Курзо - рэцэпт

Не, гэтае слова не з французскай мовы, нягледзячы на ​​знешнюю падобнасць гучання, гэта страва - дагестанскія пельмені. Падобныя стравы ёсць у шматлікіх народаў. Ад звычайных пельменяў Курзо адрозніваюцца асаблівым спосабам лепкі і крыху больш за вострай начыннем. Вядома мноства рэцэптаў Курзо з яечнага і простага тэсту з мясам, з тварагом, з бульбай.

Агульны рэцэпт цеста для Курзо

інгрэдыенты:

• мука пшанічная - 2,5-3 шклянкі;
• вада - 1 шклянка;
• соль - 0,5 ч. лыжкі;
• яйка курынае - 1 шт. (Неабавязковы кампанент).

падрыхтоўка

Прасейваем муку ў міску або на працоўную паверхню горкай. Робім паглыбленне, дадаем соль, яйка і, патроху падліваючы вады, замешваюць цеста. Цеста трэба старанна вымесіць, яно павінна атрымацца досыць крутым.Тесто такое ж, як для звычайных пельменяў.

Калі рыхтуеце традыцыйныя Курзо з мясам, пераважней скласці фарш для начыння з бараніны, ялавічыны і / або птушкі (асноўная маса насельніцтва Дагестана не есць свініну з рэлігійных меркаванняў), зразумела, для мусульман лепш рыхтаваць з халяльной прадуктаў.

Рэцэпт Курзо з мясам

інгрэдыенты:

• не надта нішчымнае мяса (бараніна і / або ялавічына, каніна , мяса птушкі) - каля 500-600 г;
• лук рэпчаты - 1-3 шт .;
• перац чорны і духмяны молаты (можна і іншыя сухія молатыя спецыі);
• соль.

падрыхтоўка

Вычышчаны лук, а з ім чыстае мяса без костак і храсткоў прапусцім праз мясарубку з сярэдняй асадкай або здрабніць пры дапамозе кухоннага працэсара. Прысаліўшы фарш і прыправы спецыі. Цеста раскочваем у пласт і выбіваем кружочкі з дапамогай шклянкі. На кожны кружочак з цеста кладзём лыжачкай порцыю мясной начынкі і шчыльна зашчыпвае краю «касічкі». Павінны атрымлівацца акуратныя даўгаватыя вырабы. Варым Курзо у кіпячай падсоленай вадзе на працягу 6-10 хвілін, здабываем шумоўкай. Пры адварвання Курзо каб пазбегнуць прыліпання можна ў рондаль з кіпячай падсоленай вадой дадаць трохі расліннага алею (1-2 ч. Лыжкі). Падаваць гэтую страву трэба абавязкова з падліўкай. Гэта можа быць сметанно-чесночный соус (Смятана + часнык, сечаная зеляніна) або каўказская аджыка (памідоры + салодкі перац + востры чырвоны перац і часнык), магчымыя і іншыя варыянты соусаў, гэта ўжо справа густу.

Калі рыхтуеце Курзо з бульбай, проста пюрируйте звараны бульбу (можна заправіць яго невялікай колькасцю сметанковага масла і молатым чорным перцам, а таксама дадаць сечаны кроп).

Калі рыхтуеце Курзо з тварагом, ледзь прысаліўшы тварог, калі ён занадта сухі, дадайце трохі смятаны, можна таксама дадаць сечаны кроп.