Хатняя каўбаса куды б найбольш натуральна і смачней пакупнога, пры гэтым рыхтаваць яе не так складана, як вы думаеце. У рэцэптах далей мы разгледзім некалькі класічных рэцэптаў каўбас, якія вы напэўна бачылі на прылаўках.
Каўбаса "Доктарская" у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свініна - 500 г;
- ялавічына - 450 г;
- малако - 1 ст .;
- яйка - 1 шт .;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ст. лыжка;
- абалонка;
- молаты кардамон - дробка.
падрыхтоўка
Свініну і ялавічыну прапускаем праз мясасечку. Дадаем у фарш яйка, шклянку малака ці вяршкоў, трохі солі, цукру і дробку кардамона. Добра вымешваюць фарш рукамі, а затым кладзем у чару блендера і перамолвае ў аднастайную гладкую масу: чым больш гладкім будзе фарш, тым больш аднастайнай будзе гатовая каўбаса. Атрыманую масу кладзем у халадзільнік на 1 гадзіну.
Па заканчэнні часу, у рондалі падаграваем ваду практычна да кіпення (каля 90 ° С).
Пакуль вада падаграваецца, прамытыя ў падсоленай вадзе абалонкі апранаем на асадку для начыння каўбас і запаўняем фаршам, папярэдне завязаўшы адзін з канцоў абалонкі шпагатам. Як толькі фарш будзе Сфармаваць, фіксуем другі канец шпагатам і кладзём каўбасы ў гарачую ваду.
Малочная "Доктарская" каўбаса ў хатніх умовах будзе гатовая праз 50 хвілін варэння пры 85 ° С.
Пячоначная каўбаса ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- курыная печань - 400 г;
- свіное сала - 250 г;
- яйкі - 3 шт .;
- манныя крупы - 3 ст. лыжкі;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Курыную печань дробна наразаем або прапускаем праз мясасечку. Дадаем у пячоначную сумесь дробна нарэзанае свіное сала, манныя крупы, муку, соль з перцам і ўзбітыя яйкі. Выкладваем пячоначную каўбасу ў спецыяльную абалонку або цэлафанавы пакет. Адварваем каўбасу у падсоленай кіпячай вадзе на працягу 3 гадзін.
Свіная крывяная каўбаса ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свіное сала - 400 г;
- мяса (свініна) - 350 г;
- свіная кроў - 1,5 л;
- грачаныя крупы - 330 г;
- яйка - 1 шт .;
- соль - 1 1/2 ст. лыжкі;
- чорны молаты перац - 1 ч. лыжка;
- абалонка (сінтэтычная ці натуральная з кішак).
падрыхтоўка
Адварваем грачаную кашу у падсоленай вадзе. Мяса і свіное сала дробна наразаем і абсмажваем на патэльні да поўнай гатоўнасці. Змешваем зажарку з адварной грэчкай, астуджаюць, дадаем яйка і спецыі. Заліваем сумесь інгрэдыентаў крывёю і начыняюць ёю прамытыя ў салёнай вадзе абалонкі для каўбас. Фіксуем канцы шпагатам і адварваем крывянку 10-15 хвілін у кіпячай вадзе. Каб каўбаса не лопнула, абалонку варта насекчы калыпком ці іголкай ў некалькіх месцах.
Вэнджаная каўбаса ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свініна - 800 г;
- ялавічына - 700 г;
- свіное сала - 150 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- молаты перац - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ст. лыжка;
- абалонка для каўбас або кішкі;
- салетра - 1 г.
падрыхтоўка
Свініну, ялавічыну і сала дробна наразаем і змешваем з соллю, цукрам, перцам і салетрай. Пакідаем фарш прахарчавацца на 5 дзён у прахалодным месцы, а затым прапускаем праз мясасечку з лукам і
Калі вы хочаце зрабіць вяленую каўбасу ў хатніх умовах, то вазьміце за аснову інгрэдыенты з гэтага рэцэпту, але выключыце лук. Прапусціце фарш праз дробную мясарубку, змяшайце са сталовай лыжкай каньяку і нашпигуйте фаршам абалонкі. Пакіньце каўбасы на 2-3 дні ў халадзільніку, а затым прасушыце пры 15 ° С 3 тыдні.