонь і накрываем суп вечкам, хай настаіцца хвілін 10-20.
Разліваем суп па талерках, у кожную змяшчаючы патрэбную колькасць фрыкадэлек. Запраўляем суп чорным молатым перцам і прысыпаем сечанымі зелянінай і часныком.
Варта заўважыць, што замест бульбы (або разам з ім) у суп з фрыкадэлькамі можна дадаваць рыс або грэчку, маладую фасолю, зялёны гарошак, цукіні, брокалі або белакачанную капусту. Калі вы хочаце, каб страва было строга дыетычным, рыхтуйце фарш з мяса толькі з курынай грудкі.
З курынага фаршу можна рыхтаваць і смачныя другія стравы.
Катлеты з курынага фаршу
інгрэдыенты:
- фарш курыны - каля 600 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- спецыі сухія молатыя (па вашаму выбару).
падрыхтоўка
Калі рабіце фарш самі, прапусціце вычышчаную цыбуліну праз мясарубку разам з мясам (калі фарш гатовы, здрабніце цыбуліну ў блендере і дадайце). Таксама ў фарш трэба дадаць сухія молатыя спецыі, ледзь прысаліўшы і старанна перамяшаць. Можна дадаць у фарш яйка і гатовы звараны рыс, але гэта неабавязкова. Калі фарш занадта вадзяністы, можна дадаць трохі пшанічнай мукі.
Далей мы фарміруем мокрымі рукамі невялікія катлеты. Іх можна засмажыць на патэльні з абодвух бакоў да залаціста-карычневага адцення і трохі прасмажыць на слабым агні пад вечкам. Можна прыгатаваць катлеты на пару (час падрыхтоўкі каля 20 хвілін). Яшчэ можна запекчы катлеты ў змазанай алеем або тлушчам вогнетрывалай форме (шкляной, керамічнай, металічнай). Зразумела, запяканне і падрыхтоўка на пару пераважней смажання.
Тэфтэлі можна рыхтаваць з такога ж фаршу. Гарнір можна выбраць практычна любы.
Да страў з курынага фаршу можна падаваць лёгкія белыя або ружовыя сталовыя віна.