Знаўцам рыбалоўнай здабычы дадзеная тэма не ў навіну. Яны ведаюць толк у неверагодна смачна балык з жереха і, безумоўна, маюць уяўленне, як яго рыхтаваць. А для тых, хто сутыкнуўся з гэтай рыбкай ўпершыню і гатовы прыгатаваць з яе сапраўдны рыбны дэлікатэс, мы раскажам, як трэба правільна саліць жереха на балык, раскрыем таксама тонкасці папярэдняй падрыхтоўкі рыбкі, яе прасушкі і нюансы вяленая . Для вас прадстаўлены два варыянты падрыхтоўкі балык з жереха, кожны з якіх па-свойму добры і дае хвацкі вынік.
Як зрабіць балык з жереха па-Астраханскай - рэцэпт у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- жэрах - 2-2,5 кг;
- соль буйная - 250 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі балык з жереха пажадана браць тушкі рыбы вагой не менш за два кілаграм. Для пачатку промоем рыбіну пад праточнай вадой і пазбавім ад лускі. Пасля гэтага вострым нажом або адмысловымі кулінарнымі нажніцамі робім зверху на спінцы разрэз і акуратна разгортваем рыбку як кнігу, здабываючы ў працэсе вантробы, імкнучыся іх не пашкодзіць, і косткі. Цяпер прамываем філе яшчэ раз і дадаткова замочваюць у лядоўні вадзе хвілін на трыццаць, пасля чаго даем рыбіне просохнуть, і прымаемся да засолцы. У самых мясістых аддзелах робім разрэзы, крыху не дорезая да шкуры, і шаруюць жэрах з усіх бакоў буйной соллю, абавязкова закранаючы пры гэтым усе цяжкадаступныя месцы.
Ўкладваем нарыхтоўку ў эмаляваны або жа шкляны пасудзіну і пакідаем на паліцы халадзільніка мінімум на ноч, а максімум на суткі, пасля чаго змываюць усе крышталі солі і апускае філе на паўтары гадзіны ў чыстую ваду, перыядычна яе абнаўляючы. Цяпер промакиваем рыбу ад вільгаці сурвэткамі ці чыстым тканкавым адрэзам і падвешвалі для прасушкі, расправіўшы брушка і замацаваўшы іх у адкрытым становішчы пры дапамозе шпажек або калыпкоў. Абавязкова абараняем тушкі ад мух і іншых насякомых, заслоны марляў або чыстай тонкай тканінай. У залежнасці ад тэмпературы ў памяшканні для таго, каб рыбка добра прасушыць, спатрэбіцца ад чатырох да сямі дзён.
Па сканчэнні часу падсушаны тушкі выкладваем на сонца або змяшчаем ў цяпло і, як толькі на паверхні балык з'явяцца кропелькі тлушчу, складаем яго напалову, змяшчаем у пакет і маем на суткі на паліцы халадзільніка для раўнамернага пераразмеркавання вільгаці. Пасля гэтага можна спрабаваць гатовы балык з жереха.
Балык з жереха - рэцэпт з цукрам
інгрэдыенты:
- жэрах - 2-2,5 кг;
- цукровы пясок - 125 г;
- соль буйная - 250 г.
падрыхтоўка
Буйную тушку жереха пазбаўляліся ад лускі, надрэзаць зверху са спіны і, паступова рухаючыся да хваста, пачынаем здымаць філе, выдаляючы ў працэсе хрыбет і вантробы. Атрыманае філе прамываем, абсушваюць, наразаем на лустачкі ці ж пакідаем цэлым па жаданні і абмешваюць сумессю солі і цукровага пяску, грунтоўна уціраючы яе ў мяса рыбкі па ўсёй паверхні. Цяпер змяшчаем рыбку ў прыдатную шкляны або эмаляваны ёмістасць,
Промакиваем вымачаную нарыхтоўку ручніком або сурвэткамі і падвешвалі ў ветрыцца месца для прасушкі і вяленая на некалькі дзён. Перад ужываннем неабходна вытрымаць рыбку спачатку некалькі гадзін на сонца для аддзялення тлушчу, пасля чаго загарнуць у паперу і адправіць на суткі ў халадзільнік. Цяпер балык з жереха можна спрабаваць. Прыемнага апетыту!