Нарыхтаванае соце з баклажанаў на зіму зойме не апошняе месца ў спісе хатніх запасаў. Цудоўныя пажыўныя і смакавыя характарыстыкі закускі даўно заваявалі ўсенародную любоў і шанаванне сярод шырокай аўдыторыі спажыўцоў.
Як прыгатаваць соце з баклажанаў?
Прыгатаваць агародніннае соце з баклажанамі атрымаецца без адмысловых задум і кулінарных празмернасцяў, а правільныя рэцэпты з выверанымі прапорцыямі складнікаў і даступнымі рэкамендацыямі будуць спрыяць максімальнай выніковасці.
- Баклажаны для соце мыюць, наразаюць буйна і пры неабходнасці (пры наяўнасці горычы) вымочваюць 30 хвілін у падсоленай вадзе.
- Агароднінныя складнікі злучаюць у агульнай ёмістасці і протушивают да мяккасці лустачак.
- Падрыхтоўка соце з баклажанаў рэдка суправаджаецца стэрылізацыяй ёмістасцяў з нарыхтоўкай. Як правіла, гарачы салата раскладваюць па сухім, стэрыльным банкам, зашпунтоўваюць, перагортваюць на вечка і цяпло ахінаюць да поўнага астывання.
Соце з баклажанаў - класічны рэцэпт
Класічнае соце з баклажанаў, рэцэпт на зіму якога будзе прадстаўлены далей, рыхтуецца ў глыбокім сатэйнік з тоўстым дном, сподзе або ў прыдатнай рондалі, у якую падрыхтаваную гародніну ўкладваюцца пластамі. Лустачкі нават па завяршэнні падрыхтоўкі павінны захаваць акуратную форму.
інгрэдыенты:
- баклажаны і балгарскі перац - па 2 кг;
- памідоры - 4 кг;
- лук - 1 кг;
- цукар - 150 г;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- алей - 400 мл;
- часнык - 5 Зубкоў;
- пятрушка, кінза і базілік - 1 пучок;
- воцат - 100 мл.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць у алеі лук.
- Дадаюць перцы, дзелькі таматаў, соль, цукар.
- Закладваюць баклажаны і стамляюць страва пад вечкам 20 хвілін.
- Уліваюць воцат, кідаюць часнык і зеляніна, выграваюць агароднінную масу 2 хвіліны.
- Зашпунтоўваюць соце класічнае з баклажанаў на зіму ў банкі.
Соце з баклажанаў і шынкоў на зіму
Небывалай папулярнасцю карыстаецца лёгкае соце з баклажанаў і шынкоў. У асобных выпадках кулінары адступаюць ад класічных правілаў і дадаюць у склад закускі моркву. Дадзеная версія не з'яўляецца выключэннем. Маркоўныя кубікі дадаюць стравы яркасці і надаюць дадатковы пікантны густ.
інгрэдыенты:
- баклажаны, шынкі і балгарскі перац - па 1 кг;
- памідоры - 2 кг;
- лук і морква - па 1 кг;
- цукар - 150 г;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- алей - 300 мл;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- зеляніна - 1 пучок;
- воцат яблычны - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- На алеі абсмажваюць лук і морква.
- Дадаюць памідоры, всыпают соль, цукар.
- Закладваюць перцы, баклажаны і шынкі, наразаўшы гародніна буйна.
- Тушаць масу пры ціхім кіпенні 20 хвілін.
- Беражліва ўмешваецца часнык зеляніна і воцат.
- Праз 5 хвілін зашпунтоўваюць соце з баклажанаў і шынкоў на зіму ў стэрыльную тару.
Соце з баклажанаў на зіму без воцату
Соце з баклажан без воцату парадуе тых, хто не асоба паважае наяўнасць характэрнага прысмаку ў нарыхтоўках і аддае перавагу закускі без ярка выяўленай кіслінкай. Забяспечыўшы стэрыльнасць тары, праварыць гародніна адведзенае рэцэптам час і ахінуўшы закаркаваныя ёмістасці з стравай для павольнага астывання, атрымаецца забяспечыць ідэальную захаванасць закускі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- памідоры - 1,5 кг;
- балгарскі перац, лук і морква - па 0,5 кг;
- востры перац - 1 шт .;
- цукар - 70 г;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- алей - 250 мл;
- часнык - 1 галоўка;
- зеляніна - 1 пучок.
падрыхтоўка
- На алеі пассеруют лук і морква 10 хвілін.
- Дадаюць памідоры, соль і цукар, тушаць 5 хвілін.
- Закладваюць перцы і баклажаны, затуляюць ёмістасць вечкам і стамляюць гародніна 40 хвілін.
- Ўмешваецца востры перац, часнык, зеляніна, тушаць масу 5 хвілін.
- Гарачым зашпунтоўваюць соце з баклажанаў на зіму ў банкі.
Соце з баклажанаў на зіму ў духоўцы
Асабліва насычаным і духмяным атрымаецца соце з баклажанаў у духоўцы . Дзякуючы паэтапным падрыхтоўцы агароднінныя складнікі першапачаткова подрумяниваются, а затым протушиваются у агульнай ёмістасці, абменьваючыся густамі і набываючы дзякуючы дадаткам яркую пікантнасць і ўмераны вастрыню.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- памідоры - 2 кг;
- балгарскі перац, лук і морква - па 0,5 кг;
- востры перац - 1 шт .;
- цукар - 100 г;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- алей - 150 мл;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- зеляніна - 1 пучок.
падрыхтоўка
- У невысокіх формах запякаюць пры 180 градусах па асобнасці баклажаны, перцы, таматы, моркву і цыбулю, папярэдне сбрызнув іх алеем.
- Перакладаюць гародніна ў агульны казан або форму, запраўляюць цукрам, соллю, алеем, часныком і зелянінай, дадаюць востры перац.
- Затуляюць ёмістасць вечкам і стамляюць пры 170 градусах 50 хвілін.
- Расфасоўваюць закуску ў гарачыя слоікі, зашпунтоўваюць.
Соце з баклажанаў і памідораў
Прыгатаванае смачнае соце з баклажанаў на зіму па наступным рэцэпце адрозніваецца ад класічнай версіі тэхнікай выканання, дзякуючы якой гатовая закуска атрымліваецца эфектнай на выгляд і не менш смачнай. Пераважнымі, нароўні з базавым кампанентам, у дадзеным выпадку, з'яўляюцца свежыя памідоры.
інгрэдыенты:
- баклажаны і памідоры - па 1,5 кг;
- балгарскі перац - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- цукар - 75 г;
- соль - 1 ст. лыжка;
- алей - 200 мл;
- часнык - 1 галоўка;
- зеляніна - 1 пучок;
- воцат - 50 мл.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць у алеі лук і перац, дадаюць соль, цукар.
- Выкладваюць баклажаны, а зверху гурткі таматаў.
- Ня змешваючы, тушаць гародніна пад вечкам 20 хвілін.
- Запаўняюць прыгатаваным соце банкі, пасыпаючы пласты часнаком і зелянінай, дадаюць у кожны сасуд воцат.
- Зашпунтоўваюць соце з баклажанаў і памідораў на зіму.
Соце з баклажан з перцамі на зіму
Насычаны смак і надзвычайны водар соце, прыгатаванага па рэцэпце ніжэй, не зможа нікога пакінуць абыякавым. Рыхтуецца закуска з баклажан і балгарскага салодкага перцу . Вастрыню нададуць струкі чылі, а пікантнасць зубцы часныку, якія варта дадаць на завяршальным этапе тушэння.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- балгарскі перац - 1,7 кг;
- востры перац - 1 шт .;
- соль - 1 ст. лыжка;
- алей - 250 мл;
- часнык - 1 галоўка;
- зеляніна - 1 пучок;
- воцат - 100 мл.
падрыхтоўка
- Два віды перцу і часнык перакручваюць на мясасечцы, праварваюць з даданнем солі і зеляніны.
- Абсмажваюць баклажаны ў алеі, укладваюць у банкі.
- Заліваюць соце гарачым соусам з перцу, закочваюць вечка.
- Цяпло ахінаюць ёмістасці з соце з баклажан і перцу.
Соце з баклажанаў па-грузінску
Калі заправіць соце з гародніны з баклажанамі хмель-сунелі або уцхо-сунелі, закуска набудзе ні з чым не параўнальны грузінскі каларыт і дзіўную пікантнасць. Струкі горкага перцу можна замяніць молатым чырвоным перцам, а луковую нарэзку дадаткова першапачаткова абсмажыць на алеі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- памідоры - 2,5 кг;
- балгарскі перац - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- востры перац - 2 шт .;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- алей - 350 мл;
- часнык - 2 галоўкі;
- кінза і базілік - па 0,5 пучка;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка;
- воцат - 100 мл.
падрыхтоўка
- Перакручваюць таматы, кіпяцяць з даданнем солі, цукру, алею.
- Дадаюць лук, перцы, баклажаны і заправу.
- Тушаць агароднінную масу 20 хвілін, ўмешваецца часнык, зеляніна і воцат.
- Зашпунтоўваюць закуску ў банкі.
Соце з баклажанаў з фасоллю
Наступны рэцэпт прыгатавання соце з баклажанаў на зіму спаўняецца з даданнем папярэдне вымачанага на працягу дванаццаці гадзін, а затым отваренной фасолі. Бабы нададуць закускі насычанасці і дазволяць падаваць яе не толькі як дадатак да асноўных кулінарным кампазіцый, але і ў якасці самадастатковага стравы.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- памідоры - 1,5 кг;
- балгарскі перац - 700 г;
- лук - 0,5 кг;
- моркву - 200 г;
- фасоль - 200 г;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- алей - 350 мл;
- цукар - 100 г;
- базілік і пятрушка - па 0,5 пучка;
- соль, алей - па гусце;
- воцат - 20 мл.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць і адварваюць фасолю.
- Перакручваюць таматы, праварваюць з соллю і цукрам.
- Дадаюць абсмаленыя па чарзе на алеі цыбулю, моркву, баклажаны і перцы, кідаюць фасолю, воцат і зеляніна.
- Тушаць гародніна 5-7 хвілін, зашпунтоўваюць ў банкі.
Соце з баклажанаў ў мультиварке на зіму
Асабліва зручна рыхтаваць соце з баклажанаў ў мультиварке. Гародніна раўнамерна выграваюцца пры падобнай тэрмічнай апрацоўцы і ў поўнай меры захоўваюць акуратную форму лустачак. Закуска можа быць зроблена ў любым складзе і прапорцыях. Прадстаўлены далей варыянт прысмакі рыхтуецца з далікатнымі шынкамі.
інгрэдыенты:
- баклажаны, шынкі і балгарскі перац - па 750 г;
- памідоры -1 кг;
- лук - 150 г;
- соль, цукар - па гусце;
- алей - 50 мл;
- часнык - 0,5 галоўкі;
- воцат яблычны - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Здрабняюць таматы і выграваюць з маслам, соллю і цукрам у рэжыме «Тушэнне» 10 хвілін.
- Закладваюць нарэзаныя гародніна, працягваюць той жа рэжым 30 хвілін.
- Ўмешваецца часнык, воцат, тушаць гародніна яшчэ 5 хвілін, зашпунтоўваюць ў банкі.