Шашлык з рыбы - незвычайна смачны і карысны дэлікатэс, якая карыстаецца вялікай папулярнасцю з прыходам вясновага цяпла. Далікатнае, сакавітае і пажыўнае страва хутка і проста рыхтуецца, не патрабуе працяглага марынавання і, прасякнуты водарам смуга, выдатна спалучаецца з любымі гарнірамі, што зручна ў вялікай кампаніі.
Як прыгатаваць рыбу на мангале?
Падрыхтоўка шашлыка з рыбы ўключае некалькі этапаў: выбар гатунку, разделка, марынавання і обжарка. Якаснае страва атрымаецца толькі ў выпадку правільна абранай тушкі. Гэта можа быць адзін гатунак альбо рыбнае асарці на адным шампур. Выбар заснаваны на асабістых перавагах, але канкрэтныя прынцыпы таго, якую рыбу лепш смажыць на мангале, таксама існуюць:
- Для падрыхтоўкі стравы падыходзіць, як рачная, так і марская рыба. Пераважней - тоўстая і сакавітая тушка. Ласось, сом, асетр, акунь, фарэль, скумбрыя - самыя запатрабаваныя гатункі рыбы, у іх мала костак і іх лёгка парэзаць аднолькавымі кавалачкамі.
- Выбіраючы рыбу, спярша аддавайце перавагі свежай, а калі такі не маецца - спатрэбіцца замарожаная. Размарожваць рыбу варта ў халадзільніку пры тэмпературы не вышэй +5 градусаў.
- Свежая рыба мае ярка-чырвоныя жабры і гладкую луску.
- Суховатая гатункі рыбы рэкамендуецца чаргаваць з гароднінай, так рыба не перасохне, а гародніна прасякнутую прыемным рыбным водарам і паслужаць выдатным гарнірам.
Як замаріновать рыбу для шашлыка?
Марынад для шашлыка з рыбы - адказны этап у падрыхтоўцы. Пры правільным марынавання рыба захоўвае структуру, трымае форму і напітваешся водарамі, ня пазбаўляючыся свайго характэрнага густу. Універсальным марынадам з'яўляецца спалучэнне цытрынавага соку, алею і солі - гэтая сумесь, падобна расолу, кансервуе і абараняе ад перасыхання.
інгрэдыенты:
- філе фарэлі - 900 г
- аліўкавы алей - 100 мл;
- сок цытрыны - 70 мл;
- соевы соус - 60 мл;
- размарын - шчапоць;
- белы молаты перац - шчапоць;
- дзелькі цытрыны - 10 шт.
падрыхтоўка
- Змяшайце цытрынавы сок, соус, алей і спецыі.
- Рыбу нарэжце кавалачкамі і выкладзеце ў марынад. Адстаўце на 2 гадзіны.
- Чаргуючы з дзелькамі цытрыны, нанізваюць кавалачкі на шпажкі і пячыце шашлык з рыбы 10 хвілін.
Шашлык з рыбы на мангале
Рыба на мангале - адно з самых здаровых і пажыўных страў. Дзякуючы такому спосабу апрацоўкі, прадукт набывае апетытны выгляд і захоўвае максімум сакавітасці і густу. Не варта марнавацца на дарагія гатунку - для мангала выдатна падыдзе недарагая пресноводная або марская рыба з нейтральным густам, якая ў іншым выкананні можа быць не так добрая.
інгрэдыенты:
- філе акуня - 800 г;
- салодкі перац - 1 шт .;
- таматы черрі - 10 шт .;
- чырвоны лук - 5 шт .;
- свежы кроп - жменю;
- раслінны алей - 60 мл;
- чорны молаты перац - шчапоць.
падрыхтоўка
- Філе і перац нарэжце кавалачкамі.
- Лук нашаткуйце кольцамі.
- Нанізваюцца на шпажкі рыбу, таматы, лук і перац, вышмаруйце алеем, запраўце.
- Пячыце смачны шашлык з рыбы 10 хвілін.
- Пры падачы ўпрыгожце зелянінай.
Рыба на мангале на рашотцы
Шашлык з рыбы на рашотцы вельмі зручны ў гатаванні. Такі спосаб падыдзе для цэлай тушкі або буйных кавалкаў, якія цяжка ўтрымаць у раўнавазе на шампурах. Рыба на рашотцы раўнамернасці прапякае і набывае характэрны ўзор зажарку, які застаўся ад гарачага жалеза. Каб страва не ператварылася ў кашу, выкарыстоўвайце тлустую рыбу з шчыльным мясам.
інгрэдыенты:
- філе палтуса - 700 г;
- дыжонскага гарчыца - 40 г;
- соевы соус - 40 мл;
- цытрынавы сок - 50 мл;
- мёд - 30 г;
- раслінны алей - 80 мл;
- зубок часныку - 2 шт.
падрыхтоўка
- Рыбу нарэжце буйнымі кавалкамі.
- Злучыце ўсе інгрэдыенты для марынаду.
- Замаринуйте рыбу на 15 хвілін.
- Вышмаруйце краты алеем і выкладзеце кавалачкі рыбы.
- Рыхтуйце шашлык з марынаванай рыбы па 5минут з кожнага боку.
Рыба ў фальзе на мангале
Прыгатаваць рыбу на мангале ў фальзе зможа нават пачатковец. Неабходна закрасіць алеем і спецыямі вычышчаную тушку, нашпігаваць дзелькамі цытрусавых і ахінуць у фальгу. Гэта самы просты спосаб зберагчы рыбу ад перасыхання. Для атрымання падсмажанай скарыначкі трэба вызваліць гатовую рыбу ад фальгі і патрымаць раскрытай 2 хвіліны на вуглях.
інгрэдыенты:
- рыба Дорада - 400 г;
- апельсін - 1 шт .;
- галінкі чабора - 4 шт .;
- раслінны алей - 40 мл.
падрыхтоўка
- Рыбу ачысціце, надрэжце скурку.
- Пырсні алеем, пакладзеце ўнутр чабор.
- Апельсін разбярыце на дзелькі. Частка выкладзеце ў надрэзы, іншую - на фальгу.
- Рыбу загарніце і запякайце 30 хвілін.
Шашлык з чырвонай рыбы
Чырвоная рыба на мангале - страва, якое патрабуе асаблівага падыходу. Можна смажыць тушку цалкам, у выглядзе парцыённых стейк, або кавалачкамі на шампурах. Галоўнае - марынад, з дапамогай якога рыба захавае прыродны водар. Багацце рэзкіх затавак і смакавых дабавак сапсуюць страва, таму хопіць цытрынавага і яблычнага сокаў, тонка якія падкрэсліваюць густ рыбы.
інгрэдыенты:
- філе гарбушы - 1 кг;
- яблычны сок - 100 мл;
- цытрынавы сок - 50 мл;
- соевы соус - 40 мл;
- смятана - 80 г.
падрыхтоўка
- Філе нарэжце парцыённымі кавалкамі.
- Змяшайце яблычны і цытрынавы сокі і соевы соус.
- Марыну рыбу 30 хвілін.
- Вышмаруйце смятанай і пячыце шашлык з чырвонай рыбы 8 хвілін.
Шашлык з рыбы па-каўказскага
Самая смачная рыба на мангале - толькі што злоўленая. Папулярная рыба каўказскіх вадаёмаў - асетр, а шашлык з яго з'яўляецца фірмовым стравай гасцінных зямель. Асаблівасць падрыхтоўкі ў марынадзе: цытрынавы сок робіць мяса далікатней і надае пікантнай кіслінкай, а сухое віно перадае свой букет. Смажыцца такой шашлык на фруктовых вуглях.
інгрэдыенты:
- філе асятра - 1,3 кг;
- белае сухое віно - 150 мл;
- цытрынавы сок - 50 мл;
- раслінны алей - 50 мл;
- чорны молаты перац - шчапоць.
падрыхтоўка
- Асятра нарэжце.
- Ўзбіце віно, сок, алей і перац.
- Замаринуйте рыбу на дзве гадзіны.
- Нанізваюцца і пячыце 10 хвілін.
Стэйкі з рыбы на мангале
Падрыхтоўка рыбы на мангале - працэс, галоўная перавага якога - атрыманне смачнага і карыснага прадукту, які рыхтуецца хутка і не клапотна. Рыбныя стэйкі ў дадзеным выпадку запатрабаваныя больш іншых. Яны Копці на рашотцы, а не на шампурах, што спрашчае раўнамернае прыгатаванне. Падчас абсмажвання стэйкі перагортваюцца толькі адзін раз.
інгрэдыенты:
- тушка сёмгі - 2, 5 кг;
- цытрына - 3 шт .;
- мушкатовы арэх - 1/2 ч. лыжкі;
- вада - 300 мл;
- свежая пятрушка - жменю.
падрыхтоўка
- Сёмгу нарэжце кавалкамі таўшчынёй 2,5 см.
- Адцісніце сок, дадайце ваду і спецыі.
- Замаринуйте рыбу.
- Абсмажце па 8 хвілін з кожнага боку.
Шашлык з рачной рыбы
Рачная рыба на мангале - гэта заўсёды якаснае і свежае страва, якое адрозніваецца спецыфічным густам і водарам. Як правіла, невялікіх, толькі што злоўленых рыбешек, трыбушаць, і замочваюць ў кісла соўсе з даданнем малочных прадуктаў. Апошнія як раз і дапамогуць пазбавіцца ад паху ціны. Рыхтуюць такую рыбу цалкам на рашотцы.
інгрэдыенты:
- карп - 1 шт .;
- сліўкі - 100 мл;
- аліўкавы алей - 40 мл;
- цытрынавы сок - 50 мл;
- чорны молаты перац - шчапоць;
- свежы кроп - жменю.
падрыхтоўка
- Карпа пачысціце, выдаліце жабры і надрэжце скурку.
- Змяшайце зеляніна, перац, сліўкі, сок і алей.
- Замаринуйте рыбу на 30 хвілін.
- Выкладзеце на краты і рыхтуйце 25 хвілін.
Шашлык з рыбы ў духоўцы на пожагах
Дрэннае надвор'е - не падстава адмаўляцца ад духмянага стравы, бо шашлык з рыбы ў духоўцы заменіць традыцыйны варыянт, ніколькі не адбіўся на яго якасці. Арыгінальны марынад з гранатавага соку хутка накорміць мяса, драўляныя шпажкі не ўступяць шампурах, а функцыянальная духоўка дазволіць прыгатаваць прыгожую і смачную трапезу за нейкіх 15 хвілін.
інгрэдыенты:
- філе ласося - 1,2 кг;
- гранатавы сок - 250 мл;
- аліўкавы алей - 30 мл;
- каляндра - шчапоць.
падрыхтоўка
- Рыбу нарэжце кавалачкамі.
- Замаринуйте ў соку і алеі на гадзіну.
- Запраўце, нанізваюць на шпажкі, і выкладзеце на краты.
- Запякайце 15 хвілін пры 200 градусах.