Прадстаўленыя рэцэпты з свінога кумпяка, ня на хуткую руку, але вынікі цалкам апраўдаюць выдаткаваны вамі час.
Рэцэпт прыгатавання варана-вэнджанага свінога кумпяка дома
інгрэдыенты:
- кумпяк свіны - 1 шт .;
- соль - 200 г;
- цукар - 20 г;
- перац духмяны - 5 шт .;
- віно чырвонае - 100 г;
- часнык - 4 зубка;
- гваздзік - 3 бутона;
- Лаврушка - 3 лісточка;
- перац горошек- 10 шт .;
- вада - 2 л.
падрыхтоўка
Усе спецыі, раздушаны часнык, соль і цукар заліце кіпенем, затым добра вымешайце, солевага асадку на дне быць не павінна. А пасля, калі гэты марынад астыне, дадайце віно і заліце гэтай вадкасцю кумпяк. Расол абавязкова павінен цалкам пакрываць свініну. У такім стане кумпяк павінен ляжаць тыдзень у даволі прахалодным месцы параўнальным з халадзільнікам, кожныя 2 дні яго неабходна пераварочваць. Пасля такой падрыхтоўкі яго трэба падвесіць на прасушку, якая звычайна займае ад 7 да 10 гадзін. У след за гэтым, калі нага высахла, шчыльна абвяжыце яе кухонным шпагатам і варыце пры вельмі слабым кіпенні. У сярэднім на проваривание сыходзіць 40 хвілін на кілаграм. Па завяршэнні паляндвіцы падкінуць і не даставайце з гарачай вады, ён павінен цалкам астыць разам з ёй, гэта важна. Пасля чаго яго зноў давядзецца падвесіць і прасушыць не менш за 3 гадзін. А вось зараз адпраўляйце кумпяк у вяндлярню на суткі халоднага вэнджання.
Рэцэпт запечанага свінога кумпяка ў духоўцы
інгрэдыенты:
- кумпяк - 4 кг;
- мёд - ¼ шклянкі;
- соль;
- часнык - 5 Зубкоў;
- перац;
- сок цытрыны - ¼ шклянкі;
- чылі молаты;
- сухая гарчыца - ½ ч. лыжкі;
- каляндра;
- маяран.
падрыхтоўка
Вымыйце і абсушыце кумпяк, шкуру ні ў якім разе не здымайце. Вострым нажом зрабіце надрэзы па ўсім кумпяк, як быццам расчэрчвалі шахматную дошку, разразаючы толькі шкуру не закранаючы мяса. Змяшайце ўсе інгрэдыенты акрамя часныку і натуральна кумпяка, у выніку атрымаўшы соус-марынад. Цяпер нарэжце часнык для шпигования, і ў некаторых месцах, пажадана, дзе ўжо разрэзана шкура, рабіце глыбокі пракол, доўгім вузкім нажом. Нож не выцягваў, часнык обмокните ў марынадзе і падручнымі сродкамі накшталт шпажкі прасуну часнык ўглыб па